Si bien ya te hemos hablado de cómo hacer buenos maridajes entre el chocolate y el vino, hoy queremos hacer hincapié en una combinación muy particular.

Vamos a hablar sólo del vino tinto y las distintas posibilidades de combinarlo con el alimento de los dioses, más teniendo en cuenta que sommeliers y expertos no lo consideraban un maridaje tradicional.

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En el siglo XVI, cacaos y vinos se cruzaron en los muelles, unos procedentes de América y los otros de Europa. Como bebidas rivales que eran, daban a conocer de uno a otro continente aromas sorprendentemente parecidos.

Ocultos por la acidez y astringencia de la juventud, estos aromas se revelan a medida que los vinos envejecen para mostrarse en notas tostadas y afrutadas, similares o complementarias a las de los chocolates. Sobre este tipo de aromas se crean las buenas combinaciones entre vinos y chocolates.

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Aunque algunos todavía se resistan a combinar vino y chocolate, sabemos que se puede lograr una mezcla perfecta siempre y cuando tengamos el vino correcto para complementar el chocolate correcto. Por eso te vamos a dar algunos consejitos para que puedas combinar vos mismo estos dos productos.

En primer lugar, es necesario que sepas que el vino tiene que ser tan dulce o incluso un poco más que el chocolate que lo acompañará. Sino el sabor (del vino) podría volverse rápidamente más amargo o ácido. Por otra parte, cuando armonizamos vinos y chocolate, hay que tener en cuenta que la mejor elección es combinar chocolates suaves y elegantes con vinos de poco cuerpo, ya que mientras más fuerte el chocolate más cuerpo tendría que tener el vino.

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¿Qué tienen en común el vino y el chocolate? ¿Cómo podemos tratar de combinarlos?

Esta combinación nunca estuvo bien vista por sommeliers, expertos en el tema y enófilos. Hasta ahora, sólo se aconsejaba acompañar al chocolate con vinos dulces muy potentes, como es el caso de los oportos o moscateles. Pero últimamente el vino tinto y el chocolate están comenzando a acercarse positivamente, dejando atrás viejos mitos y saliendo de esa única condición de unirse para pasar a ser un postre.

Pero veamos qué tienen en común el chocolate negro y el vino tinto.

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