Como ya habrás leido anteriormente en algunas de nuestras entradas, se pueden lograr muy buenas combinaciones, gourmet algunas de ellas, entre el chocolate y las comidas saladas. Y ya que se aproximan las fiestas, tanto la cena navideña como la de fin de año pueden ser una buena ocasión para lucirte con un plato elaborado, original y exquisito, sólo para paladares arriesgados y, a su vez, exigentes. Por es hoy compartimos con vos una receta de carrillada de ternera con vino dulce y chocolate.

Los ingredientes (para unas 6 personas) son:

1.5 kg de carrilleras de ternera, 1 cebolla, 1 echalotte, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 4 clavos de olor, la corteza de media naranja, hiebas a gusto (tomillo, perejil, apio blanco, laurel, blanco de puerro), 40 cl de vino tino, 25 cl de vino dulce, 150 gr de panceta, 4 manojos de cebolla blancas, 50 gr de manteca, 10 gr de harina, 25 gr de chocolate negro (con un 60% de cacao), sal y pimienta a gusto.

Cortamos la carrilleras de ternera en dados de unos 5 cm. Pelamos la cebolla, el echalotte, el diente de ajo y la zanahoria. Cortamos la cebolla en cuatro pedazos. Clamos en cada cuarto un clavo de olor. Cortamos el echalotte y el ajo por la mitad y la zanahoria en rodajas gruesas. Ponemos todo en un recipiente con la corteza de la naranja y el manojo de hierbas. Vertemos el vino tinto y el dulce y sazonamos con pimienta. Dejamos marinar en un lugar fresco hasta el día siguiente.

Precalentamos el horno a 180º C. Retiramos los dados de ternera del adobo y los secamos con un paño. Vertemos el adobo en una cacerola y calentamos a fuego medio.

Retiramos la corteza de la panceta y cortamos en trocitos. Pelamos las cebollas blancas pero conservamos 2 cm de hojas verdes. Después las lavamos y las cortamos por la mitad a lo largo.

Calentamos la manteca en una cacerola y reahogamos la panceta a fuego vivo. En cuanto empiece a dorarse, añadimos la cebolla blanca. Mezclamos y dejamos que se dore. Retiramos del fuego y de la olla.

Tamizamos la harina y enharinamos los dados de ternera. Volvemos a calentar la cacerola a fuego medio y reahogamos por todos los lados los trozos de ternera enharinados. Incorporamos la panceta y las cebollas a la olla. Vertemos el adobo caliente y salpimentamos. Luego retiramos la corteza de la naranja y pasamos todo a una bandeja para horno.

Horneamos durante 1 hora y 45 minutos. Al cabo de una hora de cocción, bajamos la temperatura del horno a 160º C. Al final de la cocción, retiramos la bandeja del horno. Sacamos el manojo de hierbas, las cebollas con los cabitos. Colamos el jugo de la cocción en una cacerola y lo ponemos a calentar a fuego lento.

Troceamos el chocolate y lo incorporamos a ese jugo. Batimos hasta que la mezcla adquiera una textura homogénea. Finalmente disponemos la carne y la guarnición elegida en una fuente honda para servir. Vertemos el jugo de chocolate encima.

Mmm… no me digas que no se te hace agua la boca?

Etiquetas: combinaciones, comidas saladas, receta

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