Terminamos la primera semana primaveral en Argentina, y queremos hacerlo con el a veces  tan relegado chocolate blanco.

Entre los chocolates, lamentablemente, no tiene muy buena fama pues si bien se lo llama de esa manera ya todos sabemos que realmente no es chocolate, pues para que lo sea es condición fundamental y necesaria que entre sus ingredientes se encuentre el polvo de cacao, y lamentablemente en su composición no lo adopta.

¿Pues cómo ha ocurrido esto? Más que cómo la pregunta es para qué.

En 1930 una compañía suiza rompió las reglas y sustituyó el polvo de cacao con leche: Nestlé sacó al mercado la barrita Galak con el propósito de sacarle el sabor amargo al producto. Pero para hacer esto se vio forzada a agregarle otro ingrediente para que siguiera conteniendo el delicioso sabor a cacao: manteca de cacao.

De esta manera, borró la esencia del chocolate: la mezcla entre lo amargo y dulce, proporcionando un producto ciento por ciento dulce.

Para sumar puntos a su baja reputación, se sabe que las grasas y glúcidos que contiene no son beneficios para la salud y mucho menos al compararlo con el chocolate propiamente dicho.

Pese a todo esto, son muchos los seguidores de esta variante del chocolate, y es por ellos que hoy te proponemos que si realmente sos fiel admirador, compartas choco blanco con tus amigos…para que al sentir su delicioso sabor en su boca te confiesen si realmente no les gusta. ¿Te Sumás?

Bienvenida  primavera!. Oficialmente estamos en la primavera y por fin llegó el sol,  explosión de color y del amor. Dale la bienvenida a la primavera de una manera especial Chocozona te acerca la nueva tendencia para esta temporada: accesorios de chocolate!

El mundo de la indumentaria, la bijouterie y del chocolate cada vez más, se dan la mano. Ya tenemos lencería comestible para las noches más hot, zapatos de chocolate o como de lo que hablaremos hoy colgantes, pendientes y anillos que simulan de manera muy realista lo delicioso del chocolate combinado con colores y formas bellas para esta temporada!

El chocolate es un material maleable y puede ser trabajado de diversas maneras:

.  Amasarse

.  Trabajarse en moldes (con moldes para bombones puedes fabricar bellas cuentas y abalorios de chocolate)

.  Engarzarse con alambre blando, fino, doblado

.  Perforarse mientras se encuentra blando, para formar cuentas. Atravesarse con alambre caliente

Ideas con bijuterí y chocolate:

.  Una  buena  idea es fabricar cajas de madera finas, bomboneras artesanales y ofrecer tus piezas de joyería o bisutería fina junto con bombones que combinen en estilo, motivo, color, etc. con las piezas formando así un conjunto original de bijuterí con bombones en caja, un regalo listo, atractivo y sensual.

.  Otra idea creativa es realizar las cajitas para los anillos de compromiso o las alianzas de chocolate, y ofrecerlas a tus clientes como una posibilidad dulce y original de empaque

Existe también el oro comestible con el que puedes decorar tus piezas de joyería en chocolate, intenta ser creativo y ampliar tus horizontes comerciales logrando vender tus piezas no solamente a boutiques y casas de artesanías, sino también a chocolaterías y confiterías finas, ofreciendo piezas de original bijuterí hecha con chocolate

Excelente día Comunidad del Chocolate. Hoy queremos recordarles la variedad exquisita de rellenos de bombones de chocolate que tenemos disponibles para tentarnos y saborearlos:

1.Dulce de leche, este producto bien argentino combina exquisitamente con los distintos tipos de chocolate (semiamargo, con leche y blanco).

2.Mousses: de chocolate, de frutilla, frambuesa, limón.

3.Menta, ideal para el chocolate semiamargo.

