Hoy vamos a mostrarte otra original, deliciosa y rápida forma de decorar tortas y postres, ya vimos el glaseado, las virutas, el ganache, entre otros. Ahora vamos a realizar pequeños abanicos de chocolate… ¡Manos a la obra!

La preparación es para aproximadamente 75 gr. de chocolate negro. Podés usar chocolate con leche pero, en ese caso, vas a necesitar 90 gr y, en el caso de que optes por el chocolate blanco, serán 100 gr.

Vamos a trocear el chocolate con un cuchillo y a derretirlo a 40º C. Introducimos una pequeña tabla de mármol en el freezer durante 30 minutos. La retiramos y la colocamos sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño. Vertemos en el centro de la tabla 1/3 del chocolate fundido y luego, rápidamente, con una espátula metálica lo extendemos en una capa bien finita de 10 x 12 cm aproximadamente. Para los abanicos de chocolate con leche o blanco, el chocolate fundido debe extenderse en una capa más gruesa, ya que con este tipo de chocolate es más difícil crear una capa muy fina.

Inmediatamente, colocamos en uno de los bordes de la capa de chocolate el extremo cortante de una espátula triangular, manteniéndola inclinada. Colocamos un dedo sobre la punta del triángulo y empezamos a empujar el chocolate.

Seguimos raspando y empujando el chocolate sujetando la punta del triángulo con un dedo, automáticamente va a arrugarse y a formar un abanico.

Levantamos las formas creadas con la punta de la espátula y las desplazamos con un cuchillo. Guardamos en la heladera hasta el momento de usar.

Tené en cuenta que es indispensable que el lugar donde preparamos los abanicos debe tener una temperatura no mayor a 22º C. Además, una vez terminada cada operación, es conveniente introducir la tabla de mármol en la heladera durante 15 minutos para que se conserve bien fría.

Etiquetas: abanicos de chocolate, chocolate negro, derretir chocolate, receta, reposteria

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