Turrón de yema cubierto en chocolate
Se acercan las fiestas y no pueden faltar los tradicionales turrones.
Sin embargo, no es habitual realizarlos en casa.
En esta oportunidad quiero compartir una receta del turrón de yema, o de jijona para que puedan practicar en casa, y si sale bien que llegue a la mesa en estas fiestas.
Turrón de yema:
Azúcar 150 gr.
Glucosa 30 gr.
Agua 50 gr.
Yemas 1 unidad.
Licor a gusto
Almendras molidas (harina de almendras) 100 gr.
Colorante amarillo
Chocolate amargo
Poner a hervir el agua y el azúcar en un recipiente, y cuando llega a hervor, incorporar la glucosa hasta llegar a los 115 grados. Retirar del fuego.
Verter el almíbar sobre la yema lentamente, mientras batimos, hasta integrar todo el almíbar.
Luego, añadir el polvo de almendras, el colorante y el licor, y llevar a un molde, rectangular, una placa, o disponer entre guías plásticas sobre silpat. Lo llevamos al frío y cuando tiene una buena consistencia lo cortamos y bañamos con chocolate templado, listo para comer!!!
Espero que lo prueben y nos cuenten cómo les quedó.
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Etiquetas: maestros chocolateros, Natalia Satto, receta, templado, turrones
20 de noviembre de 2009 a las 8:43
Qué fácil Natalia!!!!, me solucionaste un problema y me sacaste una duda, mil gracias.
2 de diciembre de 2009 a las 1:42
Hola, hice el turrón tal cual estaba explicado, pero mo se me endureció. El polvo de almendras se fue para abajo del recipiente. Qué pudo haber pasado?
2 de diciembre de 2009 a las 20:57
Mónica
Mira en principio quisiera saber si el polvo, era polvo o almendras picadas, ya que en ese caso la integración es diferente.
En general, si el punto (temperatura) del almibar no es el adecuado, o la integración de el almibar con las yemas no es correcto, lograras una mala consistencia. Pero no debería separarse el mismo del polvo.
Si te parece podes incluir mas detalles, escribiendo en este foro, o a info@tallerdechocolate.com y asi resolver el inconveniente.
Y alba: muchas gracias por tu comentario, si los preparado ya, contanos tu experiencia, así podemos ayudar a quienes aún no lo han logrado.
SAludos
Natalia
3 de diciembre de 2009 a las 1:27
Hola, muchas gracias por contestarme. Yo utilicé almendras, a las cuales las procesé. porque no encontré polvo de almendras en los comercios que visité. Pudo haber sido eso, pero no consigo polvo de almendras en ningún lado. Hay alguna forma de remplazarlo?
10 de diciembre de 2009 a las 12:39
Mónica
En ese caso el error pasó por ahí. es indispensable usar polvo o harina.
Allí donde se genera una pasta, y no con almendras procesadas porque su poder de absorción no es el mismo.
No se en donde vivis, como para recomendarte un lugar para comprarlo.
En general se vende en casas de repostería.
Sino, lo que deberías hacer es:
1. poner las almendras en agua a 80 grados unos minutos.
2. quitarles la piel, secarlas unos minutos en el horno.
3. llevarlas unas horas al freezer.
4.procesarlas los mas pequeñas posibles.
y ahora si lograras un polvo mejor, que si las procesaras directamente.
espero ayudarte con el dato.
saludos
natalia
12 de diciembre de 2009 a las 21:27
Hola, muchas gracias por la respuesta. Vivo en San Fernando,zona Norte del Gran Buenos Aires. Conocés por acá algún lugar dónde pueda encontrar el polvo de almendras?