Si sos un/a apasionado/a del chocolate y te gusta incursionar en la repostería, esta nota te va a interesar mucho, ya que te vamos a dar consejos para realizar virutas y cigarrillos de chocolate.

Para empezar, tenemos dos formas de obtener estas virutas. El primer método es un poco más sencillo y consiste en ablandar una tableta de chocolate (lo ideal es utilizar un secador de pelo). Colocamos la barra de chocolate sobre una hoja de papel sulfurizado, con la cara lisa hacia arriba. Calentamos ligeramos la superficie del chocolate efectuando un movimiento vaivén con la ayuda del secador. Luego reservamos el chocolate a temperatura ambiente durante dos minutos antes de empezar a formar virutas. Para ello, utilizamos un cuchillo mondador de hoja fija. Con una mano sujetamos la tableta inclinada y con la otra raspamos presionando ligeramente con la punta del cuchillo para formar virutas. Finalmente, con la punta de una espátula, vamos a ir retirando las virutas de chocolate y las colocamos en otra hoja de papel sulfurizado. Cubrimos con otra hoja de papel y guardamos en la heladera hasta el momento de necesitarlas.

Si lo que querés hacer son fideos de chocolate, tenés que ablandar el chocolate de la misma forma (con la ayuda de un secador). Luego rallamos la tableta sobre los agujeros finos de un rallador de queso colocado sobre papel sulfurizado. Recuperamos los fideos con el extremo de una espátula y finalmente guardamos en la heladera.

Para el segundo método, vamos a trocear chocolate con un cuchillo y a templarlo. Luego introducimos una pequeña tabla de mármol en la heladera durante 30 minutos. La retiramos y la colocamos sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño. Vertemos la mitad del chocolate templado en el centro de la tabla y luego, rápidamente, extendemos el chocolate en una capa fina con una espátula metálica. Inmediatamente con una espátula triangular, empujamos el chocolate haciendo que se enrolle dos o tres veces sobre sí mismo para formar cigarrillos o virutas más o menos largos. No hay que tocarlos con los dedos sino que los vamos a levantar con la punta de la espátula para luego colocarlos sobre el papel sulfurizado. Finalmente dejamos enfriar durante 15 minutos (como mínimo) en la heladera.

Si bien la segunda forma lleva un poco más de tiempo, siempre que queramos modelar cigarrillos o virutas es preferible que el chocolate esté templado, ya que el chocolate normal tenderá a adquirir un color blanquecino.

Esto es todo, ya tenés tus virutas listas para decorar cualquier torta o postre.

Etiquetas: moldear chocolate, reposteria, templado, virutas

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