Cocinar a baño María resulta muy útil para la preparación de muchos alimentos. ¿Pero en qué consiste este proceso? La técnica es muy sencilla. Consiste en la cocción de un alimento o el calentamiento de algún líquido delicado dentro de un bol que, a su vez, está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente.

El chocolate es un producto muy delicado para derretir, hay que hacerlo en su punto justo para evitar quemarlo o que se formen grumos. Por eso la manera tradicional de derretir el chocolate es a baño María. Lo mejor es comenzar con pequeñas cantidades, para luego ir aumentando la proporción a medida que conozcamos el punto justo.

Lo primero que debemos saber es que el chocolate cobertura (se usa para bombones y huevos de pascua) se debe derretir sin ningún agregado, ya que no acepta ni una gota de otro líquido. Si se mezclara se cortaría.

El chocolate común (o de taza), se puede derretir con un poco de líquido (agua, leche o manteca) pero debe ponerse todo en el mismo momento.

Los chocolates blancos son muy delicados, hay que prestarles mucha atención ya que se suelen quemar con mucha facilidad.

El baño María tiene sus secretos para que el fundido de chocolate sea perfecto. Estos son algunos de ellos:

- Lo mejor al derretir chocolate es cortarlo previamente en trozos, así se fundirá mucho más rápido.

- No lo debemos colocar sobre la superficie ya caliente, sino un rato antes. En caso contrario, lo podemos quemar.

- Durante el baño María no debemos usar tapa, ya que ésta condensa gotas de vapor, que cuando caen en el chocolate, forman grumos indeseables.

- El agua de la olla inferior debe estar caliente, pero no debe llegar al punto de ebullición.

- Es conveniente no revolver el chocolate hasta que no se haya fundido por completo, y luego hacerlo con movimientos suaves y con una cuchara de madera.

- Si el chocolate no se ha quemado, lo podemos volver a usar las veces que sea necesario.

- Si el chocolate se ha quemado y se han formado grumos, es muy difícil recuperarlo, se puede intentar añadiendo algunas gotas de aceite para probar disolver los grumos, pero no es un método totalmente eficaz.

- Si estás por fundir chocolate para una torta, le darás mucho más sabor si, mientras lo estás fundiendo, le agregás unas gotas de café.

- Si lo que estás preparando es una fondue, podés lograr un sabor más intenso si preparás una variante mezclando diferentes tipos de chocolate. Por ejemplo, podés incorporar chocolate blanco ya que potencia mucho el sabor. También podés agregarle unas gotas de licor.

Esperamos que te hayan sido útiles estos tips y que tu baño María dé los mejores resultados.

Etiquetas: baño maria, chocolate fundido, derretir chocolate, reposteria

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