No sólo el chocolate es un alimento famoso e indiscutido sino que también hay tortas de chocolate célebres en todo el mundo, como por ejemplo la selva negra o la milhojas. Pero hay una torta con más historia y renombre y es la famosa sachertorte o torta sacher.

El nombre del postre se debe a su creador, el repostero Franz Sacher, quien la creó especialmente para el Príncipe austríaco Klemens Wenzel von Metternich. Esto sucedió en el año 1832, en la ciudad de Viena, cuando Sacher todavía era un joven aprendiz.

Es una de las especialidades culinarias vienesas más famosas y si bien la receta aparece en cientos de libros de repostería, la torta sacher original sólo se hace en Viena y en Salzburgo y desde ahí se envía al resto del mundo. Es que la marca “Original Sachertorte” fue registrada por el Hotel Sacher (inaugurado por el hijo de Franz en 1876) y su receta es mantenida bajo siete llaves.

Pero ¡a no desesperar! No te vamos a dejar con las ganas de saber en qué consiste esta delicia vienesa. Si bien son varias las recetas circulando, sabemos que por lo general lleva dos capas gruesas de bizcochuelo de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de damascos, todo recubierto con un glaseado de chocolate negro. El chocolate que cubre la torta permite que se conserve durante periodos de tiempo largos. Tradicionalmente, se suele acompañar con crema chantilly.

Y ahora compartimos con vos una receta que parece asemejarse bastante a la “original”… Los ingredientes son:

Para la masa:
-    200 gr de chocolate negro
-    125 gr de manteca + 15 gr para el molde
-    8 huevos
-    2 claras de huevo
-    2 sobres de azúcar avainillado
-    120 gr de azúcar impalpable
-    125 gr de harina

Para la guarnición:
-    200 gr de mermelada de damascos
-    100 gr de damascos maduros

Para la decoración:
-    Glaseado de chocolate

Preparación…

Primero, precalentamos el horno a 180º C. Para la masa, vamos a trocear el chocolate con un cuchillo de sierra y lo ponemos a derretir a baño María. Derretimos la manteca a fuego lento en otra cacerola. Incorporamos la manteca derretida al chocolate fundido. Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Incorporamos las yemas a la mezcla anterior removiendo con batidora.

Luego montamos las claras a punto nieve y vamos incorporándole de a poco el azúcar (los dos tipos). Agregamos un 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate y luego la harina (previamente tamizada). Añadimos con cuidado el resto de las claras montadas.

Untamos con manteca un molde para bizcochuelo de 28 cm de diámetro. Lo llenamos de masa y horneado durante 40 minutos. Una vez fuera del horno, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar hasta el día siguiente. Recién ahí vamos a cortar el bizcochuelo en dos discos.

Para el relleno, vamos a pasar la mermelada por la batidora y luego la llevamos a ebullición. Cortamos los damascos en daditos. Con la ayuda de un pincel, cubrimos el primer disco con la mitad de la mermelada. Esparcimos por encima los damascos. Cubrimos con el segundo disco de bizcochuelo. Presionamos y volvemos a cubrir con el resto de mermelada.

Finalmente vertimos el glaseado de chocolate sobre los bordes del pastel y luego por el centro y extendemos con una espátula. Reservamos en la heladera durante al menos 2 horas para que el glaseado adquiera consistencia. Retiramos 2 horas antes de servirlo. Recordá que esta torta es aún más rica si se prepara con dos días de antelación ya que, de este modo, la mermelada impregna más el bizcochuelo.

¡Contanos qué te pareció la receta y cómo te salió!

Etiquetas: glaseado, receta, reposteria, torta sacher

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