Hace pocas semanas te estuvimos contando sobre la excelente combinación que el chocolate y el café logran. Por eso seguimos insistiendo en que pruebes esta magnífica mezcla… Y hoy vamos a compartir con vos una receta donde estos dos alimentos son los principales protagonistas. Se trata de una tarta de chocolate y café. Vamos a los ingredientes (para 6 personas).

Para la masa dulce (250 gr apoximadamente):

-    1/8 de vaina de vainilla (o ¼ cdta. de vainilla en polvo)
-    70 gr de manteca a punto pomada
-    40 gr de azúcar glas
-    120 gr de harina
-     1 pizca de sal
-    1 huevo
-    10 gr de almendras molidas
-    Manteca derretida para el molde

Para la crema chantilly con café:

-    ½ hoja de gelatina sin sabor
-    25 cl de crema
-    15 gr de azúcar glas
-    2 cdas. de café instantáneo
-    1 cda. de extracto de café

Para la guarnición:

-    30 cl de crema
-    3 cdas. de café instantáneo
-    350 gr de chocolate amargo
-    20 gr de manteca
-    3 huevos

Para la decoración:

-    granos de café torrefacto
-    cacao en polvo
-    azúcar glas

Ahora sí la preparación…

Para la masa dulce. Cortamos la vaina por la mitad y raspamos las semillas. Cortamos la manteca en trocitos. En un bol, mezclamos las semillas de la vainilla (o la vainilla en polvo) y el azúcar glas. Tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo, espolvoreamos con sal y esparcimos los trocitos de manteca. Amasamos la manteca y la harina hasta que la primera se haya desarmado completamente, obtendremos una mezcla desmenuzable. Reunimos esta mezcla y formamos un hoyo en el medio. Cascamos un huevo en el centro y luego vertemos el azúcar con la vainilla y las almendras molidas. Con la punta de los dedos, mezclamos los ingredientes sin trabajarlos demasiado. Con la palma de la mano, aplastamos la masa empujándola. Formamos una bola y la envolvemos con film transparente. La dejamos reposar en la heladora por lo menos 4 horas.

Para la crema chantilly con café. Ponemos la gelatina “en remojo” con agua fría en un bol. Llevamos la crema a ebullición con el azúcar tamizado, el café soluble y el extracto de café. Escurrimos y secamos la gelatina, la incorporamos en la crema hirviendo, removemos y dejamos que se enfríe antes de guardarla unas 3 horas en la heladera.

Untamos un molde de 24 cm de diámetro con la manteca. Lo cubrimos de la masa dulce. Pinchamos el fondo con un tenedor y dejamos reposar 30 minutos en la heladera. Precalentamos el horno a 180º C.

Para la guarnición. Llevamos a ebullición la crema con el café soluble. Troceamos el chocolate, lo colocamos en un bol, vertemos la crema hirviendo sobre el mismo y removemos. Incorporamos la manteca en trocitos y seguimos removiendo. Cuando la mezcla esté fría, incorporamos los huevos y batimos hasta que la mezcla quede lisa.

Cubrimos el fondo de la masa dulce con papel sulfurizado. Esparcimos por encima porotos y horneamos durante 20 minutos. Retiramos el papel y los porotos. Desmoldamos el fondo de tarta y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bajamos la temperatura del horno a 120º C. Vertemos la guarnición de chocolate sobre la masa de tarta y llevamos al horno por 30 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

En un bol montamos la crema con café hasta que quede bien firme y llenamos una manga con una boquilla bien grande. Formamos una rosa sobre la tarta. Troceamos los granos de café y los esparcimos sobre la crema. Espolvoreamos azúcar y cacao tamizado. Servimos enseguida.

Parece un poco complicada ¿no? Sólo es cuestión de tener tiempo y paciencia en la cocina. Contanos si te animaste a prepararla vos…

Etiquetas: chocolate y café, combinaciones, receta

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