4.Licores, donde también podemos incluir vinos, destilados y aperitivos. Los mismos dependerán del tipo de chocolate. Para el chocolate semiamargo recomendamos: el Oporto blanco, strega, banyuls blanco, chartreuse, licor de violeta, grappa, licor de higo, mezcal añejo, cerveza clara, bourbon, crema de whisky, armagnac, anís, brandy, calvados, licor del 43, ginebra, drambuie, tequila blanco, cointreau, dubonet, sidra, crema de pistache, rompope, grand marnier, pueden resultar excelentes rellenos al ser reducidos con un toque de azúcar logrando una especie de melaza de moderado dulzor. Para bombones de chocolate con leche: Brandy, ron 15 años, anís, coñac, amaretto, whisky canadiense, vodka aromatizado con mandarina, champagne extra brut, tequila añejo, kirsch, licor de café, licor de menta y para el chocolate blanco: Licor de melón, martíni blanco, absinth, grand marnier, sake, ron blanco, curacao.

5.Frutas secas, y aquí es ciento por ciento a elección: nueces, almendras, castañas de cajú, pasas de uvas, etc.

6.Coco.

7.Especias: Anís verde, pimienta negra, pimienta blanca, bayas de enebro, regaliz. Basta una pizca de estos ingredientes para adivinarlos al degustar un bombón que los contenga.

8.Hierbas: Angélica, laurel, lavanda, mejorana.

9.Frutas: Plátano y mango deshidratados, dátil, higo pasificado, tuna en hojuela, lichi deshidratado. Para bombones de chocolate blanco, recomendamos lima, nanche, limón, kiwi, guanábana, tejocote, mango ataúlfo, pitahaya, grosella blanca

¿Se les ocurre alguno más? Estamos seguros de que sí!

De más está decir que el chocolate es una materia prima muy noble.

Noble, en tanto es único en sus cualidades (tipos y formas) y también en el sentido que nos permite trabajarlo en una diversidad de maneras.

Ya sabemos que con él podemos realizar coberturas, rellenos, infusiones frías y calientes, bombones, mousses, etc, etc, etc.

Y son muchos los maestros chocolateros que se han convertido en verdaderos artistas, tanto en el arte de catar como en el arte de modelar, dar forma al chocolate. Se han hecho todo tipo de esculturas en distintas ferias y festivales de todo el mundo, todas ellas destacadas por su exactitud y también por su magnitud.

Hoy, desde Chocozona los invitamos a transitar la vida sobre chocolate…pero no metafórica sino literalmente hablando.

Les presentamos distintos modelos de zapatos que han sido realizados con esta exquisita materia prima…

Acaso ¿Cabe alguna duda que el chocolate está de moda? ¿Y que la vida se lleva de otra manera sobre chocolate?

Por Ingrid Cuk

Chef Chocolatier y Sommelier

Directora de ESCUELA DEL CHOCOLATE

Para saber un poco más respecto a los que consumimos.

Una clasificación primaria de los chocolates y más relacionada con los gustos los diferencia entre amargos, semi, con leche y blancos.

Los chocolates amargos incluyen proporciones más bajas de azúcar, los con leche y blanco incluyen lácteos (leche en polvo) y el chocolate blanco particularmente carece del elemento que le da color, sabor e identidad al producto final: el sólido o soluto de cacao.

Deberíamos destacar que el argentino los prefiere con leche quizás por tradición o por imposición del mercado, aunque en los últimos años los semiamargos vienen haciéndose su merecido lugar.

Otra clasificación, un poco más avanzada, tiene que ver con el porcentaje de cacao, un dato que interesa al ávido consumidor de hoy día. El porcentaje nos indica la cantidad de cacao y de manteca respecto a azúcar en los chocolates elaborados.

Y, si queremos ser más puntillosos, agregamos en la clasificación la posibilidad de hacerlo por origen, sumando al consumidor la posibilidad de “jugar” a viajar y descubrir otras posibilidades desde el cómodo sillón de su casa.

También hay que diferenciar los chocolates cobertura de los de taza y los baños de repostería. El chocolate cobertura es el que usamos los chocolateros para elaborar tanto tabletas como bombones de todo tipo. Este chocolate es el resultado de la mezcla de la pasta de cacao y la manteca del cacao con azúcar sin el añadido de ningún otro producto, a excepción del aromatizante: la vainilla, y el emulsionante: la lecitina de soja. Las proporciones con que se fabrica dependen del elaborador, pero siempre se considera un alto porcentaje de cacao. Este es, sin dudarlo, el producto ideal para consumir.

