Una Torta de bizcocho tradicional blanco, rellena de crema de castañas y chocolate. Si la preparas para niños, elimina el licor.

Para poder disfrutar de 12 porciones de esta deliciosa torta será necesario:

 

Ingredientes

• 1 bizcocho blanco
• 800 grs de crema de castañas
• 200 grs de manteca/mantequilla
• 4 cucharadas de ron
• 150 grs de chocolate fondant
• 250 cc de crema
• 2 cucharadas de azúcar
• Láminas o virutas de chocolate

Preparación

Prepare el bizcocho y deje enfriar. Derrita a baño maría el chocolate.

En un bol, bata la manteca hasta que esté blanda, añada poco a poco la crema de castañas, agregue también unas gotitas de ron, incorpore finalmente el chocolate fundido. Bata hasta que quede una crema homogénea.

Prepare el almíbar, añada el resto del ron. Deje entibiar. Bata la crema con el azúcar.

Haga dos cortes en el bizcocho para que queden 3 partes, bañe la primera capa con un poco de almíbar, cubra con una capa de crema de castañas y chocolate, coloque la segunda capa de bizcocho, bañe también con almíbar y rellene con la crema batida, tape con la última capa de bizcocho, bañe también con almíbar y cubra completamente la torta con la crema de castañas y chocolate restante.

Decore con crema batida y con la crema de castañas y chocolate, como en la fotografía. En los laterales, decore con láminas de chocolate o virutas de chocolate.

Mi madre la probo y ha desbancado a su tarta favorita, que es la Sacher, y ha pasado al puesto de honor de sus gustos!

Por Ingrid Cuk

Chef Chocolatier y Sommelier

Directora de ESCUELA DEL CHOCOLATE

Para saber un poco más respecto a los que consumimos.

Una clasificación primaria de los chocolates y más relacionada con los gustos los diferencia entre amargos, semi, con leche y blancos.

Los chocolates amargos incluyen proporciones más bajas de azúcar, los con leche y blanco incluyen lácteos (leche en polvo) y el chocolate blanco particularmente carece del elemento que le da color, sabor e identidad al producto final: el sólido o soluto de cacao.

Deberíamos destacar que el argentino los prefiere con leche quizás por tradición o por imposición del mercado, aunque en los últimos años los semiamargos vienen haciéndose su merecido lugar.

Otra clasificación, un poco más avanzada, tiene que ver con el porcentaje de cacao, un dato que interesa al ávido consumidor de hoy día. El porcentaje nos indica la cantidad de cacao y de manteca respecto a azúcar en los chocolates elaborados.

Y, si queremos ser más puntillosos, agregamos en la clasificación la posibilidad de hacerlo por origen, sumando al consumidor la posibilidad de “jugar” a viajar y descubrir otras posibilidades desde el cómodo sillón de su casa.

También hay que diferenciar los chocolates cobertura de los de taza y los baños de repostería. El chocolate cobertura es el que usamos los chocolateros para elaborar tanto tabletas como bombones de todo tipo. Este chocolate es el resultado de la mezcla de la pasta de cacao y la manteca del cacao con azúcar sin el añadido de ningún otro producto, a excepción del aromatizante: la vainilla, y el emulsionante: la lecitina de soja. Las proporciones con que se fabrica dependen del elaborador, pero siempre se considera un alto porcentaje de cacao. Este es, sin dudarlo, el producto ideal para consumir.

El chocolate de taza es un chocolate pensado para elaborar bebidas, con menor porcentaje de cacao y mayor preponderancia de azúcar y féculas. Los chocolates (o cacaos) en polvo se elaboran con el mismo fin y el plus de facilitar la disolución al prepararlos.

Los baños de repostería son sucedáneos de los chocolates cobertura, de calidad inferior y reemplazo de su materia grasa natural (manteca de cacao) por otras no deseables para el paladar y para la salud. Leer las etiquetas es el mejor camino para una elección correcta.

¡Hasta la próxima!

