¿Qué tienen en común el vino y el chocolate? ¿Cómo podemos tratar de combinarlos?

Esta combinación nunca estuvo bien vista por sommeliers, expertos en el tema y enófilos. Hasta ahora, sólo se aconsejaba acompañar al chocolate con vinos dulces muy potentes, como es el caso de los oportos o moscateles. Pero últimamente el vino tinto y el chocolate están comenzando a acercarse positivamente, dejando atrás viejos mitos y saliendo de esa única condición de unirse para pasar a ser un postre.

Pero veamos qué tienen en común el chocolate negro y el vino tinto.

En primer lugar, los taninos en el vino, sobre todo el tinto, también existen en el chocolate. Además, ambos son buenos para la salud, según médicos australianos, por sus propiedades antioxidantes. Pueden reducir hasta un 75% los riesgos de infartos si se hace una ingesta de una vez al día. Es aconsejable consumir los chocolates con mayor proporción de cacao, como mínimo de un 60% en adelante, ya sea para acompañar con vinos o para comer solo.

Los expertos indican que la unión certera se da con los vinos que utilizan la cepa Cabernet Sauvignon, que aporta al chocolate sabores nuevos como herbáceos frescos, anisados, regaliz o especiados. Otra muy buena combinación puede darse entre un Malbec Premium y un chocolate de alta gama como por ejemplo Valrhona, de origen francés. Los vinos tintos afrutados son otra de las elecciones acertadas, ya que aportan al chocolate la frescura de la fruta y la acidez del vino. Por el contrario, no es conveniente mezclar el preciado tesoro precolombino con vinos de largas crianzas, puesto que su bouquet siempre superará al del chocolate, sea cual fuere.

Para concluir, es interesante destacar mas allá de las combinaciones ya conocidas, que combinar chocolate con vino resulta ser un experimento muy placentero que está absolutamente permitido. Sabiendo de la variedad existente de chocolates con distintos porcentajes de cacao y de la diversidad de vinos con los que contamos en el mercado local y mundial, se abre un abanico inagotable de opciones para este verdadero arte.

Sólo hay que animarse a descubrirlas y podemos garantizarte que será muy entretenido. Después de todo, si bien a la hora de combinar hay pautas a seguir, finalmente, sobre gustos no hay nada escrito. ¿A vos qué te parece?

Etiquetas: combinaciones, vinos

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