Como saben ya quienes siguen las novedades en nuestra página, pasamos unos días en México D.F., trabajando con el tema helados y especialmente invitados como disertantes en la Feria Internacional del Helado 2010.

Como en cada viaje, hemos disfrutado de la excelente gastronomía mexicana, pero hoy quiero compartir con ustedes particularmente platos que por supuesto tienen como ingrediente estrella: el chocolate.

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Con este calor, qué rico comer un helado con brownies! Lo del helado lo solucionamos rápido, en esta página se ha publicado más de una receta de helado de chocolate, pero hacer los brownies… la sola idea de prender el horno, nos desanima.

Por eso quiero compartir con ustedes estas recetas, que por cierto no son mías, me las pasaron hace años y las uso mucho para preparar helado de dulce de leche sembrado con brownies, pero que también se adaptan para servir los brownies solos como postre, el tema es presentarlos de forma atractiva.

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Hoy quiero compartir con ustedes una opción sencilla para quienes están empezando a trabajar el chocolate, no requiere de moldes ni de moldear trufas o mazapán para bañar, proceso que para muchos resulta largo y aburridor. Se trata de elaborar los bombones en pirotines o capacillos.

La técnica es similar al trabajo con moldes plásticos, pero con la ventaja de que el bombón recién se desmolda en el momento de consumir, lo que asegura una mejor conservación.

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Hoy quise hacer un postre diferente, aunque sencillo y como soy fanática de la textura de las trufas pensé: “¿porque no una torta rellena con una trufa suave?”

Andrea (una de las profesoras que trabaja conmigo), me ayudó y nos pusimos manos a la obra.

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Es muy común que emprendedores chocolateros nos cuenten que comenzaron su experiencia haciendo huevos de pascua, tal vez con “chocolate pre-templado”, (que no es otra cosa que baño de repostería, con aceite vegetal hidrogenado en lugar de manteca de cacao). Algunos, sólo vendiendo entre amigos, venden 500 o más.

Sin embargo, este nicho del negocio solo cubre 1 mes al año, ¿y el resto del año?

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Todos los años se realiza en Rimini, Italia, una de las más importantes Ferias de Heladería Artesanal. Este evento es bien conocido por los heladeros artesanales argentinos ya que, como herederos de la tradición del buen gelatto, todos los años viajan a participar de ella y cada año vuelven con importantes premios. De hecho, la fama de los helados argentinos atrae a muchos heladeros del resto de latino-america a nuestro país para conocer y aprender los secretos del buen helado artesanal.

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Una de las cosas más placenteras de la docencia, en cualquiera de sus formas, es ver a los alumnos crecer y tener éxito.

Por eso, nos alegra compartir la experiencia de aquellos a los que acompañamos en sus primeros pasos en la chocolatería y hoy son emprendedores de éxito.

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