El chocolate cobertura es un chocolate especial utilizado en pastelería y bombonería, apreciado por su dureza y brillo. Contiene varios componentes: azúcar, cacao y manteca de cacao, este último está formado por cuatro cristales: Alfa, Beta, Beta 2 y Gamma. Todos estos cristales tienen distinta temperatura de fundición y cristalización. Entonces, una vez fundido el chocolate, todos los componentes se disocian entre sí, dejando al chocolate veteado, con manchas y poroso. Para evitar esto tenemos que hacer un traspaso por distintas temperaturas, logrando así una correcta cristalización. Es por esto que el propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate.

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Cocinar a baño María resulta muy útil para la preparación de muchos alimentos. ¿Pero en qué consiste este proceso? La técnica es muy sencilla. Consiste en la cocción de un alimento o el calentamiento de algún líquido delicado dentro de un bol que, a su vez, está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente.

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Hoy te vamos a mostrar un artefacto especialmente diseñado para aquellos amantes del chocolate que se dedican a elaborar productos artesanales a base del mismo. Se trata de una templadora de chocolate, de 5 kg, con la cual vas a poder derretir y templar tu chocolate para elaborar los más exquisitos postres.

Chocodip® es una máquina única en el mercado que nos permitirá templar, moldear, colorear, bañar, fundir y mantener el chocolate templado para poder trabajar en forma continua. La misma fue desarrollada por técnicos y maestros chocolateros expertos en el tema con el objetivo de lograr un templado de primera calidad y sin mayores esfuerzos. Es decir que su avanzada tecnología, la cual la hace una máquina eficiente y precisa, te permitirá enfocar toda tu atención y creatividad en fabricar los chocolates más ricos.

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