El post del día de hoy está dedicado a todos los aficionados de la repostería que aprecian cada consejo sobre la utilización del alimento de los dioses en distintos tipos de recetas. Y ahora es el turno del glaseado de chocolate, una preparación muy utilizada para cubrir tortas y postres pero que si se prepara de forma incorrecta nos puede arruinar el trabajo de todo un día.

Así que vayamos directo a las indicaciones (tené en cuenta que las proporciones que siguen son para cubrir una torta tamaño mediano, para 8 personas aproximadamente)…

En primer lugar, vamos a preparar una salsa de chocolate. ¿Qué vamos a necesitar para la misma?

-    25 gr de chocolate negro
-    5 cl de agua
-    15 gr de azúcar impalpable
-    2.5 cl de crema

¿Y en qué consiste esta salsa? Troceamos el chocolate. Lo ponemos en una cacerola de fondo grueso con el agua, el azúcar y la crema. Llevamos a ebullición a fuego lento y seguimos cocinando sin dejar de remover con una espátula hasta que la salsa quede cremosa. Retiramos del fuego y reservamos.

En segundo lugar vamos a preparar la cobertura. Para esta vamos a necesitar:

-    100 gr de chocolate negro
-    8 cl de crema
-    20 gr de manteca a punto pomada

Vamos a seguir un procedimiento similar al de la salsa. Troceamos el chocolate. Vertemos la crema en una cacerola y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y agregamos de a poco el chocolate picado y mezclamos muy lentamente con la espátula desde el centro hacia las paredes de la cacerola. Añadimos en varias veces el chocolate troceado restante, procediendo del mismo modo.

Dejamos entibiar a menos de 60º C y agregamos la manteca cortada en pedacitos. Removemos lo menos posible y, seguidamente, incorporamos la salsa de chocolate mezclando ligeramente. La preparación debe tener una textura homogénea.

Recordá que el glaseado se utiliza tibio (entre 35º y 40º C) y se va vertiendo con un pequeño cucharón sobre la torta. Si se enfrió demasiado, lo podés calentar ligeramente a baño María de agua tibia (o en el microondas) sin revolver.

¡Después contanos cómo te salió!

Etiquetas: chocolate cobertura, glaseado, receta, reposteria

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