En ocasiones previas, te contamos en qué consistían las famosas trufas, esas de las que hablan muchos chocolateros y catadores expertos. Sí, esos bombones gourmet que suelen ser bastante caros en las chocolaterías pero que son una delicia para el paladar de los amantes del buen chocolate.

Por eso hoy, te proponemos una nueva receta de trufas de chocolate, en este caso heladas para las altas temperaturas de verano. Vas a necesitar:

Para el interior de la trufa: 30 cl de crema líquida, 65 gr de café molido muy fino, 250 gr de chocolate blanco y 30 gr de manteca.

Para la cobertura: 250 gr de chocolate negro (con un 64% de cacao) y cacao en polvo.

Relleno

Calentamos la crema en un recipiente y, al primer hervor (95º C), retiramos del fuego. Incorporamos el café molido y dejamos infusionar durante 20 minutos. Pasamos la mezcla por un colador bien fino y volvemos a colocar en el recipiente.

Troceamos el chocolate blanco. Volvemos a calentar la mezcla anterior (la de la crema) a fuego medio y añadimos el chocolate mientras removemos. En cuanto se haya fundido, retiramos del fuego. Agregamos la manteca. Revolvemos y luego vertemos la preparación en un bol. Dejamos enfriar en la heladera hasta el día siguiente.

El día que vayamos a servir el postre, batimos la preparación con batidora y posteriormente colocamos esa mezcla en una manga con boquilla lisa Nº 12. Vamos a ir formando bolitas de unos 3 cm de diámetro, siempre sobre papel sulfurizado. Reservamos en la heladera durante 4 o 5 horas.

Cobertura

Picamos el chocolate negro y lo ponemos a derretir a baño María. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.  Sacamos las bolitas de la heladera y luego de pincharlas con un tenedor, las vamos pasando por el chocolate derretido sumergiéndolas durante unos segundos. Finalmente, espolvoreamos el cacao en polvo sobre una fuente y hacemos rodar las bolas de modo que queden cubiertas con el cacao.

No dejen de preparar estas trufas, ¡no se van a arrepentir! ¡Una delicia!

Etiquetas: bombones, receta, trufa

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