Hoy queremos dedicarles el post a aquellas personas que si bien aman el chocolate tanto como nosotros no pueden darse el lujo de comer chocolates con azúcar y son las personas diabéticas.

El chocolate sin azúcar ha recorrido un largo camino desde que se introdujo en los años 50 como un producto dirigido a diabéticos y a otras personas con problemas de salud similares. Han existido muchos  tipos de chocolates sin azúcar en el mercado. Primero salió un chocolate endulzado con sacarina, un sustituto del azúcar que se descubrió en 1879  pero se extendió durante la guerra cuando el suministro de azúcar era escaso. Durante los ’60, otros edulcorantes como el ciclamato se mezclaron con la sacarina para mejorar la textura y el sabor, después el aspartamo salió al mercado en 1980. Recientemente, se han introducido otras alternativas de edulcorantes, desde el acesulfamo de potasio que funciona muy bien en productos cocidos a temperaturas altas como los chocolates con dulce de caramelo, hasta la sucralosa la cual se deriva del azúcar pero es 600 veces más dulce, por lo que sólo se necesitan pequeñas cantidades para lograr alcanzar una dulzura equivalente.

Pero uno de los mayores triunfos ha sido el desarrollo de un grupo de edulcorantes naturales conocidos como polioles. Uno de estos edulcorantes, el maltitol (el cual está hecho a partir de la maltosa, un azúcar presente en el almidón), se ha convertido en la principal alternativa del azúcar para el chocolate. La mayor ventaja del maltitol es que es un agente muy estable que tiene un punto de fusión elevado, por lo cual es ideal para chocolates de alta calidad y rellenos. El maltitol es casi tan dulce como el azúcar pero tiene muchas menos calorías (menos de 2.5 calorías por gramo). Otro beneficio para utilizar maltitol en chocolates bajos en calorías es que también se puede usar como un reemplazo de la grasa porque le da al chocolate una textura rica y cremosa. Sin embargo, los expertos recomiendan que su consumo no debiera exceder los 100 gr por día ya que los polioles pueden tener un efecto laxativo en el sistema digestivo.

Ahora vamos con una deliciosa receta de una torta, libre de azúcares pero ¡llena de chocolate! Los ingredientes son:

* 28 sobrecitos de edulcorante en polvo
* 4 cucharadas de margarina (90 gr)
* 1/3 taza de leche descremada (80 ml)
* 1/3 taza de mermelada de duraznos dietética (100 gr)
* 100 gr de chocolate amargo, rallado grueso
* 1 cucharadita de café instantáneo (7 gr)
* 1 yema
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 3 claras
* 1/8 cucharadita de cremor tártaro
* 1/2 taza de harina común (30 gr)
* 1/8 de cucharadita de sal

Para la cobertura de chocolate

* 12 sobres de edulcorante en polvo
* 1/2 taza de leche descremada
* 60 g de chocolate amargo picado

Preparación:

Rociamos con aerosol vegetal un molde redondo de 22.5 cm y forrarlo con papel enmantecado, volver a rociar con aerosol y enharinar. Calentamos a fuego suave la margarina junto con la leche, la mermelada, el chocolate y el café, revolviendo constantemente hasta que se disuelva el chocolate. Retiramos del fuego y agregamos sin dejar de batir, la yema, la vainilla y el edulcorante. Batimos las claras con el cremor tártaro hasta que se formen picos firmes e incorporamos a la mezcla de chocolate alternando con la harina mezclada con la sal. Volcamos la preparación en el molde y cocinamos en horno precalentado a temperatura moderada de 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Para la cobertura de chocolate, calentamos la leche junto con el chocolate y mezclamos continuamente hasta que el chocolate esté casi derretido. Retira del fuego y seguimos batiendo hasta que se termine de derretir. Incorpora el edulcorante. Enfriamos a temperatura ambiente y luego llevamos a la heladera hasta que esté lo suficientemente duro para untar la torta.

Eso es todo, súper sencillo y saludable, ahora ya no hay necesidad de privarse de una rica torta de chocolate…

Etiquetas: chocolate sin azucar, receta, tortas

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