Todos los amantes del chocolate sabemos disfrutarlo en todos sus tipos: semiamargo, con leche, blanco, relleno con frutas secas ó con mousse;  y en todas sus formas: tabletas, en rama, bombones, infusiones, cobertura, etc, etc.

Sin embargo, como seres humanos que somos, sabemos que existen preferencias. Algunos se inclinan más por el semiamargo, otros por el choco con leche y algunos por el blanco (aunque otros sostienen que este ni siquiera es chocolate)…y sinceramente descreo que haya a quienes el chocolate no les guste para nada.

Personalmente, disfruto de una tableta maciza de chocolate semiamargo, algo con lo que no acuerda mi pareja.

Pero, y no es porque quiera tener razón, hasta los nutricionistas lo recomiendan por sobre los demás por ser el “verdadero chocolate”, dado que resulta de la mezcla de manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de otro producto. Es justamente la alta concentración de pasta de cacao (del 50 al 90 %), lo que le da su característico sabor.

Otros, prefieren el chocolate con leche, al considerarlo más dulce y principalmente  ”más suave”, consideración que es real ya que la concentración de la pasta de cacao es menor y encima tiene el agregado de la leche.

Ahora en Chocozona queremos saber ¿Cuál es tu preferido?

La primera semana de Julio en Argentina, siempre se festeja la Semana de la Dulzura, bajo el lema “una golosina por un beso”. Bien es sabido que la misma ya ha quedado en el olvido a pocos días de iniciarse el mes de agosto. Sin embargo, los amantes del chocolate, no restringimos su deleite y regalo a quienes queremos a tan pequeño periodo de tiempo.

Pues bien, hoy me he enterado que Sao Paulo, está viviendo su semana más dulce del año, pues ha iniciado el festival gastronómico “Me encanta la Semana del Chocolate”, que reúne a chocolatiers de diversos países. Más específica que nuestra semana y con el verdadero despliegue que se merece este alimento divino de los dioses.

En este festival abundan las degustaciones de los diferentes derivados del cacao y la exposición de distintas piezas y esculturas de chocolate, en todas sus versiones: amargo, con leche y blanco.

Parece que quien se ha robado todas las miras de los visitantes es un chocolatier belga, experto en distintas técnicas de decoración de chocolate llamado  Philippe Vancayseele.

Aunque mucho se hable de él por estos días en el mundo del cacao, todos sabemos muy bien que el verdadero y único protagonista es nuestro amado Chocolate.

Por Ingrid Cuk

Chef Chocolatier y Sommelier

Directora de ESCUELA DEL CHOCOLATE

Para saber un poco más respecto a los que consumimos.

Una clasificación primaria de los chocolates y más relacionada con los gustos los diferencia entre amargos, semi, con leche y blancos.

Los chocolates amargos incluyen proporciones más bajas de azúcar, los con leche y blanco incluyen lácteos (leche en polvo) y el chocolate blanco particularmente carece del elemento que le da color, sabor e identidad al producto final: el sólido o soluto de cacao.

Deberíamos destacar que el argentino los prefiere con leche quizás por tradición o por imposición del mercado, aunque en los últimos años los semiamargos vienen haciéndose su merecido lugar.

Otra clasificación, un poco más avanzada, tiene que ver con el porcentaje de cacao, un dato que interesa al ávido consumidor de hoy día. El porcentaje nos indica la cantidad de cacao y de manteca respecto a azúcar en los chocolates elaborados.

Y, si queremos ser más puntillosos, agregamos en la clasificación la posibilidad de hacerlo por origen, sumando al consumidor la posibilidad de “jugar” a viajar y descubrir otras posibilidades desde el cómodo sillón de su casa.

También hay que diferenciar los chocolates cobertura de los de taza y los baños de repostería. El chocolate cobertura es el que usamos los chocolateros para elaborar tanto tabletas como bombones de todo tipo. Este chocolate es el resultado de la mezcla de la pasta de cacao y la manteca del cacao con azúcar sin el añadido de ningún otro producto, a excepción del aromatizante: la vainilla, y el emulsionante: la lecitina de soja. Las proporciones con que se fabrica dependen del elaborador, pero siempre se considera un alto porcentaje de cacao. Este es, sin dudarlo, el producto ideal para consumir.

El chocolate de taza es un chocolate pensado para elaborar bebidas, con menor porcentaje de cacao y mayor preponderancia de azúcar y féculas. Los chocolates (o cacaos) en polvo se elaboran con el mismo fin y el plus de facilitar la disolución al prepararlos.

Los baños de repostería son sucedáneos de los chocolates cobertura, de calidad inferior y reemplazo de su materia grasa natural (manteca de cacao) por otras no deseables para el paladar y para la salud. Leer las etiquetas es el mejor camino para una elección correcta.

¡Hasta la próxima!

¡Qué rápido se pasa el fin de semana! Tanto esperar por el, con el deseo de hacer tantas cosas y cuando por fin llega se desvanece con tanta rapidez que uno se queda con ganas de más. Afortunadamente, hace rato he tomado conciencia de esto y siempre me hago tiempo para disfrutar de las cosas importantes: la pareja, los amigos, la familia y, porque no, un rico chocolate.

Este finde fui al kiosco sin antojo específico asique miré con detenimiento toda la oferta y elegí entre tantos chocolates a Milka, línea M-Joy. Y tras unos segunditos más, tenía en mis manos el chocolate para degustar: castañas de cajú y caramelo.

