El templado es un proceso en el cual hacemos atravesar al chocolate por diferentes temperaturas para lograr el equilibrio de los cristales que forman la manteca de cacao.

Distinguimos tres etapas en el proceso de templado, disolución, enfriamiento y remonte de temperatura.

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Hoy queremos contarte sobre un nuevo chocolate, creado por chocolateros suizos, que promete cosas que los chocolates actuales aún no. Por eso, ya algunos lo llaman el chocolate del futuro. ¿Pero qué es lo que tiene este chocolate que los demás no?

Para empezar tiene un 90% menos de calorías. Sí, chicas, para comer sin culpas ni arrepentimientos. Además, este chocolate nunca se derrite. El creador es una firma suiza de golosinas, Barry Callebaut, quien descubrió la fórmula para obtener un chocolate con estas propiedades sin dejar de ser un derivado natural del cacao.

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El chocolate cobertura es un chocolate especial utilizado en pastelería y bombonería, apreciado por su dureza y brillo. Contiene varios componentes: azúcar, cacao y manteca de cacao, este último está formado por cuatro cristales: Alfa, Beta, Beta 2 y Gamma. Todos estos cristales tienen distinta temperatura de fundición y cristalización. Entonces, una vez fundido el chocolate, todos los componentes se disocian entre sí, dejando al chocolate veteado, con manchas y poroso. Para evitar esto tenemos que hacer un traspaso por distintas temperaturas, logrando así una correcta cristalización. Es por esto que el propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate.

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Hoy vamos a continuar con algunos dulces consejos para que puedas pasar un buen rato con tus chicos en estas vacaciones de invierno y de paso disfrutar de un rico chocolate fundido. Ya te hemos explicado, en notas anteriores, cómo hacer fondues y como derretir el chocolate a baño María, así que no tenés excusa. En esta ocasión vamos a fundir chocolate y luego con éste vamos a bañar frutas, galletitas, o lo que a tus chicos se les ocurra.

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Cocinar a baño María resulta muy útil para la preparación de muchos alimentos. ¿Pero en qué consiste este proceso? La técnica es muy sencilla. Consiste en la cocción de un alimento o el calentamiento de algún líquido delicado dentro de un bol que, a su vez, está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente.

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Hoy te vamos a mostrar un artefacto especialmente diseñado para aquellos amantes del chocolate que se dedican a elaborar productos artesanales a base del mismo. Se trata de una templadora de chocolate, de 5 kg, con la cual vas a poder derretir y templar tu chocolate para elaborar los más exquisitos postres.

Chocodip® es una máquina única en el mercado que nos permitirá templar, moldear, colorear, bañar, fundir y mantener el chocolate templado para poder trabajar en forma continua. La misma fue desarrollada por técnicos y maestros chocolateros expertos en el tema con el objetivo de lograr un templado de primera calidad y sin mayores esfuerzos. Es decir que su avanzada tecnología, la cual la hace una máquina eficiente y precisa, te permitirá enfocar toda tu atención y creatividad en fabricar los chocolates más ricos.

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Nunca fue tan apropiada esta expresión, porque cuando se conoce una auténtica fuente de chocolate uno quiere volver una y otra vez a la misma.

¿Pero qué es una fuente de chocolate?

Es simplemente como las de agua, pero en este caso de chocolate.

Y no… no es sólo el delirante sueño de algún goloso o apasionado por el chocolate, sino mucho más que esto, es la obra de aquellos que seguramente se derriten por el chocolate pero que, además, han querido llevar a cabo ese sueño brindándonos a los demás la posibilidad de disfrutar de tanto chocolate.

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