Ya te hemos hablado sobre cómo templar y cómo derretir chocolate, entre otras cosas. Hoy es el turno del moldeado de chocolate. Te vamos a contar cómo moldear chocolate de la forma más eficaz y sencilla posible. Vas a necesitar 300 gr de chocolate de cobertura (negro, con leche o blanco).

En primer lugar, troceamos el chocolate y lo templamos. En cuanto alcance la temperatura adecuada (entre 30º y 33º C), con un cucharón pequeño, llenamos el molde elegido con el chocolate fundido y templado. Inclinamos el molde encima de la olla para eliminar el exceso de chocolate. Volcamos el chocolate sobre una rejilla colocada sobre una hoja de papel sulfurizado.

Cuando el chocolate se haya escurrido bien y empiece a solidificarse, sacamos el exceso de chocolate con un cuchillo pequeño para que los bordes queden lisos. Hacemos esto con todos los moldes que tengamos.

Introducimos el chocolate moldeado en la heladera durante 10 o 15 minutos para que se solidifique. Seguidamente, lo dejamos de 2 a 3 minutos a temperatura ambiente antes de retirar los moldes. Para ello debemos sujetar delicadamente el molde entre las manos y presionar ligeramente con la punta de los dedos sobre los bordes del molde para que la figura de chocolate moldeada se desprenda.

El grosor del chocolate moldeado puede ser mayor o menor en función de su uso. Para obtener un grosor mayor, tenemos que llenar dos o tres veces el molde con chocolate templado, comprobando siempre que no se formen burbujas de aire. Independientemente de la forma que se elija, el molde debe ser nuevo, debe estar completamente limpio y debe repasarse con un algodón.

Si lo que querés hacer es recubrir un bombón, tenés que fundir y templar el chocolate de la misma forma que para los moldes. Vas a pinchar el bombón o golosina que quieras con algún tenedor largo y lo vas a sumergir en el chocolate templado. Lo vas a retirar y escurrir en el borde para que el exceso de chocolate caiga. Vas a realizar esta operación en diversas ocasiones según el grosor que quieras obtener en tu cobertura. ¡Y listo! Recordá siempre que todos los productos de chocolate que prepares los debés colocar sobre papel sulfurizado (es un papel tratado químicamente que resiste altas temperaturas y evita que el alimento se pegue a su superficie).

Etiquetas: chocolate cobertura, moldeado, moldear chocolate, reposteria, templado

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