El chocolate de taza es un chocolate pensado para elaborar bebidas, con menor porcentaje de cacao y mayor preponderancia de azúcar y féculas. Los chocolates (o cacaos) en polvo se elaboran con el mismo fin y el plus de facilitar la disolución al prepararlos.

Los baños de repostería son sucedáneos de los chocolates cobertura, de calidad inferior y reemplazo de su materia grasa natural (manteca de cacao) por otras no deseables para el paladar y para la salud. Leer las etiquetas es el mejor camino para una elección correcta.

¡Hasta la próxima!

Chocozona abrió el debate y nuestros seguidores en facebook dieron su opinión:

Marta Torres: Que no es, pero me encanta

Raúl Casaballe: No lo es. Si partimos de la base que la denominación de la palabra de chocolate es aquél que contiene PASTA DE CACAO entre sus ingredientes y el chocolate blanco, no lo contiene.

Gabriela Verónica Narea Melys Concuerdo con Raúl. El chocolate es aquel que posee entre sus ingredientes pasta de cacao. El chocolate blanco contiene solamente manteca de cacao, más leche y otros ingredientes. De ahí, también, que el chocolate blanco sea mennos saludable que el negro.

Jennhy Zalles Flores: El chocolate blanco es sólo mantequilla de cacao, aunque artificialmente se le confiere un sabor a chocolate.

María J Dean: Se llama chocolate… así que es… Qué importa que tenga lo que tenga… el nombre es lo que importa…

Celina Gillo: Si, es chocolate.

Gloria Molina y Vedia: Según el Código Alimentario Argentino, se acepta la denominación de chocolate blanco, aún cuando no contenga pasta o torta de cacao.

Art 1155 – (Res 455, 24.06.94) Con la denominación de Cobertura de chocolate blanco se entiende el producto resultante de una mezcla homogénea de: no menos de 22,5% de manteca de cacao, 15% de materias sólidas totales de la leche y no más de 50% de azúcares: sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas.

Queda prohibido denominar cobertura a toda otra composición destinada a recubrir bombones y productos de confitería que no responda a las establecidas precedentemente.

…¿Ustedes que piensan?

Ya hemos festejado el día de nuestra mamá, ahora resta el 26 de octubre celebrar el día de la mamá de nuestro novio/pareja/concubino ó marido según sea el caso particular. La verdad es que mucha tela ya hay cortada respecto a las suegras pero hoy desde Chocozona te proponemos  pensar  los estereotipos (políticos) matriarcales desde otro punto de vista: desde el chocolate. 

Encontramos entonces:

Chocolate Amargo: aquella suegra cuyo vínculo afectivo con su hijo es extremadamente intenso (como la proporción de pasta de cacao que lleva este chocolate), lo cual, en algunas ocasiones dificulta la relación de pareja.

Chocolate con Leche: nuestra segunda mamá. Si la madre de nuestra pareja nos ha adoptado sinceramente como su hija, la relación tiende a ser de complicidad y complementariedad y si, no por nada este chocolate es suave, dulce y muy sensible.

Chocolate Blanco: todos los amantes del chocolate sabemos bien que este tipo de chocolate no es un verdadero chocolate pues no lleva un ingrediente fundamental: pasta de cacao.  Igualmente es de olor y gusto suave. Pues bien, aquí nos encontramos con una suegra neutral, que tenderá a mantenerse al margen de la relación afectiva de pareja de su hijo (si es que realmente esto se puede).

Chocolate cobertura: este es el chocolate más idóneo para fundir y se utiliza mucho para decorar por su aspecto liso y brillante. Aquellas suegras que encajan en esta categoría sinceramente son las más conflictivas pues superan al chocolate amargo, que desde los inicios se declara como tal y uno ya sabe que sabor le va a encontrar. En cambio, el chocolate cobertura es pura sorpresa por su imprevisibilidad, con lo cual hay que comerlo con mucho cuidado.

Bien es sabido que cada persona es distinta y los estereotipos son sólo eso. Pese a cualquier dificultad que podamos llegar a tener en nuestras relaciones con nuestra familia política, no debemos perder de vista que estas madres han educado al que hoy hemos elegido como nuestro príncipe azul, con sus virtudes, defectos y caprichitos…igualmente muero porque me cuentes qué tipo de chocolate te toca regalar…