Desde hace mucho tiempo, el café se ha mezclado con el chocolate, sobre todo en Italia. En ese país, hay una famosa bebida llamada café bicerin (su nombre proviene del vaso en el que se servía) que tiene varios años de historia. Es una especialidad, a base de café, chocolate y crema, que se sirve en Turín desde 1763, con un éxito perdurable.

Las combinaciones de café y chocolate se basan en una serie de rasgos comunes: amargor atenuado por el azúcar, acidez y aromas torrefactos o afrutados. Esta armonía es consagrada por el ritual del napolitano, esa pequeño pedazo de chocolate, generalmente rico en cacao, que se sirve con el café.

Y ahora vamos a la práctica… te invito a que intentes esta combinación con alguna de estas dos recetas (ambas para cuatro personas) o porqué no con las dos.

Café Bicerin

-    50 gr de chocolate (con un 55% de cacao)
-    18 cl de crema
-    25 cl de agua mineral
-    30 cl de café negro normal dulce

Primero, introducimos un bol en la heladera durante 15 minutos para que se enfríe. Luego troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra. Con la batidora, montamos la crema en el bol frío (recién sacado de la heladera) hasta que adquiera una consistencia bien firme. Luego colocamos en la heladera. En una cacerola, llevamos el agua a ebullición. Agregamos el chocolate picado y batimos enérgicamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, en otro recipiente, en la heladera. Al momento de servir, preparamos el café. Distribuimos el café hirviendo en cuatro tazas. Finalmente, vertemos encima el chocolate frío y seguidamente, con la ayuda de una cuchara, coronamos con la crema batida. Servimos enseguida.

Chocolate caliente a la brasileña

-    100 gr de chocolate negro (con un 55% de cacao)
-    50 cl de leche entera
-    70 gr de azúcar
-    25 cl de agua mineral
-    10 cl de café muy fuerte

En primer lugar, vamos a trocear el chocolate (también con un cuchillo de sierra). Luego, en una cacerola, llevamos la leche a ebullición junto con el azúcar. En otra cacerola, llevamos el agua a ebullición, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate troceado batiendo con fuerza. Vertemos la mezcla sobre la leche con azúcar. Agregamos el café y volvemos a batir. Distribuimos la preparación final bien caliente en cuatro tazas inmediatamente.

Etiquetas: cafe bicerin, chocolate y café, combinaciones, receta

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