10 de Marzo de 2016
Postres con chocolate de Camila Marulanda
La chef pastelera Camila Marulanda preparó sus mejores recetas con este ingrediente.

Postres con chocolate de Camila Marulanda

 


La chef pastelera Camila Marulanda preparó sus mejores recetas con este ingrediente.

Tartaleta de chocolate y caramelo


10 minitartaletas
Tartaleta



INGREDIENTES

Para las tartaletas:
100 gramos de azúcar
200 gramos mantequilla
1 huevo
1 gramos de sal
300 gramos de harina

Para la salsa de caramelo:
100 gramos de azúcar
16 gramos de agua
100 gramos de crema de leche
8 gramos de mantequilla

Para la ganache de chocolate:
100 gramos de crema de leche
100 gramos de chocolate de leche
5 unidades de mantequilla
30 gramos de fresa
30 gramos de mora
30 gramos de arándanos

PREPARACIÓN

Forre los moldes para tartaleta. Reserve. Precaliente el horno a 180°F (82°C).

Para las tartaletas, creme la mantequilla con el azúcar, adicione el huevo y finalmente la harina y la sal. Refrigere por 30 minutos, saque, aplane con un rodillo, llene los bordes de los moldes con la masa y deje el centro vacío. Hornee por 12 minutos. Deje enfriar por completo.

Para la salsa de caramelo, ponga el azúcar con el agua en una olla, lleve al fuego y cocine hasta que tome color caramelo. Baje del fuego, agregue la crema de leche tibia. Agregue la mantequilla.

Para el ganache de chocolate, hierva la crema de leche y vierta sobre el chocolate finamente picado. Revuelva hasta que esté homogéneo y agregue la mantequilla. Lave y corte en cuartos los frutos rojos. Reserve.

Para el montaje, ponga un poco de caramelo sobre la tartaleta y eche la ganache de chocolate hasta el borde de la misma. Decore con nueces picadas una vez que la ganache se haya endurecido.

Bomba de chocolate y maracuyá
20 medias esferas



La mezcla de los distintos chocolate con el maracuyá hacen de este, el postre perfecto para los amantes del chocolate. Foto: MAG

INGREDIENTES

100 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
1 huevo
1 gramo de sal
250 gramos de harina de trigo
50 gramos de cocoa

Para el relleno de maracuyá:
100 gramos de chocolate blanco
100 gramos de jugo de maracuyá
10 gramos de mantequilla

Para la mousse de chocolate:
50 gramos de crema de leche
50 gramos de leche
10 gramos de azúcar
20 gramos de yemas de huevo
210 gramos de chocolate semiamargo
2 unidades de gelatina sin sabor
145 gramos de crema de leche batida

Para el glaseado de chocolate:
200 gramos de chocolate semiamargo
12 gramos de manteca de cacao
12 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
1 huevo
1 gramo de sal
250 gramos de harina de trigo
50 gramos de cocoa

Para el relleno de maracuyá:
100 gramos de chocolate blanco
100 gramos de jugo de maracuyá
10 gramos de mantequilla

Para la mousse de chocolate:
50 gramos de crema de leche
50 gramos de leche
10 gramos de azúcar
20 gramos de yemas de huevo
210 gramos de chocolate semiamargo
2 unidades de gelatina sin sabor
145 gramos de crema de leche batida

Para el glaseado de chocolate:
200 gramos de chocolate semiamargo
12 gramos de manteca de cacao
12 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

Precaliente el horno 180°F (82°C).

Para la galleta, creme la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos y luego la harina, la cocoa y la sal. Refrigere por 30 minutos, saque, aplane con un rodillo, corte el círculo del tamaño deseado. Hornee por 12 minutos.

Para el relleno de maracuyá pique finamente el chocolate, caliente el jugo de maracuyá y vierta sobre el chocolate. Revuelva hasta formar una mezcla homogénea. Refrigere.

Para la mousse, pique finamente el chocolate derrita al baño María. Hierva la leche con la crema de leche y el azúcar. Rehidrate con la gelatina en agua fría. Reserve. Vierta la leche sobre el chocolate revuelva bien y añada la gelatina. Con movimientos envolventes derrita todos los ingredientes al baño María.

Vierta esta mezcla en los moldes de su elección (pueden ser los mismos de los cakepops) hasta la mitad, ponga un poco de relleno de maracuyá y tape con más mousse. Congele.

Para el glaseado de chocolate derrita todos los ingredientes al baño María.

Desmolde las medias esferas, cubra con el glaseado y deje secar. Al momento de servir, monte sobre una galleta.

 Merengón de chocolate y frutos rojos
10 minimerengones



Para la base del merengón se usa una base plana y para la parte superior puede ayudarse con una manga pastelera para darle una original forma. Foto: MAG


INGREDIENTES

75 gramos de clara de huevo
112 gramos de azúcar
2 gotas de jugo de limón
90 gramos de frutos rojos (fresas, moras, arándanos), cortados en cuartos

Para la mousse de chocolate blanco:
50 gramos de crema de leche
100 gramos de chocolate blanco
5 gramos de mantequilla
80 gramos de crema de leche batida

PREPARACIÓN

Para el merengue, mezcle las claras con el azúcar y el limón. Lleve al baño María y cocine hasta obtener una temperatura de 140°F (82°C). Con una manga pastelera haga discos en una lata de hornear y lleve al horno a 121°C por dos horas.

Para la mousse, caliente la crema de leche y agregue el chocolate finamente picado. Revuelva hasta que todo quede mezclado y añada la mantequilla. Con movimientos envolventes incorpore la crema de leche batida. Esparza en una refractaria y congele.

Una vez congelado, corte discos del tamaño de los discos de merengue.

Para ensamblar el postre, ponga un disco de merengue, uno de mousse, repita la operación, luego los frutos rojos picados y termine con merengue. Decore con un poco de cocoa en polvo.

Fuente: HONORIA MONTES
Producción de fotos y textos