Soufflé agridulce
Como sabemos que son muchos los apasionados por las combinaciones exóticas y poco convencionales y que no temen exponer su paladar a nuevos sabores, hoy queremos ofrecerlos a ellos una receta que además de exquisita es muy original. Con ingredientes básicos, vamos a quedar como chefs expertos incorporando chocolate en una comida salada.
Pasemos a los ingredientes…
Para alrededor de 6 personas, vamos a necesitar:
500 gr de puerros verdes
10 cl de agua
30 gr de fécula de maíz
50 gr de harina
40 gr de leche en polvo
10 yemas de huevo
60 gr de manteca + 20 gr a punto pomada para el molde
50 gr de chocolate negro (con un 70% de cacao)
10 claras de huevo
sal fina a gusto
Preparación:
Lavamos la parte verde de los puerros. Cortamos en rodajas finas y las cocinamos 2 minutos al vapor. Las introducimos inmediatamente en un baño de agua helada. Presionamos con las manos para escurrir toda el agua. Con la ayuda de la batidora, preparamos un puré fino. Lo colamos sobre una cacerola para eliminar los filamentos y dejamos enfriar.
Diluimos la fécula en un poco de agua y mezclamos con el puré de puerros frío. Ponemos la cacerola a fuego medio. Añadimos la harina tamizada y la leche en polvo mientras batimos enérgicamente. Cocinamos durante 5 minutos y retiramos del fuego. Incorporamos en tres veces las yemas y batimos antes de incorporar la siguiente. Añadimos la manteca en trozos, volvemos a batir y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 230º C. Untamos con manteca un molde grande o 6 moldes individuales. Troceamos el chocolate. Montamos las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporamos un tercio de éstas al puré de puerros. Mezclamos y luego añadimos con cuidado la mezcla restante.
Llenamos los moldes hasta la mitad con esta preparación. Distribuimos por encima una capa de chocolate picado. Luego volvemos a volcar un poco de la preparación de puerros, pero sin pasarnos de las 3/4 partes del molde ya que suele elevarse mucho. Compactamos con un golpecitos sobre la superficie de trabajo y horneamos durante 15 minutos.
¡Bon appétit!
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Etiquetas: combinaciones, comidas saladas, receta, souffle
8 de noviembre de 2009 a las 13:27
buenos dias, no si realmente es a ca donde tengo que hacer esta pregunta. si no es asi les agradeceria me indique en donde debo realizarla. estoy haciendo bombones de marroc y de cobertura con frutas, pero los a
estoy haciendo en placas y luego las tengo que cortar. he hecho varios intentos con diferentes cosas pero los resulpados no fueron buenos. le agradeceria si ustedes me podrian dar alguna orientacion, pues he preguntado a varias personas pero con pocos resultados. desde ya muy agradecido. y felicitaciones por la pagina.