Milka, chocolate con décadas enteras de permanencia en el mercado, siempre ha sido una marca tradicional que ha sabido variar su oferta para el disfrute de todos sus seguidores y en esta oportunidad voy a compartir con ustedes mi experiencia de la mano de este chocolate con leche, con castañas de cajú y cristales de caramelo. Si, tan rico como suena. Un chocolate suave en sabor, combinado con uno de los frutos secos más deliciosos. El resultado es una deliciosa combinación de los tres componentes seleccionados por Milka para nuestra degustación. Al llevarlo a la boca y partir con nuestros dientes cada trozo de chocolate, el sonido que se repite es el del “crack” al masticar las castañas de cajú y los cristales de caramelo.

Como siempre Milka nos ofrece tabletas de distintos tamaños (en este caso específico de 30, 70 y 170 gramos) pero siempre para compartir, cada cuadradito bien individualizado y listo para ser cortado.

De fácil identificación por su packaging que, como siempre, conserva el color lila claro de fondo y la tipografía blanca de Milka más la famosa vaquita característica de la marca. Una tentación directa e inmediata son los trozos de chocolate que muestran en su interior las castañas y que tienen como fondo un delicioso chocolate fundido repleto de enteras castañas de cajú.

Qué más puedo decir, pruébenlo…y compartan con nosotros su experiencia.

 Para los pequeños, y no tanto, que cotidianamente disfrutan de este chocolate con leche con sorpresa, además de divertirse y saborear la versión real, ahora también pueden hacerlo con su versión virtual.

No es el primer juego que Kinder les ofrece gratuitamente a sus seguidores, pues ya hay toda una linea en la web, más específicamente en su página oficial, para que los niños de distintas edades puedan divertirse según sus gustos y preferencias.

En esta oportunidad, nuestro amigo nos acerca la posibilidad de jugar con las fiestas, más específicamente con la Navidad. El objetivo del juego es ayudar a Papá Noel a recoger los regalos que cayeron por la ciudad y llevarlos a sus respectivos dueños.

De esta manera, Kinder debe entrar en las casas con chimeneas apagadas ayudando a que se concrete la Noche Buena. Por supuesto que en esta aventura hay todo tipo de dificultades a soltear, pero si logras entregar todos los regalos y tomar los paneles y las letras que forman la palabra Kinder, irás pasando de nivel.

Es una manera divertida y graciosa de ir preparándonos para las fiestas.

En Chocozona estamos interesados por conocer las preferencias de los amantes del chocolate. En todo el mundo hay miles de fans de esta delicia que Dios nos ha regalado y eso nos ayuda a ir descubriendo y conociendo los chocolates preferidos en cada países. Desde Venezuela Yasmi Caro Cordero nos ha recomendado Chocolates el Rey, hay muchos que acuerdan con ella en que éste es el mejor chocolate de Venezuela. Afortunadamente Yasmi nos ha brindado detalles sobre su chocolate preferido:

“Estimados amigos, para mí este chocolate es….¡EL MEJOR!

Pues Chocolates el Rey ofrece diversas presentaciones, con leche, blanco y oscuro. Tradicionalmente, se usa más el oscuro para pastelería en mi país. Yo particularmente, tengo años usándolo para mi postre estrella, el BROWNIE con almendras y nueces, y he probado otros, pero el resultado nunca es el mismo. También lo uso para hacer bombones y coberturas ¡¡Es genial! Como sabrán, en la pastelería y repostería, hay dos reglas de oro: respetar las medidas y proporciones; y trabajar con ingredientes de CALIDAD, como es este chocolate. Lo pueden adquirir en nuestro país en cualquier empresa que venda productos de repostería, generalmente son un poquito más costosos que otros, pero vale la pena pagarlo. Yo los compro a una amiga que trabaja allí y me hace el favorsote jeje. Y bueno, ¿Qué cuándo fue la última vez que lo comí? pues…. eeeeeee… mmmm… creo que el pasado fin de semana, y con mi esposo, quien es mi inspiración para cocinar y sobre todo, para hacer postres. Les invito a visitar la página: http://www.chocolateselrey.com/, donde podrán observar las bondades y tipos de este maravilloso producto.

¡BENDICIONES PARA TODOS!”

La vaquita lila de Milka ya tiene muchos años, y sinceramente es el ícono más representativo de este chocolate. Y si bien tiene muchos años, no ha desaprovechado ninguno, pues en todos ellos ha sabido dar a luz múltiples productos al mercado. Hoy no voy a hablar de un chocolate nuevo ni de un clásico, como suelo hacer, voy a hablar de uno que es bien saboreado por muchos y que para otros es puro aire: Milka Leger.

   En todo caso, la segunda opción no está mal, pues bien hace referencia al concepto difundido por la marca de este chocolate “aireado”. Pero la verdad es que, no sé si tuve la mala suerte de elegir el paquete más pequeño, el de 25 g (ya que también estaba el de 45 y 100 gramos) y la variedad leche, que cuando lo comí de tan suave y aireado que era, era como si no estuviese comiendo nada. Atención, en los efímeros momentos que el chocolate duró en mi boca, mi paladar y mi cerebro sabían perfectamente que era lo que estaba comiendo, pero la suavidad del chocolate con leche, más las burbujas grandes y abundantes de aire, más la pequeñez del envase, me dejó la sensación que no comí nada.

   El chocolate, está  pensado para compartir, pues las barras vienen de a cuadraditos bien simétricos y fácilmente cortables, pero evidentemente, que si quieren disfrutar de a dos ó más les recomiendo escoger envases más grandes.

   Como siempre esto es sólo cuestión de gustos y opiniones, y espero que ningún fanático del Leger se sienta mal por mis palabras anteriores, debo reconocer que si me hubiera jugado por el de 45 g y el de almendras por ahí le encontraba al chocolate más consistencia y de esa manera  más placer.

  Les dejo el terreno libre para que tengan su propia experiencia y hagan sus comentarios