¡Una bocanada de aire!
Hace pocos días, una lectora consultó por la elaboración del chocolate aireado. Y como nos gusta darle los gustos a todos los seguidores de ChocoZona, hoy les traemos esta receta, ideal para aquellos que no sólo se conforman con preparar postres a base de chocolate sino que van más allá y se animan a experimentar y expandir sus conocimientos.
Lo que vas a necesitar…
20 g de chocolate cobertura (blanco, leche, amargo, el que vos prefieras)
100 ml de crema para batir
5 g de lecitina de soja
1 carga de nitrógeno
1 sifón
Ahora, la preparación…
Vamos a templar el chocolate a 28º C.
Luego, lo añadimos a la crema, batiendo hasta que se incorpore y, finalmente agregamos la lecitina de soya. Batimos nuevamente.
Colocamos la preparación en el sifón y reservamos.
Cargamos el sifón con nitrógeno y… listo para formar el aire sobre la superficie que hayas elegido.
Bon appétit
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Etiquetas: chocolate aireado, Tipos de chocolate
9 de junio de 2010 a las 13:01
me encanta la web.
25 de junio de 2010 a las 20:31
soy nuevo y quisiera aclaracion sobre el sifon…yo ten go uno que es el famoso drago para preparar soda….gracias miguel
27 de junio de 2010 a las 22:11
¡¡¡Gracias Karla por tu buena onda!!!
27 de junio de 2010 a las 22:15
Hola Miguel:
El sifón Drago sirve perfectamente para este caso.
Abrazos.
10 de julio de 2010 a las 22:35
quisiera saber como y donde consigo la carga de nitrógeno?
muy bueno su blog
13 de julio de 2010 a las 12:59
Disculpa, pero no comprendo bien… pongo el chocolate en el sifon, lo cargo.. y despues eso lo pongo en moldes por ejemplo? Me refiero… como hago para que la superficie no me quede con aire, pero si el interior… (como el del la foto) Hace falta hacer como una capsula primero? esperar que se seque y despues poner la preparacion?
muchas gracias!!!
16 de julio de 2010 a las 11:39
Patri:
Te paso un link para la carga de nitrógeno:
http://articulo.mercadolibre.c.....0-puro-_JM
Esta es para el sifón de la marca ISI.
Nad:si para que la superficie sea lisa, tenes que realizar una capa para la base, como si lo fueras a rellenar, esperas a que cristalice y luego incorporarle el chocolate del sifón.
Saludos!
19 de julio de 2010 a las 13:52
haaa…buenisimo! habra que probar! gracias
8 de agosto de 2010 a las 2:27
Excelente este bloc, me saqué una duda existencial.
Saludos a todos
18 de agosto de 2010 a las 15:10
Nicolás: Comentarios de esta naturaleza nos dan fuerza para seguir adelante con más ganas que nunca. ¡Gracias por tu buena onda!.
20 de febrero de 2011 a las 2:59
Concuerdo con Nicolas!!! Visite el blog buscando info sobre el chocolate aireado y termine encontrando un gran sitio que voy a seguir visitando. Muchas gracias y felicitaciones!!!!
Saludos a todos los amantes del chocolate
18 de abril de 2011 a las 15:26
¿cual es el materia prosesado del chocolate aireado?
23 de abril de 2011 a las 14:37
Estaria muy bueno que hagan un video con la preparacion del chocolate aireado
7 de mayo de 2011 a las 13:40
Hola quisiera saber como hago que el chocolate por mas q sea dulce no salga con ese gusto feo o sea quisiera q sea mas dulce como uno comercial cual es el truco, y por otro lado si la carga del drago sirve
22 de mayo de 2011 a las 14:04
puede parecer tonto pero… seria interesante dar mas informacion sobre el paso a paso del chocolate aireado, y como dice Pamela un video tutorial o ser mas detallista en el proceso, los que nunca vimos y no utilizamos el sifon se hace dificil imaginar el proceso…. desde ya les dejo un saludo grande y gracias por tan valioso aporte!!!! Sinceramente Marcelo
18 de octubre de 2011 a las 14:37
Peron por la pregunta, es nitrogeno liquido o como se consigue,
Un sitio exelente felicidades.