Un placer para el paladar
En posts anteriores hablamos sobre la combinación entre el chocolate y los frutos rojos. Hoy retomamos este exquisito “maridaje” con una receta muy original y que probablemente muchos no sepan de su existencia: mermelada de chocolate y frambuesa. Es evidente que con chocolate podemos hacer de TODO, ¡hasta mermeladas!
Los ingrendientes que vas a necesitar para 5 frascos de 375 gr son:
1,2 kg de frambuesas, 250 gr de chocolate negro (con un 68% de cacao), 750 gr de azúcar cristalizado y 5 cl de jugo de limón.
Preparación:
Pasamos las frambuesas por un pasapurés con rejilla fina. Por otro lado, troceamos el chocolate.
Vertemos el puré de frambuesa en una cazuela para mermeladas (o en su defecto, cacerola de teflón) junto con el azúcar y el jugo de limón. Llevamos a ebullición y dejamos hervir 5 minutos, siempre removiendo suavemente. Con una espumadera, retiramos cuidadosamente la espuma.
Una vez fuera del fuego, incorporamos el chocolate troceado y mezclamos. Vertemos la mezcla en un bol grande y cubrimos la superficie con papel sulfurizado. Reservamos en un lugar fresco hasta el día siguiente.
Pasamos la mermelada a la cazuela o cacerola y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego máximo por 5 minutos sin dejar de remover. Retiramos la espuma, si es preciso. Dejamos que hierva de nuevo y probamos su consistencia utilizando un termómetro para azúcar (cuando alcance los 105º C detenemos la cocción).
Con la ayuda de un cucharón (y un embudo si es necesario), vertemos la mermelada hirviendo en los frascos previamente esterilizados. Limpiamos los bordes y enroscamos inmediatamente la tapa. Ponemos el frasco boca abajo hasta que se enfríe completamente para crear el vacío.
La dejamos mínimo un día en la heladera y estará lista para consumir. Una delicia…
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Etiquetas: chocolate y frambuesa, chocolate y frutas, combinaciones, mermeladas, receta
17 de febrero de 2010 a las 14:53
Buenos dias, con respecto a la receta tengo alginas dudas: 1) Cual es el papel sulfurizado y donde se consigue 2) Cuando se refiere a la heladera estamos hablando de la nevera o de otro equipo 3) Donde se consigue el termómetro de azucar.
Mil gracias por su atención.
18 de febrero de 2010 a las 20:34
Hola Eduardo:
El papel sulfurizado es un papel vegetal tratado químicamente para resistir temperaturas tanto muy altas como muy bajas. Lo podés conseguir en casas de repostería, al igual que los termómetros.
Con respecto a la heladera, sí… es la nevera.
Saludos.
19 de febrero de 2010 a las 0:29
[...] huevos 2, cerveza 3 cdas. (Para acompañar: como dijimos anteriormente, podés ponerle helado, una rica mermelada o sino también salsa de [...]
20 de febrero de 2010 a las 11:20
Respecto de la mermelada se me ocrurre utilizarla como relleno para bombones. Lo ven factible? en ese caso que opinan del tema de la conservación? Gracias y la pagina está muy buena!!!!!!