Si hay algo rico, pequeño y chocolatazo para comprar en cualquier momento para frenar un ataque de esos que solemos tener los amantes de chocolate son los conocidísimos bon o bon de Arcor.

Hoy les propongo armar la versión casera de los mismos…¿Se animan?

Para empezar vamos a necesitar:

400 gr. de chocolate de cobertura negro

250 gr. de chocolate blanco

160 ml nata

50 gr. de confitura de frambuesa

20 ml de brandy

30 ml de Cointreau

Moldes de confitería redonditos

Una vez que conseguimos todos los ingredientes comenzamos con el chocolate negro. Lo trozamos y lo fundimos a baño maría. Untamos los moldes tres veces dejando secar cada capa antes de realizar la siguiente. Lo dejamos solidificar en un lugar fresco, sin llevarlos a la heladera y luego lo desmoldamos.

El chocolate sobrante, lo extendemos sobre un papel antiadherente y lo dejamos solidificar. Cortamos en círculos del tamaño del molde.

Luego trozamos el chocolate blanco y llevamos la nata a ebullición. Retiramos e incorporamos el chocolate, añadimos un chorrito de Cointreau y luego dejamos enfriar. Introducimos todo en una manga con boquilla lisa. Rellenamos los moldes de chocolate dejando un hueco en el centro.

Por último calentamos la confitura con el brandy. Colamos y dejamos enfriar. Colocamos una pequeña cantidad en el centro de cada bombón y cerramos el círculo del chocolate.

Calentamos ligeramente un cuchillo para sellar los bombones  y lo pasamos por los bordes de los bombones.

¡Ahora a disfrutar se ha dicho!

Por Ingrid Cuk

Chef Chocolatier y Sommelier

Directora de ESCUELA DEL CHOCOLATE

Para saber un poco más respecto a los que consumimos.

Una clasificación primaria de los chocolates y más relacionada con los gustos los diferencia entre amargos, semi, con leche y blancos.

Los chocolates amargos incluyen proporciones más bajas de azúcar, los con leche y blanco incluyen lácteos (leche en polvo) y el chocolate blanco particularmente carece del elemento que le da color, sabor e identidad al producto final: el sólido o soluto de cacao.

Deberíamos destacar que el argentino los prefiere con leche quizás por tradición o por imposición del mercado, aunque en los últimos años los semiamargos vienen haciéndose su merecido lugar.

Otra clasificación, un poco más avanzada, tiene que ver con el porcentaje de cacao, un dato que interesa al ávido consumidor de hoy día. El porcentaje nos indica la cantidad de cacao y de manteca respecto a azúcar en los chocolates elaborados.

Y, si queremos ser más puntillosos, agregamos en la clasificación la posibilidad de hacerlo por origen, sumando al consumidor la posibilidad de “jugar” a viajar y descubrir otras posibilidades desde el cómodo sillón de su casa.

También hay que diferenciar los chocolates cobertura de los de taza y los baños de repostería. El chocolate cobertura es el que usamos los chocolateros para elaborar tanto tabletas como bombones de todo tipo. Este chocolate es el resultado de la mezcla de la pasta de cacao y la manteca del cacao con azúcar sin el añadido de ningún otro producto, a excepción del aromatizante: la vainilla, y el emulsionante: la lecitina de soja. Las proporciones con que se fabrica dependen del elaborador, pero siempre se considera un alto porcentaje de cacao. Este es, sin dudarlo, el producto ideal para consumir.

El chocolate de taza es un chocolate pensado para elaborar bebidas, con menor porcentaje de cacao y mayor preponderancia de azúcar y féculas. Los chocolates (o cacaos) en polvo se elaboran con el mismo fin y el plus de facilitar la disolución al prepararlos.

Los baños de repostería son sucedáneos de los chocolates cobertura, de calidad inferior y reemplazo de su materia grasa natural (manteca de cacao) por otras no deseables para el paladar y para la salud. Leer las etiquetas es el mejor camino para una elección correcta.

¡Hasta la próxima!

Chocozona abrió el debate y nuestros seguidores en facebook dieron su opinión:

Marta Torres: Que no es, pero me encanta

Raúl Casaballe: No lo es. Si partimos de la base que la denominación de la palabra de chocolate es aquél que contiene PASTA DE CACAO entre sus ingredientes y el chocolate blanco, no lo contiene.

Gabriela Verónica Narea Melys Concuerdo con Raúl. El chocolate es aquel que posee entre sus ingredientes pasta de cacao. El chocolate blanco contiene solamente manteca de cacao, más leche y otros ingredientes. De ahí, también, que el chocolate blanco sea mennos saludable que el negro.

Jennhy Zalles Flores: El chocolate blanco es sólo mantequilla de cacao, aunque artificialmente se le confiere un sabor a chocolate.

