Chocolate y comidas saladas
Para los que creían que sólo podemos acompañar el chocolate con más cosas dulces, como tortas, alfajores, helados, etc., están muy equivocados. El chocolate también puede ser degustado con comidas saladas. En Japón especialmente, han surgido estas comidas, ocurrentes mezclas por cierto.
Entre estas “rarezas”, tenemos las hamburguesas de chocolate. Se trata de 2 minihamburguesas, rellenas de chocolate cuya publicidad se jacta de no mentir sobre el tamaño real de las hamburguesas.
También tenemos las papas fritas con chocolate. Este producto ha sido lanzado por la compañía de origen japonés Royce’s Confect Co. Las papas con un baño de chocolate en su parte superior pueden adquirirse en tres diferentes presentaciones: una caja pequeña, una caja mediana con asa y una más grande también con asa para su más cómodo transporte.
Finalmente, está el risotto de chocolate. Para el mismo, se utilizan arroz, cacao en polvo, crema, caldo, vino blanco, cebolla, manteca, sal, queso parmesano y aceite de oliva. ¡Qué combinación!
Son éstas opciones verdaderamente originales para aquellos que gustan de jugar con su paladar brindándole combinaciones de sabores extraños y gustos nuevos.
Si bien no es la misma que se vende en Japón, a continuación les presentamos una interesante receta de hamburguesas de chocolate.
Para la mousse de azahar y chocolate
150 grs de chocolate (6 barritas)
3 claras de huevo
2 yemas de huevo
50 grs de nata
25 grs de manteca
25 grs de jugo de naranja (1 cucharada colmada)
6 gotas de agua de azahar
Para el crujiente de frutos secos y chocolate blanco
150 grs de almendras fileteadas
75 grs de chocolate blanco
Para la vinagreta de naranjas y aceite
100 grs de mermelada de naranja
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cuchadadita de vinagre de Modena
1 cucharada de perejil picado
Para la mousse, primero debemos fundir el chocolate con la manteca y añadir luego las yemas. Después, calentamos el jugo ligeramente junto al agua de azahar, e incorporamos el chocolate. Luego se incorpora la nata y las claras montadas a punto de nieve. Finalmente, dejamos enfriar en la heladera durante dos horas.
Para el crujiente, tostamos ligeramente las almendras fileteadas en una sartén a fuego suave y sin nada de grasa. Luego fundimos el chocolate blanco, a baño María, e incorporamos las almendras tostadas. Después, tenemos que preparar unas láminas sobre papel vegetal y dejándolas a temperatura ambiente, hasta que queden solidificadas.
Para la vinagreta agridulce, mezclamos la mermelada con el aceite y el vinagre, para luego espolvorear con el perejil picado.
Finalmente, para la presentación, debemos cortar pequeños pedazos de crujiente y rellenarlos con la mousse, en forma de sandwich. Sobre un plato poner dos crujientes, de pie y salsear con la vinagreta. En la preparación de la mousse, es aconsejable añadir las claras con suavidad, para que no se bajen.
¡Que la disfruten!
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Etiquetas: combinaciones, comidas saladas, minihamburguesas, receta
15 de marzo de 2009 a las 23:52
hola soy un estuidant de gastronomia en mi ultimo año ypoes mi tesis la estoy ahciendo de este tema q es el chocolate en la comida salada ypoes queira ver si me podrian ayudar dandome mas informacion mandandomela ami correo es es men__cool@hotmail.com selos agradeceria mucho el correo es con doble guion bajo gracias espero su repsuesta
23 de marzo de 2009 a las 15:16
Hola Victor Hugo,
Estaríamos encantados de poder ayudarte, pero nos gustaría que fueras un poquito más específico en cuanto a la información que estás necesitando dentro del tema “chocolate y comidas saladas”…
Gracias por tu consulta y esperamos tu respuesta!
9 de abril de 2009 a las 13:45
Hola! tengo poco tiempo de dedicarme a elaborar chocolates artesanales, todo comienza con la boda de mi segunda hija, a la cual le queria hacer algo diferente para su banquete, y surgio la idea de chocolates (bombones) los cuales fueron un exito! los hice sin tener la mas minima idea al respecto, y salieron de lujo, ahora algunos de los invitados me piden chocolates, y decidi hacerlos de forma mas frecuente al grado de poner ya una pequeña chocolateria al publico. mi pregunta es si ustedes tienen algun manual o instructivo para hacer alguna vitrina para conservar fresco el chocolate, ya que la cd. en donde vivo es muy calida (minima 15 y maxima 35º c)
por su atencion, gracias
saludos y buena suerte!
