Turrón de avellanas y naranja cubierto en chocolate
Hoy te mostraré una receta de turrones modernos. En este caso es de avellanas y naranja.
A diferencia de los turrones convencionales, sin duda vamos a notar que los frutos secos se encuentran presentes en praliné o en pasta, y no en la forma que habitualmente los encontramos.
Además aquí no hay claras ni yemas, sólo usaremos crema de leche, manteca de cacao, azúcar y frutos en pasta.
Con respecto a la decoración, se aplica una técnica de pintura con pistola sobre una superficie fría, con lo cual logramos que las gotas de chocolate cuando caen generen un relieve, que se ve como terciopelo.
Ingredientes
- 275 g Crema de leche
- 80 g Azúcar invertido
- 70 g Glucosa
- 70 g Sorbitol
- 3 g Sal
- 400 g Praliné de avellanas al 50%
- 150 g Pasta de avellanas
- 300 g Manteca de cacao
- 12 g Piel de naranja
Elaboración
Calentar la crema a 25º C y disolver en ella el azúcar invertido, el jarabe de glucosa, el sorbitol y la sal. Añadir la ralladura de naranja.
Mezclar el praliné de avellanas, la pasta de avellanas y la manteca de cacao fundida.
Verter poco a poco la mezcla de líquidos encima de la mezcla de productos grasos, mezclar con cuidado, para provocar una perfecta emulsión.
Otros
C/S Pintura de cobertura de leche
C/S Cobertura de leche
* (Usar pistola pulverizadora para lograr efecto terciopelo)
Armado
Cubrir un molde rectangular con cobertura de leche.
Una vez a 30º C, dosificar la trufa en los moldes.
Dejar cristalizar unas horas y tapar el turrón.
Finalmente pintar con pintura de leche sobre el turrón congelado para conseguir un efecto terciopelo.
Espero que te haya gustado la receta, ¿te animás a probar?
Natalia Satto
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Etiquetas: chocolate cobertura, Natalia Satto, receta, turrones
5 de octubre de 2009 a las 12:12
mmm se ve rico, aunque no soy buena en la cocina, vamos a probar!! saludos natalia
8 de octubre de 2009 a las 17:18
ME ENCANTA LOS CHOCOLASTE Y ME MUERO POR ELLOS Y ME INTERESA SAVER RECETAS PARA PODERLOS HACER YO MISMA Y NO COMPRARLO…….. SALUDOS DE PUNTO FIJO-EDO FALCON – VENEZUELA
7 de noviembre de 2009 a las 14:00
Hola Natalia Satto : veo que sabes mucho de chocolate me gustaría saber si puedes indicarme la forma de recubrir avellanos con chocolate . Tengo un plantío de avellanos y deseo hacer algo más que cosechar y vender los frutos . Quiero emprender una actividad mediana o pequeña, confeccionando bombones en base a avellanos . Desde ya muy agradecido por cualquier consejo
Atte
Luis Felipe Carrandi / Chile
9 de noviembre de 2009 a las 16:58
Hola Luis
Gracias por tus comentarios.
Con respecto a la consulta, creo que tenes grandes posibilidades con este fruto.
Podrías realizar pastas de fruto puras ( para uso en bombonería y pastelería)
o con el agregado de chocolate, como la versión de nutella.
Bombones similares al tradicional ferrero rocher que tiene como centro la avellana.
Como tercer opción te sugiero confites que tengan como centro el fruto, y el baño de chocolate que se realizan en paila.
Este espacio me da la posibilidad de sugerirte ideas o una receta,
pero no así en el caso de desarrollar toda la técnica ya que eso requiere de mucho tiempo y dedicación.
Para más información te propongo que te comuniques con nosotros a
tallerdechocolate.com o info@tallerdechocolate.com
Saludos
Natalia
31 de octubre de 2010 a las 14:15
Quisiera saber donde puedo conseguir la pistola para pulverizar chocolate!
Gracias!