María J Dean: Se llama chocolate… así que es… Qué importa que tenga lo que tenga… el nombre es lo que importa…

Celina Gillo: Si, es chocolate.

Gloria Molina y Vedia: Según el Código Alimentario Argentino, se acepta la denominación de chocolate blanco, aún cuando no contenga pasta o torta de cacao.

Art 1155 – (Res 455, 24.06.94) Con la denominación de Cobertura de chocolate blanco se entiende el producto resultante de una mezcla homogénea de: no menos de 22,5% de manteca de cacao, 15% de materias sólidas totales de la leche y no más de 50% de azúcares: sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas.

Queda prohibido denominar cobertura a toda otra composición destinada a recubrir bombones y productos de confitería que no responda a las establecidas precedentemente.

…¿Ustedes que piensan?

En Chocozona ya te hemos acercado variantes de salsas para degustar.

Ahora te proponemos dos salsas más, super fáciles de hacer y sumamente exquisitas.

Salsa de chocolate y café: con sólo 10 minutos de nuestro tiempo y 100 g de chocolate, 150 ml de nata líquida, 20 ml de café fuerte (2g de café soluble y 18 ml de agua) y 10 ml de coñac lograremos obtener 250 g de esta deliciosa salsa.

Sencillito, colocamos en un recipiente el chocolate troceado, con la nata y el café y lo llevamos a baño maría.

Lo removemos de vez en cuando hasta obtener una mezcla homogénea y con brillo.

Añadimos el coñac y mezclamos.

La servimos en la salsera lista para disfrutar.

Salsa de chocolate blanco y hierbabuena: Bastarán 10 minutitos más 100 g de chocolate blanco, 200 ml de nata líquida y 5 hojas de hierbabuena fresca para hacer 300 g de esta salsa.

Colocamos los ingredientes en un recipiente a baño maría y lo llevamos al fuego hasta que el chocolate se funda.

Removemos hasta que la preparación quede homogénea.

Colamos la salsa en un colador chino y la pasamos a una jarra, lista para servir. 

Por favor, no olviden comentar la experiencia de estas salsas con nosotros

Como todos los findes siempre nos juntamos con amigos en casa para ponernos al día de las novedades de la semana y de las cosas que están por venir.

Sinceramente, no nos gusta comer facturas asique siempre acompañamos nuestros tés y cafés con leches con masitas y chocolates.

Una de mis amigas ayer se apareció con una bolsita de chocolates Cadbury, lo cual no sólo implica una buena inversión sino satisfacción garantizada.

Tuve la suerte de probar un chocolate que siempre quise comer pero que hasta ese momento no había tenido oportunidad, un chocolate que, sinceramente, anticipo hace honor a su nombre: TRES SUEÑOS.

Sé que ya tiene tiempo en el mercado pero no por eso voy a dejar de compartir con Ustedes la sensación que me provocó esta barra de cuatro cuadraditos de chocolate. Cuatro cuadraditos, cada uno de ellos compuestos por tres capas de los más deliciosos chocolates. En la base, chocolate con leche, en el medio chocolate blanco y arriba mi casi preferido chocolate semiamargo, ya que si hubiera sido amargo, hubiera estado mejor…. en fin, gustos que uno tiene.

Es increíble como pese a contener cada cuadradito tres capas de tres chocolates distintos, el paladar puede distinguirlos perfectamente y saborear al mismo tiempo la mezcla de los mismos en nuestra boca. Sensación más que placentera, un verdadero sueño.

24 gramos de chocolate sumamente disfrutables para quienes, como yo, gustan de distintos tipos de chocolates. 24 gramos para comer solito ó para compartir.

La verdad que no entiendo cómo pude dejar pasar tanto tiempo para probar esta exquisitez, si tanto su nombre como su packaging siempre llamaba mi atención en los distintos kioscos por los cuales suelo hacer escala. Lo que puedo asegurar es que ahora que lo probé, voy a seguir comprando.

Y Ustedes ¿Ya lo han probado ó están esperando que alguien se los regale? Si su respuesta es la última opción recuerden que siempre está bueno hacerse un regalito.

Hoy empezamos la semana con una receta, muy corta y fácil, sobre cómo hacer chocolate blanco casero. Se puede comer solo o usar para otros platos de repostería. La preparación de chocolate blanco no es para nada complicad y con esta receta casera aprenderás a hacerlo de manera artesanal, para deleitar a los tuyos o para comercializarlo. ¡Una exquisitez!

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Hoy es el turno de las bebidas.

Te vamos a contar acerca de las diferencias que hay entre las cremas y los licores de cacao, y en qué consiste cada uno. Una delicia para todos los gustos…

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