Panacotta con chocolate blanco

Ingredientes

• 200 ml. de leche

• 200 ml. de nata

• 140 gr. de chocolate blanco

• 160 grs. de azúcar

• 5 láminas de gelatina neutra

• 100 gr. de frambuesas

• 50 gr. de grosellas

• 125 ml. de agua

• Zumo de limón

Preparacion

• 1. Cocer a fuego medio la leche con la nata, 60 gr. de azúcar y el chocolate.

• 2. Una vez disuelto el chocolate y obtenida una salsa espesa, retirar la crema del fuego.

• 3. Poner en remojo en agua tibia las láminas de gelatina y una vez reblandecida, incorporarla a la preparación interior aun caliente y remover con la varilla hasta que se disuelva.

• 4. Rellenar unos moldes individuales y enfriar en la nevera hasta que esta preparación haya cuajado.

• 5. Cocer durante unos minutos los frutos rojos con 100 grs. de azúcar, unas gotas de zumo de limón y 125 ml. de agua. Una vez que el almíbar haya reducido, triturar y colar.

• 6. Desmoldar los flanes de chocolate blanco, rociar por encima un poco de salsa de frutos rojos y servir

Ingredientes (para unos 20 vasitos)

500 gramos de calabaza cocida , 250 gramos de azúcar, 300 ml de zumo de naranja, 1 rama de canela, 3 hojas de gelatina, 1 naranja (su piel), azúcar para caramelizar

Para la espuma de chocolate blanco

200 gramos de chocolate blanco , 1 huevo, 1 yema de huevo, 50 gramos de azúcar glas, 250 ml de nata líquida, 2 cucharadas de Cointreau

Elaboración

Para la espuma de chocolate blanco
Poner el chocolate al baño maría hasta que funda. Retirar del fuego, dejar atemperar y añadir sin dejar de remover el huevo y la yema.

En un cazo, calentar ligeramente la nata, el azúcar y el Cointreau removiendo para que se evapore el alcohol. Incorporarlo a la mezcla anterior, removiendo bien. Verter la mezcla en el vaso del sifón. Percutir un cartucho, agitar y reservar en frío un mínimo de unas 3 horas.

Con un poco de azúcar y unas gotas de agua, hacer un caramelo no muy denso y caramelizar el molde elegido. Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

En una cazuela disponer la calabaza cocida, el zumo de naranja, el azúcar, la canela y la piel de naranja. Tapar y dejar a fuego suave, removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos. Retirar el palo de canela y la piel de naranja y triturar. Añadir la gelatina escurrida.

Poner la preparación en el molde y dejar unas horas en frío hasta que solidifique.

Emplatado

Desmoldar el Flan de calabaza y naranja. Hacer porciones y dividirla en pequeños dados. Rellenar hasta la mitad los vasos de presentación, añadiendo un poco del caramelo. En el momento de servir, rellenar el resto de los vasos con la espuma de chocolate blanco. Decorar con unas gotas de caramelo líquido,y unas virutas de chocolate negro.

Ingredientes

Para las esferas de chocolate blanco:
200g de chocolate blanco

Para el biscuit macaronado de chocolate:
3 claras
300g de azúcar
125g de polvo de almendras
15g de cacao
20g de miel

Para el corazón de maracuyá:
200g de pulpa de maracuyá
100g de agua
55g de pectina
30g de azúcar

Para la ganache:
100g de crema
15g de glucosa
20g de manteca
Coco c/n

PROCEDIMIENTO

Para las esferas de chocolate blanco:

Realizar esferas de chocolate blanco templado con un molde redondo, como si fueran huevos de pascua y reservar.

Para el biscuit macaronado de chocolate:

Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Verter el polvo de almendras, el cacao y la miel en el merengue, y mezclar con movimientos envolventes. Colocar sobre una placa y cocinar en el horno a 200C por 5 minutos.

Para el corazón de maracuyá:

Calentar los líquidos y verter la pectina con el azúcar hasta que hiervan. Luego, colocar la mezcla en un molde para que se enfríe y reservar.

Para la ganache:

Calentar la crema con la manteca y el coco. Agregar la glucosa y verter todo al chocolate previamente picado. Mezclar suavemente hasta homogeneizar los ingredientes.

ARMADO Y PRESENTACION

En una media esfera de chocolate blanco, colocar el relleno del biscuit macaronado de chocolate, el maracuyá y la ganache. Calentar el borde de la media esfera y unir completando la esfera entera. Decorar el plato con flores violetas azucaradas.

Fuente: Revista El Gourmet

Hoy vamos a hacer un postre favorito de muchos, facilísimo, fresco, y apto para  cualquier época del año. Aprende, paso a  paso, a elaborar un Flan que combina todo  el sabor del chocolate blanco y el coco.  Delicioso probalo!

Ingredientes

• Leche                                       1 litro
• Azúcar                                  12 cdas
• Coco rallado                             100 g
• Huevos                                        12
• Chocolate blanco 250 gr   (Puedes también hacerlo con chocolate amargo, que combina muy bien con el coco)
• Esencia de vainilla                 1 cda
• Azúcar para el caramelo      250 gr

Preparación paso a paso

1. Coloca la leche en una cacerola. Agrégale la mitad del azúcar y el coco rallado. Calienta la mezcla sin dejar de revolver. Ten presente que esta no debe alcanzar el punto de hervor. Retírala del fuego.

