Seguimos con la temática de los distintos tipos de chocolate. Ya pasamos por el negro, el blanco, con leche y quedan algunos más… En este caso, vamos con el cobertura, un chocolate que por lo general suele ser más utilizado por los expertos.

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Puede ser negro o con leche, pero en todos los casos se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de al menos 30 por ciento. Esto supone el doble que en los otros tipos de chocolate.

Para realizar piezas delicadas es necesario, por un lado, emplear chocolate cobertura de muy buena calidad, es decir, aquel que contiene un promedio de 55 por ciento de manteca de cacao.

Por otro lado, es preciso saber hacer un templado correcto. Es verdad que con el cobertura podemos realizar trabajos sorprendentes, pero nada de eso es posible si la disolución del mismo se hace de manera incorrecta y no se logra el punto exacto de templado.

Ahora vamos con la receta de un exquisitos bombones…

Ingredientes:

1 taza de maníes sin piel y tostados
200 gr de chocolate cobertura
1 taza de migas de bizcochuelo, torta o galletitas
2 cucharadas de dulce de leche
3 cucharadas de crema de leche

50 gramos de chocolate cobertura
pasas de uva negras y rubias
cáscara de naranja abrillantada o glaseada

Preparación:

Procesamos los maníes solo lo suficiente como para partirlos un poco, no que lleguen a pulverizarse.

Cortamos el chocolate en trozos medianos y derretimos a baño María con agua caliente pero no hirviendo. Vamos mezclándolo hasta que esté totalmente derretido. Otra opción es fundirlo en el microondas poniéndolo de a 30 segundos al 60% de potencia. Retiramos, revolvemos y si es necesario volvemos a poner hasta lograr que el chocolate esté fundido.

(Aclaramos que, en este caso, no es tan primordial el templado ya que son bombones rellenos, tipo trufas, en los que la textura del chocolate no es tan notoria a simple vista. En el caso que fueran huevos de pascua, por ejemplo, hay sí es necesario este proceso)

Ponemos en un recipiente los maníes, el dulce de leche y las migas de bizcochuelo. Volcamos el chocolate y vamos mezclando hasta formar una crema bien espesa. Si es necesario agregamos un poco más de migas para lograr la textura.

Incorporamos la crema de leche y revolvemos bien.

Tomamos pequeñas porciones y vamos formando con las manos pequeñas bolitas que iremos apoyando sobre papel sulfurizado.

Decoración: Una vez terminadas ponemos el resto del chocolate fundido (50 gr) en una bolsa plástica y hacemos un agujero pequenísimo con una tijera. Decoramos los bombones con hilitos de chocolate y pegamos a cada uno, una pasa de uva o una tirita de cáscara de naranja.

Mojamos la base del bombón con un poco de chocolate y acomodamos en pirotines. Mantenemos en la heladera si no se van a consumir enseguida porque al llevar crema de leche se torna más delicado su mantenimiento.

Etiquetas: bombones, chocolate cobertura, receta, reposteria, Tipos de chocolate

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