Para todos los gustos, una salsa
Hace pocos días estuvimos dando algunas recetas de salsas de chocolate. Hoy seguimos con más, pero esta vez teniendo en cuenta y aprovechando las diferentes combinaciones y maridajes que se pueden hacer con el chocolate y otros alimentos, entre ellos especias, frutas secas y verduras. Vamos a las recetas…
Salsa de chocolate, avellanas y vainilla
150 gr de chocolate con leche, 20 gr de pasta de avellanas, 300 ml de crema y 1 vaina de vainilla.
Ponemos la crema en una olla. Abrimos la vaina, le sacamos la pulpa y la agregamos a la crema junto a la vaina vacía. Cuando rompa hervor, retiramos del fuego y desarmamos la pasta de avellanas en la crema. Fundimos el chocolate y lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos hasta lograr una consistencia homogénea. Colamos la salsa y la pasamos a una jarrita para servir.
Salsa de chocolate, miel y jengibre
150 gr de chocolate, 20 gr de miel, 300 ml de crema y 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco picado.
Colocamos todos los ingredientes en un recipiente a baño María y removemos hasta que el chocolate se funda. Retiramos del fuego, colamos la salsa y disponemos para servir. ¡Más fácil, imposible!
Salsa de chocolate al caramelo
175 gr de chocolate, 175 gr de manteca, 50 gr de azúcar y 300 ml de crema.
Ponemos en un recipiente el azúcar y la manteca, y llevamos a fuego medio. Removemos de vez en cuando hasta que ambos ingredientes se fundan y mezclen bien. Calentamos la crema y la añadimos poco a poco al caramelo mezclándola bien. Fundimos el chocolate, lo dejamos entibiar y lo unimos al preparado anterior. Colamos y servimos en una jarrita o salsera.
Salsa de chocolate blanco y hierbabuena
100 gr de chocolate blanco, 200 ml de crema y 5 hojas de hiebabuena fresca.
Colocamos los ingredientes en una olla a baño María y llevamos a fuego hasta que el chocolate se funda. Removemos hasta que la preparación quede homogénea. Colamos la salsa con un colador chino y pasamos a una jarrita para servir en la mesa.
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Etiquetas: combinaciones, receta, salsa de chocolate
25 de febrero de 2011 a las 2:06
Estoy Espeñuznado—Fantastico!!
Admiro su sitio por el TEMA (mi favorito), por el Diseño Claro, Artistico y apropriado!! y por el contenido.
Tengo 84 años y soy gourmet–claro, nací en Vienna y vengo de una familia que le gusta la comida.
Cuando tenía 7 años, mis padres me llevaron a Bad ISCHL,( cerca de SALZBURGO) el centro veraniego y Spa del viejo emperador.
Claro que tenía una confitería de renombre, famosa por la
ZAUNER SCHNITTE. (en forma de un baguette chico–Chocolates, Avellanas, Almendras y trozos de KARLSBADER OBLATEN (una oblea de manteca, con azúcar y almendras–especialidad Czecha de KARLOVÍ VARI–Karlsbad)
Nunca había comido un manjar semejante. Pero la guerra nos mando a otras partes–50 años más tarde regresé, compre una torta para llevat a Buenos Aires–nada!! Mi mujer y hijo lo devoraron–
Ahora bien, como estoy escribiendo las recetas de la familia, busqué de imitar el PISCHINGER y la ZAUNERSCHNITTE. Mi madre lo hizo los Pischinger fácilmente porque compró las Obleas importadas (en USA).
Aqui no he encontrado nadie quien los importa–Tal vez Ustedes saben??
Encontré alguna receta, pero no la probé todavía. Saben algo de esto??
El otro problema es obtener CHOCOLATE para el relleno y para la Glazur de calidad adecuada–ME PUEDEN RECOMENDAR CUAL A COMPRAR Y DONDE??
Si a Ustedes le interesa, tengo recetas probadas de YERBÓ, BUDÍN de Chocolate, y una SACHER adaptada por mi y una receta de MAZUREK, que son postres de Chocolate aptos para todo chocaholico. Si Ustedes quieren, pueden probarlos–quedan invitados.
Quedo a su disposicion
Enrique Dayton
(4737-9173—560 Calcagno, Boulogne)