Falta muy poco para el verano… ya hemos tenido días de altas temperaturas. Y aunque dicen que el chocolate es mejor para los días de invierno, a partir de ahora te vamos a ir ofreciendo recetas frescas y originales y, como siempre, con mucho chocolate.

¿Y qué alimento más fresco que una fruta? Las frutas son el alimento de cabecera para el verano, ya que tienen muchas vitaminas y nos mantienen hidratados. Es por eso que queremos hablarte sobre un nuevo maridaje: el chocolate y la fruta. Y hoy vamos a comenzar con una de las frutas favoritas a la hora de la combinación con el alimentos de los dioses: los cítricos.

Las naranjas y los limones, de la familia de los Citrus, son originarios de la China y Cachemira respectivamente. La producción de cítricos posee el récord mundial entre las frutas, con 100 millones de toneladas al año.

En chocolatería, a menudo se utiliza su corteza, muy aromática debido a unos alvéolos cargados de aceites esenciales situados bajo la corteza de las frutas. Para este uso hay que elegir cítricos con una corteza gruesa y tierna que no hayan sido tratados con difenil o con tiabendazol.

La naranja es el cítrico que más suele combinarse con el chocolate, debido a sus aromas florales y a su frescura. Aunque también se puede pensar en el limón, cocido al vapor para bajar su acidez o en mermelada o jalea.

Y ahora vayamos con una deliciosa receta para poner en práctica esta combinación… Es una torta de naranja y chocolate, para 6 personas aproximadamente, y lleva:

Para la masa

1 naranja
50 gr de manteca + 15 gr para el molde
3 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo

Para la guarnición

1/2 naranja
2 huevos
200 gr de chocolate (con un 55% de cacao)
100 gr de manteca
80 gr de azúcar

Para humedecer

7 cl de almíbar
4 cl de Contreau
2 cl de agua

Para la decoración

2 naranjas
Virutas de chocolate

La preparación…

Precalentamos el horno a 180º C. Para la masa, pelamos la naranja y picamos la corteza muy finita. Exprimimos la naranja. Ponemos la manteca a derretir en una cacerola o en el microondas. Cascamos los 3 huevos y separamos la yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la corteza y el jugo de la naranja, y luego la manteca derretida, la harina y la levadura tamizadas. Montamos las claras a punto nieve y las incorporamos a la masa anterior. Untamos con manteca un molde de unos 20 cm de diámetro, vertemos la masa y horneamos durante unos 40 minutos. Luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la guarnición, pelamos la 1/2 naranja y picamos la corteza. También cascamos los dos huevos separando las yemas de las claras. Troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir a baño María. Lo retiramos y le incorporamos la manteca, el azúcar, la corteza y las yemas. Trabajamos la mezcla para que adquiera una textura homogénea. Montamos las claras a punto nieve y las incorporamos a la preparación anterior. Introducimos la mezcla en la heladera durante al menos 20 minutos para que adquiera consistencia.

Finalmente pelamos las dos últimas naranjas y las cortamos en cuartos. Dividimos el bizcochuelo en dos discos. Mezclamos el almíbar, el contreau y el agua y mojamos los discos con esta mezcla. Colocamos la preparación de chocolate sobre el primer disco y cubrimos con el segundo. Cubrimos todo con la preparación restante. Decoramos la parte superior con los cuartos de naranja y el contorno con virutas de chocolate. ¡Servimos bien frío! Una delicia…

Etiquetas: chocolate y frutas, chocolate y naranja, citricos, combinaciones, receta, tortas, virutas

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