2. En un bol, coloca los huevos y el resto del azúcar. Bate ligeramente.Vuelca la mezcla de la leche tibia sobre los huevos e intégralos.

3. Derrite el chocolate a baño María y agrégalo a la preparación anterior. Perfúmalo con la esencia de vainilla.

4. Coloca el azúcar en una sartén y llévala al fuego hasta que se forme el caramelo.Vierte el caramelo dentro de la flanera y déjalo solidificar.

5. Por último, coloca la mezcla en la flanera acaramelada.Cocina el flan a baño María en horno a fuego mínimo, durante 1 hora y media.

Terminamos la primera semana primaveral en Argentina, y queremos hacerlo con el a veces  tan relegado chocolate blanco.

Entre los chocolates, lamentablemente, no tiene muy buena fama pues si bien se lo llama de esa manera ya todos sabemos que realmente no es chocolate, pues para que lo sea es condición fundamental y necesaria que entre sus ingredientes se encuentre el polvo de cacao, y lamentablemente en su composición no lo adopta.

¿Pues cómo ha ocurrido esto? Más que cómo la pregunta es para qué.

En 1930 una compañía suiza rompió las reglas y sustituyó el polvo de cacao con leche: Nestlé sacó al mercado la barrita Galak con el propósito de sacarle el sabor amargo al producto. Pero para hacer esto se vio forzada a agregarle otro ingrediente para que siguiera conteniendo el delicioso sabor a cacao: manteca de cacao.

De esta manera, borró la esencia del chocolate: la mezcla entre lo amargo y dulce, proporcionando un producto ciento por ciento dulce.

Para sumar puntos a su baja reputación, se sabe que las grasas y glúcidos que contiene no son beneficios para la salud y mucho menos al compararlo con el chocolate propiamente dicho.

Pese a todo esto, son muchos los seguidores de esta variante del chocolate, y es por ellos que hoy te proponemos que si realmente sos fiel admirador, compartas choco blanco con tus amigos…para que al sentir su delicioso sabor en su boca te confiesen si realmente no les gusta. ¿Te Sumás?

Todos los amantes del chocolate sabemos disfrutarlo en todos sus tipos: semiamargo, con leche, blanco, relleno con frutas secas ó con mousse;  y en todas sus formas: tabletas, en rama, bombones, infusiones, cobertura, etc, etc.

Sin embargo, como seres humanos que somos, sabemos que existen preferencias. Algunos se inclinan más por el semiamargo, otros por el choco con leche y algunos por el blanco (aunque otros sostienen que este ni siquiera es chocolate)…y sinceramente descreo que haya a quienes el chocolate no les guste para nada.

Personalmente, disfruto de una tableta maciza de chocolate semiamargo, algo con lo que no acuerda mi pareja.

Pero, y no es porque quiera tener razón, hasta los nutricionistas lo recomiendan por sobre los demás por ser el “verdadero chocolate”, dado que resulta de la mezcla de manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de otro producto. Es justamente la alta concentración de pasta de cacao (del 50 al 90 %), lo que le da su característico sabor.

Otros, prefieren el chocolate con leche, al considerarlo más dulce y principalmente  ”más suave”, consideración que es real ya que la concentración de la pasta de cacao es menor y encima tiene el agregado de la leche.

Ahora en Chocozona queremos saber ¿Cuál es tu preferido?

Si hay algo rico, pequeño y chocolatazo para comprar en cualquier momento para frenar un ataque de esos que solemos tener los amantes de chocolate son los conocidísimos bon o bon de Arcor.

Hoy les propongo armar la versión casera de los mismos…¿Se animan?

Para empezar vamos a necesitar:

400 gr. de chocolate de cobertura negro

250 gr. de chocolate blanco

160 ml nata

50 gr. de confitura de frambuesa

20 ml de brandy

30 ml de Cointreau

Moldes de confitería redonditos

Una vez que conseguimos todos los ingredientes comenzamos con el chocolate negro. Lo trozamos y lo fundimos a baño maría. Untamos los moldes tres veces dejando secar cada capa antes de realizar la siguiente. Lo dejamos solidificar en un lugar fresco, sin llevarlos a la heladera y luego lo desmoldamos.

El chocolate sobrante, lo extendemos sobre un papel antiadherente y lo dejamos solidificar. Cortamos en círculos del tamaño del molde.

Luego trozamos el chocolate blanco y llevamos la nata a ebullición. Retiramos e incorporamos el chocolate, añadimos un chorrito de Cointreau y luego dejamos enfriar. Introducimos todo en una manga con boquilla lisa. Rellenamos los moldes de chocolate dejando un hueco en el centro.

Por último calentamos la confitura con el brandy. Colamos y dejamos enfriar. Colocamos una pequeña cantidad en el centro de cada bombón y cerramos el círculo del chocolate.

Calentamos ligeramente un cuchillo para sellar los bombones  y lo pasamos por los bordes de los bombones.

¡Ahora a disfrutar se ha dicho!