Una fondue puede ser en una fiesta un plato único, pero si lo utilizas como postre te recomendamos que lo proceda un plato liviano y ligero. ¿Cuál es el chocolate ideal para una fondue? El que mínimamente tiene un cincuenta por ciento de pasta de cacao.

Te recomendamos reemplaza la leche de vaca por leche de avellanas ó perfumar el chocolate con licor.

Ahora que ya sabés todos los tips vamos de lleno a la receta. Necesitamos para agasajar a cuatro personas:

300 g de chocolate cobertura

100 ml de leche

200 ml de nata líquida

20 g de especies variadas (anís estrellado, cilantro y pimienta negra)

Frutas fresca cortada en gran variedad.

Empezamos colocando en un cazo la leche con las especies y la llevamos a ebullición.

Apagamos el fuego y dejamos reposar la infusión 5 minutos.

Colamos la misma y la vertemos en el “coquelón” (recipiente de fondue). Añadimos la nata y la llevamos al fuego. Antes que rompa hervor le incorporamos el chocolate finamente troceado, lo retiramos del fuego y mezclamos hasta emulsionar.

Preparamos cuencos de distintas frutas (piña, banana, kiwi, frutillas, naranjas, etc). Llevamos el quemador que debe estar encendido a intensidad baja.

Todos sabemos que existen distintos tipos y variedades de chocolate, ¡Gracias a Dios! ¿O la mano del hombre? Yo diría que Gracias a ambos pues Dios tuvo la gentileza de poner la materia prima en esta tierra (bendito cacao) y el hombre ha hecho uso de ella.

Pues bien ¿A qué se debe que existan tantas variedades de chocolate? A las diversas proporciones que el chocolatier realiza de los 3 ingredientes fundamentales del mismo: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar.

¿Y el chocolate cobertura es un tipo de chocolate? ¡Por supuesto! Y es el más idóneo para fundir, pero asimismo su sabor dependerá de la cantidad de cacao que contenga. Y la fórmula es directamente proporcional: cuanto más cacao más amarga será la cobertura. Asique debemos prestar atención a la hora de elegir con que chocolate vamos a decorar nuestra próxima obra de arte, no sea que la cobertura elegida no sea del agrado de quienes lo degustarán.

Por otro lado, no debemos olvidar que este chocolate no solo se distingue por su capacidad de fundición y su uso decorativo, quizás una de las características más propias es su aspecto liso y brillante, el cual se debe al añadido de manteca de cacao que se utiliza para su preparado, y es tal vez por esta particularidad que hasta los chef lo utilizan para terminar las presentaciones de sus platos.

En Chocozona estamos ansiosos por saber cuál ha sido su última decoración y utilización de este tipo de chocolate, dejamos nuestros oídos bien abiertos o mejor dicho nuestros ojos bien abiertos, ¡¡¡para leer sus comentarios!!!

Se nos viene un fin de semana largo y con muy bajas temperaturas, y qué mejor que, como siempre, pasarlo ¡¡comiendo chocolate!! Por eso vamos a compartir con vos una receta que ya varios lectores nos pidieron y que no es tan complicada como pareciera. Eso sí… aclaramos que es “para grandes”, ya que contiene alcohol (pero chicos a no preocuparse que pronto llegan las vacaciones de invierno y seguramente vamos a estar dando recetas sólo para uds). Así que vamos ya con unos exquisitos bombones de licor.

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Seguimos a pleno con el Mundial… y hoy te traemos una receta rápida, fácil e ideal para sentarnos enfrente de la tele a disfrutar de mucho, pero mucho fútbol. Sí, hay muchos partidos para ver y qué mejor que calmar la ansiedad y la tensión con unos ricos pochoclos cubiertos de chocolate. Vayamos ya a la receta…

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Seguimos con la temática de los distintos tipos de chocolate. Ya pasamos por el negro, el blanco, con leche y quedan algunos más… En este caso, vamos con el cobertura, un chocolate que por lo general suele ser más utilizado por los expertos.

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

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