14 de abril de 2009 a las 13:13
Hola Carlos,
Como seguramente ya sabrás la temperatura ideal de conservación del chocolate es entre 16º y 18º C, en un lugar seco y fresco, al amparo del calor y de la humedad, y por supuesto lejos de las hornallas/horno de la cocina. Si bien el chocolate no debe guardarse en la heladera, en los casos extremos de calor no va a quedar otra que hacerlo. En tu caso, cuando la temperatura supere los 20º tendrías que tener una “heladera mostrador” para colocar los chocolates ahí, pero siempre regulando la temperatura entre los 12º y 20º.
Gracias por tu comentario y ojalá te sean útiles nuestros consejos…
17 de julio de 2009 a las 15:48
Me gustaría que me mandaran recetas saladas utililzando chocolate y sí me pudieran decir que es la imagen que tienen al principio que se ve increible. Gracias
19 de julio de 2009 a las 12:06
Hola Marianuca,
.
Gracias por tu comentario. Vamos a estar subiendo algunas recetas con comidas saladas que lleven chocolate muy pronto, igual fijate que además de ésta tenemos otra: http://www.chocozona.com/recet.....chocolate/. Con respecto a la foto de arriba, es una minihamburguesa que lleva chocolate, lástima que sólo se vende en Japón
Saludos.
10 de septiembre de 2009 a las 12:10
Trabajo con el chocolate desde hace 9 años y tengo la Boutique Sharmei en Colombia, quisiera saber como puedo hace para colocar un link o sacar una información en su página y tener un link de ustedes en la mia. gracias
17 de noviembre de 2009 a las 12:32
Hola,soy de Mar del Plata,Bs.As.,Argentina estoy en primer año de cocina y quería presentar un plato de pastas con masa de chocolates y convinarla con una blanca,algo así como lasagnas,pero no se que relleno y salsa ponerle y como hacer la masa .Alguien tiene alguna idea.Lo necesito rapido es para el trabajo final.
23 de noviembre de 2009 a las 15:37
Hola Josefina:
Perdón por la demora. Nos encantaría poder ayudarte, pero no nos queda muy claro de qué forma quieres incorporar el chocolate en tu comida.
Estaremos contentos de ayudarte si nos indicas a qué te refieres con masa de chocolate.
¡Saludos!
24 de noviembre de 2009 a las 10:15
HOLaa:
Mi idea era hacer una lasagna rellena con ricotta o queso mascarpone y tal vez nueces,no sé exactamente;a la pasta quería darle forma de cala y ..la intención era ver si podía presentar una cala blanca y una marrón(ésta de chocolate)y una salsa que la acompañe riquísimo (qué no sé cual) tal vez algo agri-dulce.Pues,cómo verán,me faltan ideas y conocimientos.Tal vez,uds.me puedan dar una idea.Muchas gracias.
19 de mayo de 2010 a las 22:05
Hola que tal! estoy haciendo un curso de panaderia y tengo que presentar una pizza para uno de mis examenes, quiero hacer algo muy distinto de lo normal y se me ocurrio una combinacion de chocolate con una pizza salada. Que recomendaciones o ideas me puedes dar? Cualquier cosa me pueden responder a mi e-mail. Gracias!
23 de mayo de 2010 a las 14:32
hola!! la pagina es excelente…
soy estudiante de gastronomia en el ultimo año, y una aficionada al chocolate, por lo que decidi hacer mi tesis sobre “el consumo del chocolate en platillos elaborados con carnes rojas” y casi no hay informacio, me gustaria saber si me pueden proporcionar informacion, me seria de gran utilidad!!!
25 de mayo de 2010 a las 0:06
Hola Atenea,
Te dejo algunos links de posts anteriores con recetas que llevan carne roja:
http://www.chocozona.com/recet.....l-paladar/
http://www.chocozona.com/recet.....-navidena/
Saludos.
27 de mayo de 2010 a las 23:21
muchas gracias!!!
por aqui andare checando la pagina muy concurridamente pues serà un trabajo muy extenso!..
un abrazo.. saludos
28 de mayo de 2011 a las 18:21
quisiera tener mas informacion sobre el chocolate con comida salada
1 de junio de 2011 a las 14:16
Vamos a tratar de postear algo mas de esto . ! gracias por seguirnos
13 de septiembre de 2011 a las 23:26
Hola mi nombre es Priscila y estoy buscando libros acerca de la aplicación del chocolate en alimentos salados como ejemplo: el mole, si alguien tiene informacion acerca de algun libro con este tema se los agradecere mucho.
suzuka_zk@hotmail.com