Después de varias consultas de nuestros lectores sobre uno de los temas “clave” de la chocolatería, el templado, decidimos volver sobre este procedimiento, para intentar despejar todas las dudas que aquellos que trabajan el chocolate puedan tener.

(más…)

Dos de los principales enemigos del chocolate son el calor (especialmente cuando la temperatura es fluctuante) y la humedad, dos factores que en esta época del año sufrimos a diario. Incluso los pasteleros y chocolatiers más experimentados suelen tener inconvenientes con las altas temperaturas, especialmente en los países más tropicales.

Lamentablemente no hay soluciones ni respuestas mágicas para este problema. Pero podemos ayudarte con algunos tips.

(más…)

Hoy vamos a enseñarte otra original y exquisita forma de decorar un postre o simplemente lucirte como chocolatero/a amateur e incluso regalar durante estas fiestas. Vamos a hacer flores de chocolate.

Para la preparación, vas a trocear aproximamente 100 gr de chocolate (negro o blanco) y lo vas a derretir a baño María. Una vez fundido, le vas a agregar 50 gr de glucosa y vas a mezclar lentamente. Retirás del fuego y continuas mezclando. Se va a formar una especie de pasta que vas a dejar reposar en un bol, tapado con un film, hasta que enfríe. Finalmente, vas a sacar un pedazo de esa pasta, como para armar una flor, lo colocas 5 segundos en el microondas, hasta que adquiera una textura como de plastilina, y comenzás a trabajarlo. En el siguiente video vas a ver cómo armar una rosa de chocolate, pero podés adaptar el procedimiento a la flor que decidas utilizar.

(más…)

En post anteriores, hemos hablado sobre las trufas, en qué consisten y cómo se realizan. Y hoy queremos darte una receta muy sencilla y rápida de hacer que podés preparar durante este fin de semana.

Son Trufas de chocolate blanco y coco, y los ingredientes son:

(más…)

Hoy vamos a mostrarte otra original, deliciosa y rápida forma de decorar tortas y postres, ya vimos el glaseado, las virutas, el ganache, entre otros. Ahora vamos a realizar pequeños abanicos de chocolate… ¡Manos a la obra!

(más…)

Hace algunas semanas, te estuvimos contando cómo templar chocolate. Pero ese fue el primer método. Hay otra manera de templar el chocolate cobertura y también vamos a compartirla con vos…

Estas indicaciones son para una tableta de 300 gr de chocolate cobertura (negro, con leche o blanco).

(más…)

El templado es un proceso en el cual hacemos atravesar al chocolate por diferentes temperaturas para lograr el equilibrio de los cristales que forman la manteca de cacao.

Distinguimos tres etapas en el proceso de templado, disolución, enfriamiento y remonte de temperatura.

(más…)