Dos de los principales enemigos del chocolate son el calor (especialmente cuando la temperatura es fluctuante) y la humedad, dos factores que en esta época del año sufrimos a diario. Incluso los pasteleros y chocolatiers más experimentados suelen tener inconvenientes con las altas temperaturas, especialmente en los países más tropicales.

Lamentablemente no hay soluciones ni respuestas mágicas para este problema. Pero podemos ayudarte con algunos tips.

Lo principal es mantener el chocolate en un lugar fresco y seco. La heladera o el freezer no es el lugar ideal para este producto ya que en realidad no son espacios secos. Tampoco se recomienda porque cuando se lo retira de allí, el cambio brusco de temperatura provoca condensación sobre el chocolate y lo terminará secando.

Sin embargo, si pasás por una ola de calor o vivís en una zona con altas temperaturas durante el verano y no tenés aire acondicionado ni un depósito con una temperatura fresca permanente, el chocolate debe ser refrigerado.

En este caso, vas a necesitar envolver muy bien el chocolate para evitar la contaminación con otros olores. También podés optar por un recipiente hermético. Cuando lo necesitás, lo retirás y recién lo desenvolvés cuando el producto haya tomado la temperatura del ambiente. Esto impide que se forme condensación sobre el chocolate.

Podés optar por sellar el chocolate al vacío, hay máquinas especiales para eso, y así evitarás que le entre aire y se mantenga mejor en la heladera. No dañará el chocolate, al menos que sea algún chocolate muy delicado para moldear. Por supuesto que no ayudará a mantener la temperatura, por eso acordate de mantenerlo en un lugar fresco.

Lo 100% ideal es mantener el chocolate en un lugar oscuro además de fresco y sin humedad, muy similar a una despensa o armario. De esa manera, el chocolate no tiene la experiencia de la condensación ni es perjudicado por la luz solar directa. La luz solar intensa no es buena para el chocolate amargo o con leche pero es peor incluso para el chocolate blanco. Puede hacer que éste se ponga rancio y que lo tengamos que tirar.

Otro aspecto a considerar es que ya que el chocolate contiene grasas y azúcar, puede absorber los olores de las cosas a su alrededor. Por eso debemos asegurarnos de que ese lugar fresco y oscuro que encontremos, no contenga otros alimentos o sustancias con olores fuertes que puedan ser absorbidos por el chocolate -esto afecta el sabor del chocolate cuando lo comemos. Por eso si la despensa o el armario contienen elementos que causen aromas fuertes, podemos considerar usar un recipiente hermético allí también.

Una consideración final en cuanto al almacenamiento de chocolate es la vida útil del mismo. La mayoría de los chocolates rellenos puede durar hasta un mes mientras que los chocolates sin relleno pueden durar casi un año, si se almacenan adecuadamente.

Debemos tener en cuenta que el chocolate debe mantenerse fresco porque las altas temperaturas hacen que la manteca de cacao se eleve a la superficie, dándole al chocolate un color grisáceo feo. Esto no afecta el sabor del chocolate normal y puede ser corregido por un buen templado, pero seguramente querrás evitar pasar por todo eso.

Por eso… ojalá que estos pequeños consejos te sirvan!!!

Etiquetas: almacenar chocolate, calor y humedad, chocolate blanco, derretir chocolate, mantener chocolate en verano

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