De vuelta en Buenos Aires, por un tiempito basta de paseo y ¡a trabajar con el chocolate!

En la página hemos visto hermosos trabajos con chocolate coloreado (la nota de Natalia Satto, “Bombones celeste y blanco”, por ejemplo). Sin embargo, para muchos es un problema colorear el chocolate.

La verdad es que si bien el chocolate (sobre todo el semi-amargo para mi gusto) con buen brillo es más que atractivo, cada vez se ven más trabajos en los que el color da un toque distintivo. Por eso, me gustaría compartir con ustedes algunos secretitos para lograr buenos resultados.

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Como prometí, escribo desde Bogotá, Colombia. Al llegar, empecé a investigar las novedades en el mercado de chocolate, buscando el tema para la columna de esta semana.

Los periódicos locales, dan amplia cobertura a los cambios en la cultura “chocolatera”. Por ejemplo, rescatan el hecho de que la Compañía Nacional de Chocolates de Colombia obtuvo el prestigioso Premio al Gran Sabor, organizado por la Guild of Fine Food de Gran Bretaña, gracias a la excelencia de dos de sus productos: el Chocolate Santander semiamargo con 53 por ciento de cacao y el Chocolate Santander amargo al 70 por ciento con piña. Puedo confirmar que el producto es excelente, lo usamos en nuestros cursos y no tiene nada que envidiar al chocolate belga.

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Con motivo del bicentenario, hemos realizado una producción muy original donde pusimos los colores de la bandera en bombones.

Para hacer estos bombones usamos colorantes liposolubles color azul, chocolate blanco, chocolate negro, y dulce de leche que no podría faltar en la fiesta patria.

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Hola a todos, hace mucho que no comparto con ustedes una receta, confieso que no soy muy amante de cocinar por receta, voy mezclando ingredientes, pruebo y pocas veces anoto, así que mis postres suelen ser… ¡“únicos”!

Pero, ustedes no tienen la culpa, así que con la ayuda de María Isabel, una de las profesoras que trabaja conmigo, hicimos unos muffins húmedos sencillos y riquísimos.

Tomamos una receta clásica y le agregamos nuestro toque. Aquí va la receta, que es ideal para las que no tienen balanza, porque usaremos como medida un vasito de yogur.

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¡Hola!

Hoy les voy a dar la receta de barritas crocantes,  fáciles y rápidas de hacer, además de ser muy ricas y nutritivas.

Barritas de chocolate crocantes

Ingredientes:

150 gramos de almendras
150 gramos de cereales caramelizados
125 gramos de pasas de uvas
100 gramos de cascaritas de naranjas confitadas
125 gramos de cobertura de chocolate con leche

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Ésta es la receta de un postre “emplatado”, la llamo Cacao en retrospectiva… aquí van las 4 subrecetas que lo componen.

Para el brownie de cacao

200g de nibs de cacao
400g de cobertura al 85%
1 huevo
2 C de harina
190g de azúcar
200g de mantequilla
1C de polvo para hornear
c/s de pétalos de rosa orgánicos secos

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¡Hola a todos!

Me es un gran honor el poder estar con ustedes mediante el portal de ChocoZona.

De manera periódica estaré aquí compartiendo cosas importantes de mi trabajo, anécdotas de grabación de programas, recetas curiosas que a lo largo de la semana tratamos de lograr en QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, experiencias con los pasantes en su formación en el AULA QUE BO! y eventos relevantes a la gastronomía de mi país.

Es para mí un gran gusto que existan sitios en donde chocohólicos como nosotros podemos interactuar y compartir nuestras experiencias con este gran elemento u “oro negro”, como le llamo, que es el chocolate.

Agradezco a ChocoZona por darme la oportunidad de escribir en este espacio y estar en contacto con ustedes!

José Ramón Castillo