Ya te hemos hablado sobre cómo templar y cómo derretir chocolate, entre otras cosas. Hoy es el turno del moldeado de chocolate. Te vamos a contar cómo moldear chocolate de la forma más eficaz y sencilla posible. Vas a necesitar 300 gr de chocolate de cobertura (negro, con leche o blanco).

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El templado es un proceso en el cual hacemos atravesar al chocolate por diferentes temperaturas para lograr el equilibrio de los cristales que forman la manteca de cacao.

Distinguimos tres etapas en el proceso de templado, disolución, enfriamiento y remonte de temperatura.

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Si sos un/a apasionado/a del chocolate y te gusta incursionar en la repostería, esta nota te va a interesar mucho, ya que te vamos a dar consejos para realizar virutas y cigarrillos de chocolate.

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El chocolate cobertura es un chocolate especial utilizado en pastelería y bombonería, apreciado por su dureza y brillo. Contiene varios componentes: azúcar, cacao y manteca de cacao, este último está formado por cuatro cristales: Alfa, Beta, Beta 2 y Gamma. Todos estos cristales tienen distinta temperatura de fundición y cristalización. Entonces, una vez fundido el chocolate, todos los componentes se disocian entre sí, dejando al chocolate veteado, con manchas y poroso. Para evitar esto tenemos que hacer un traspaso por distintas temperaturas, logrando así una correcta cristalización. Es por esto que el propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate.

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Hoy te vamos a mostrar un artefacto especialmente diseñado para aquellos amantes del chocolate que se dedican a elaborar productos artesanales a base del mismo. Se trata de una templadora de chocolate, de 5 kg, con la cual vas a poder derretir y templar tu chocolate para elaborar los más exquisitos postres.

Chocodip® es una máquina única en el mercado que nos permitirá templar, moldear, colorear, bañar, fundir y mantener el chocolate templado para poder trabajar en forma continua. La misma fue desarrollada por técnicos y maestros chocolateros expertos en el tema con el objetivo de lograr un templado de primera calidad y sin mayores esfuerzos. Es decir que su avanzada tecnología, la cual la hace una máquina eficiente y precisa, te permitirá enfocar toda tu atención y creatividad en fabricar los chocolates más ricos.

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