En el siglo XVI, cacaos y vinos se cruzaron en los muelles, unos procedentes de América y los otros de Europa. Como bebidas rivales que eran, daban a conocer de uno a otro continente aromas sorprendentemente parecidos.

Ocultos por la acidez y astringencia de la juventud, estos aromas se revelan a medida que los vinos envejecen para mostrarse en notas tostadas y afrutadas, similares o complementarias a las de los chocolates. Sobre este tipo de aromas se crean las buenas combinaciones entre vinos y chocolates.

Para acompañar un postre con chocolate, se recomiendan vinos dulces naturales, suaves y aromáticos como el moscatel, los oportos tawny o los vinos de licor. Hay que elegirlos envejecidos (de 3 a 10 años), por su bouquet de especias, frutos secos, frutas cofitadas, café o cacao tostados. Estos vinos deben tomarse fríos, sin hielo y en escasa cantidad, más por el placer de un maridaje placentero que para saciar la sed.

Para beber durante una comida a base de chocolate, desde el primer plato hasta el postre, es posible servir ciertos vinos tintos buscando el equilibrio entre los taninos del vino, que adquieren brillo y color con el tiempo, y el mayor amargor del chocolate; por ejemplo un somontano con notas tostadas o un montsant de carácter balsámico y con fragancias de especias. Un vino blanco suave, no demasiado dulce, o un “cosecha tardía” también combinan de maravilla.

Cabe destacar que para una comida de este tipo se puede utilizar chocolate negro, chocolate con leche (carnes blancas, pescados, crustáceos) y chocolate blanco (pescados, crustáceos, mariscos).

Ahora veamos a un especialista hablar sobre esta maravillosa combinación…

Etiquetas: combinaciones, comidas saladas, videos, vinos

COMENTAR volver al HOME