Los frutos secos oleaginosos constituyen una fuente de minerales y de materias grasas beneficiosas que contienen porcentajes elevados de ácidos no saturados. Sus aromas delicados recuerdan los de ciertos granos de cacao de los tipos criollo o trinitario. Se trata de un maridaje perfecto, tanto con el chocolate negro como con el chocolate con leche. ¿Pero qué tipo de frutos secos podemos combinar con chocolate?

Almendras: las amargas se emplean como aromatizantes (en productos lácteos). Las dulces se presentan sin cáscara para la fabricación de praliné. Las peladas o blancas se emplean en la pasta de almendra. Las podemos encontrar enteras, troceadas o picadas en bombones y tabletas de chocolate.

Avellanas: fueron el primer fruto que se añadió al chocolate sólido, una innovación suiza, creación de Kohler en 1830. Su textura y sabor hacen de las avellanas uno de los ingredientes más usados en chocolatería (tabletas, praliné, cremas para untar).

Coco: su carne blanca (también denominada copra) se utiliza fresca, en conserva o seca y rallada. Habitualmente, este fruto es asociado al chocolate blanco (en tableta o repostería) y al chocolate con leche (barritas con chocolate).

Nuez: su aroma y su ligero amargor combinan a la perfección con el chocolate, tanto negro como con leche, independientemente de si se trata de una nuez colocada sobre un bombón o una torta con nueces y chocolate.

Pistacho: se combina con el chocolate en forma de pasta de almendras con pistacho o crema helada, aunque también se utiliza para decorar bombones.

Pasas de uva: las más grandes se suelen cubrir con chocolate y las pasas de Corinto (de menor tamaño) forman parte de los rellenos de las tabletas. Maceradas en té, vino o ron, perfuman las tortas y galletitas, sobre todo con chocolate.

Ahora manos a la obra… ¡A ver si te animás a hacer esta torta de chocolate con frutos secos! Es para 8-10 personas y lleva:

-    55 gr de avellanas sin cáscara
-    60 gr de almendras peladas
-    180 gr de harina + 10 gr para el molde
-    1 cucharadita de levadura en polvo
-    40 gr de cacao en polvo
-    140 gr de pasta de almendra
-    165 gr de azúcar impalpable
-    4 huevos
-    2 cl de leche
-    55 gr de pistachos sin cáscara
-    70 gr de chocolate negro
-    180 gr de manteca derretida + 15 gr para el molde

Primero vamos a precalentar el horno a 150º C. Ponemos las almendras y las avellanas en una bandeja de pastelería y las tostamos de 12 a 15 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Las troceamos un poco.

Luego tamizamos la harina con la levadura y el cacao.

Introducimos la pasta de almendra y el azúcar en una ensaladera, trabajamos la masa hasta que adquiera una textura arenosa. Añadimos los huevos de uno en uno. Batimos de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla presente una textura homogénea.

Después vamos a añadir la leche y la mezcla de harina, levadura y cacao tamizados. Seguimos trabajando hasta que la masa sea completamente lisa.

Con una espátula, incorporamos las avellanas y las almendras troceadas, los pistachos enteros, el chocolate negro en trocitos y la manteca derretida.

Ponemos el horno a 180º C. Untamos con manteca un molde de 20 cm de diámetro aproximadamente, vertemos la masa y horneamos durante una hora. Cuando la torta esté cocida y una vez fuera del horno, la dejamos entibiar durante 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla.

¡Que la disfruten!

Etiquetas: combinaciones, frutos secos, receta, reposteria, tortas

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