Después de varias consultas de nuestros lectores sobre uno de los temas “clave” de la chocolatería, el templado, decidimos volver sobre este procedimiento, para intentar despejar todas las dudas que aquellos que trabajan el chocolate puedan tener.

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Hola, ¿cómo están?

Hoy les voy a ofrecer una alternativa para este verano tan caluroso.

¡Pastas de fruta!

SI, esos pequeños cuadraditos como los que se consiguen en el kiosco.
Pero los vamos a realizar con frutas y no con esencias.

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Es muy común que emprendedores chocolateros nos cuenten que comenzaron su experiencia haciendo huevos de pascua, tal vez con “chocolate pre-templado”, (que no es otra cosa que baño de repostería, con aceite vegetal hidrogenado en lugar de manteca de cacao). Algunos, sólo vendiendo entre amigos, venden 500 o más.

Sin embargo, este nicho del negocio solo cubre 1 mes al año, ¿y el resto del año?

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Se acercan las fiestas y no pueden faltar los tradicionales turrones.

Sin embargo, no es habitual realizarlos en casa.

En esta oportunidad quiero compartir una receta del turrón de yema, o de jijona para que puedan practicar en casa, y si sale bien que llegue a la mesa en estas fiestas.

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¡Hola! ¿Cómo están?

Hoy quiero contarles que en los meses de octubre y noviembre voy a estar dictando unos cursos y talleres con chocolate muy interesantes, entre ellos cómo templar chocolate, cómo hacer trufas, bombones y muchas cosas más. Por eso si sos un amante del chocolate, te invito a que participes.

Mirá la lista, seguro hay un curso indicado para vos…

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Hace algunas semanas, te estuvimos contando cómo templar chocolate. Pero ese fue el primer método. Hay otra manera de templar el chocolate cobertura y también vamos a compartirla con vos…

Estas indicaciones son para una tableta de 300 gr de chocolate cobertura (negro, con leche o blanco).

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Ya te hemos hablado sobre cómo templar y cómo derretir chocolate, entre otras cosas. Hoy es el turno del moldeado de chocolate. Te vamos a contar cómo moldear chocolate de la forma más eficaz y sencilla posible. Vas a necesitar 300 gr de chocolate de cobertura (negro, con leche o blanco).

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