Queremos empezar la semana con un par de recetas que muchos de nuestros lectores que se apasionan al trabajar con el chocolate querrán anotar en sus recetarios. Son dos preparaciones y dos opciones diferentes que nos pueden servir para acompañar recetas verdaderamente gourmets y para lucirnos como chocolateros ante nuestros invitados. Por un lado, tenemos una salsa de chocolate básica y, por otro, una crema pastelera al chocolate. Vamos ya a las recetas…

Para unos 300 gr de salsa de chocolate, vas a necesitar:

150 gr de chocolate amargo, 40 gr de azúcar y 300 gr de crema.

Calentamos la crema en una olla junto al azúcar. Retiramos justo antes de la ebullición (85º C). Agregamos la mezcla al chocolate (previamente troceado en pequeños pedazos). Dejamos reposar unos minutos y luego removemos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Reservamos en la heladera durante una hora y media como mínimo, antes de utilizarla.

Ahora la crema pastelera al chocolate (para unos 700 gr aproximadamente):

30 gr de cacao en polvo, 90 gr de yema de huevo, 60 gr de azúcar, 50 gr de maicena y 500 ml de leche.

Batimos en un bol las yemas con el azúcar, el cacao, la maicena y un chorrito de leche hasta que la mezcla adquiera consistencia. Ponemos el resto de la leche en una cacerola y llevamos a punto de ebullición. Volcamos la mitad sobre el batido anterior. Mezclamos bien, incorporamos la otra mitad y volvemos a llevarlo a fuego. Removemos continuamente hasta que espese. Una vez lograda la consistencia adecuada, apagamos el fuego y podemos utilizar la crema para el relleno que querramos, o simplemente podemos rellenar moldecitos de flan, llevarlos a la heladera y disfrutar de esta crema como un postrecito.

Etiquetas: crema pastelera, receta, salsa de chocolate

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