Hoy: Trufas
En esta ocasión, queremos proponerles a nuestros lectores retomar con la elaboración de trufas. Ya les hemos contado cómo hacer trufas heladas, trufas de chocolate blanco, entre otras cosas. También les hablamos del importante lugar de las trufas dentro de la chocolatería gourmet. Hoy vamos a preparar trufas cocidas y las crudas.
Seguramente, ya sabés que la trufa es un elemento básico en pastelería y bombonería. Se suele utilizar, entre otras cosas, para bizcochuelos/tortas o bombones.
Y ahora dos tipos de trufas a la hora de preparación. Una de ellas es la trufa cocida. Sus ingredientes de son:
1 kg de chocolate negro y 1 litro de crema
Vas a hervir la crema hasta que alcance el punto de ebullición. En ese momento, vas a añadir el chocolate fundido previamente.
Vas a remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejás reposar un día y ya está la trufa preparada para su utilización.
Por otro lado, tenemos la trufa cruda, la que a pesar de su nombre también pasa por el fuego. Para prepararla, vas a necesitar:
200 gr de chocolate negro y 1 litro de crema
Se prepara exactamente igual que la trufa cocida, pero una vez reposada debemos montarla con la máquina de varillas para conseguir la textura deseada.
Y vos… ¿cuál vas a preparar?
COMPARTIR
Etiquetas: receta, reposteria, trufas
30 de abril de 2010 a las 14:41
Hola! Cuales se pueden conservar fuera de la heladera?
Gracias!
2 de mayo de 2010 a las 15:46
Hola, que duración tienen las trufas cocidas si las baño en chocolate y se mantienen fuera de la heladera?
13 de mayo de 2010 a las 1:51
Hola, fantástica toda la info que ofrecés, quisisera saber si me podés decir como hacer chocolate aireado. Muchas Gracias y Felicitaciones!!!!!!!!!
14 de mayo de 2010 a las 0:23
Gracias Marisa! En los próximos días estaremos dando la receta del chocolate aireado. Estate atenta.
Abrazos.
19 de mayo de 2010 a las 10:38
Hola me encanta la pagina de ustedes,he buscado palitas o moldes que me permitan sacar trufas del mismo tamaño y bien moldeadasy terminadas,porfavor me cuentan dónde las puedo conseguir,? gracias y que rico haberlos encontrado.
22 de mayo de 2010 a las 14:28
Hola:
Una de nuestras Maestras Chocolateras estará por Colombia durante estos días. Así que seguramente ella averiguará algún lugar dónde conseguir estos moldes y te responderá.
Saludos.
22 de mayo de 2010 a las 16:17
Hola, en 10 días estaremos trabajando en Colombia, por ahora te paso te paso el dato de una empresa en Bogotá que atiende todo el pais, yo suelo trabajar con ellos pero tienen sus propios cursos y traen chocolateros italianos para eventos especiales.
En Colombia encontrarás moldes y materias primas para chocolatería en ARTEGEL
PBX: 57 (1) 368 7587 | 368 7587 | 269 2801 | 268 6080 FAX: 57 (1) 269 8016
email: comercial@artegel-italia.com | asistente@artegel-italia.com
Artegel Italia Ltda. Carrera 45 # 13-80 Bogotá D.C. – Colombia
Igual cuando llegue a Bogotá prometo investigar si hay otros proveedores y lo comparto.
Cariños Gloria
30 de junio de 2010 a las 13:29
Estimados Amigos de Chocozona:
Tengo entendido que las trufas tambien se hacen a traves de un chocolate fermentado con agua..me podrian dar la receta y el procedimiento?.
Muchas Gracias
SANDRA-BS.AS
12 de septiembre de 2010 a las 13:23
me paresen fabulosas las recetas que enseña jose ramon castillo son muy probocativas y faciles de hacer soy una colombiana admiradora y adicta al chocolate gracias
23 de octubre de 2010 a las 18:16
Qué es la maquina de varillas? gracias Viviana
23 de octubre de 2010 a las 20:51
Hola Viviana,
Gracias por el comentario. Se refiere a la batidora eléctrica, que al igual que la manual, está compuesta de “varillas” metálicas.
Saludos,