Consejos para hacer huevos de Pascua
¡Hola! Estamos a menos de un mes de los festejos de Pascuas, y quiero proponerles algunas ideas y técnicas para quienes decidan hacer en casa los huevos y figuras.
Siempre que hacemos figuras debemos contar con moldes, actualmente se consiguen moldes nacionales (Argentinos) con diseños de vanguardia.
Si bien los huevos tradicionalmente se cerraban con guardas -las mismas pueden ser de chocolate o azúcar, con mangas y picos rizados- hoy vemos cómo va cambiando la tendencia a huevos con dibujos realizados con chocolates blancos y negros, la aplicación de color y también los moldes de diseño.
Los pasos para realizar un huevo son los siguientes:
Templar el chocolate que vamos a usar.
*En caso de que queramos hacer lunares, rayas o pinceladas con chocolate blanco templar los dos.
Si queremos pintar el molde con colorantes liposolubles, primero pintamos el molde, lo dejamos secar o hasta que pierda brillo, y luego incorporamos el chocolate
Incorporamos el chocolate sobre el molde limpio y seco. Las formas que tenemos de hacer un huevo son dos. Una es pintar el molde con un pincel, enfriar en heladera, y repetir la operación tantas veces hasta lograr el grosor deseado.
La otra es incorporar chocolate hasta el borde del molde, con el mismo procedimiento que utilizamos cuando realizamos bombones, y luego dar vuelta el molde para dejar caer el excedente. En este caso también enfriamos el molde, y repetimos la operación.
Debemos tener cuidado cuando sacamos el molde del frío para darle una nueva capa, ya que corremos el riesgo de que el chocolate que añadimos se enfríe rápidamente.
Para desmoldar, intentamos deslizar con el dedo la media cáscara, y no dejar caer sobre la mesada de trabajo, porque corremos el riesgo de que se parta.
Para unirlo podemos calentar una placa sobre una hornalla, y luego disponer las dos medias cáscaras con las uniones en contacto con la placa (sólo unos segundos). De esta forma se derretirá levemente el chocolate y estará listo para unir.
Si lo queremos unir con manga, añadimos algún líquido al chocolate templado. Puede ser un licor, agua, o cualquier líquido. Para saber qué cantidad, iremos incorporando de a poco e integrando a fin de observar la textura. La proporción aproximada es de 10 gramos de licor, por cada 100 gramos de chocolate.
Espero que les sirva la información y ante cualquier duda no duden en consultarnos.
Para quienes deseen comprar moldes: www.moldesparachocolate.com
Colorantes en lódiser: www.lodiser.com.
Natalia Satto
Chocolatier
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Etiquetas: huevo de chocolate, huevo de pascuas, maestros chocolateros, Natalia Satto
18 de marzo de 2010 a las 20:42
¡Es un gusto haber encontrado este sitio web! Con lo nutritivo que es el chocolate y con sus recomendaciones para trabajarlo dan muchas ganas de intentar muchas cosas.
Un abrazo y felicidades por este sitio.
Doña Masita
20 de marzo de 2010 a las 18:38
Hola Natalia, quisiera preguntarte sobre colorantes para chocolate. No consigo colorantes que den colores intensos, He comprado liposolubles en doña clara pero el rojo queda rosa, el azul celeste, a lo sumo celeste fuerte. Donde puedo conseguir colorantes intensos? las coberturas de colores son hidrogenadas, y yo trabajo con chocolate cobertura.
También quiero consultarte por tu mail del taller, porque te mandé un par de mensajes al mail que figura en tu página y me vinieron rebotados. Muchas gracias.Maridesol
31 de octubre de 2010 a las 10:47
Marisol
Gracias por escribirnos, y disculpas por la demora.
Los colorantes como bien decís cambian su tono combinados con blanco,
pero podes incorporarle manteca de cacao al colorante y pintar primero el molde, y una vez seco moldear el chocolate, y vas a lograr otros tonos.
Otra alternativa son los colorantes importados de lodiser, http://www.lodiser.com.ar, que son mas intensos.
Nuestro mail es info@tallerdechocolate.com
puede ser que cuando nos escribiste, se encontraba en actualización.
Saludos
Natalia
16 de marzo de 2011 a las 12:08
hola muy buena la info q aportan!!queria consultarles algo….ustedes que ya conocen las dif marcas, estube leyendo que para hacer bombones es necesario templar el chocolate, yo compre chocolate lodiser y en el envase dice uso directo sin templar……no es necesario templarlo??? o igual conviene hacerlo?? desde ya muchas gracias!!!!!!!!
17 de marzo de 2011 a las 20:02
noelia, si dice “sin templar” no es chocolate… es símil, baño de repostería.
no se templa, se lo derrite con cuidado de no pasarlo de temperatura y lo usás.
25 de marzo de 2011 a las 14:50
Hola Natalia, estoy haciendo huevos de pascua y se me presenta un gran problema. Primero hago alguna decoracion en chocolate blanco, espero que solidifique y despues le pongo el chocolate negro por arriba y cubro todo el molde. Cuando hago esto, el chocolate blanco se me corre todo, esfumandose la figura que habia hecho. No se como hacer para que esto no pase, ya que el chocolate negro no esta a temperatura alta cuando lo utilizo.
Muy buenos consejos!!!
Saludos
26 de marzo de 2011 a las 17:53
Noelia, esperemos que algunos de nuestros amigos Chocolatiers te pasen sabrosas sugerencias, Saludos!
6 de abril de 2011 a las 16:47
muy buena la pagina…bessos
12 de abril de 2011 a las 19:06
hola queria saber porque los huevos de pascua q
resien saco del molde algunos se quedan con manchas
blancas y tengo que volver a derretirlos
y volver a hacerlos que puedo hacer
22 de julio de 2011 a las 11:51
me podrian pasar una direcion,para comprar el chocolate,,estoy empesando con mi mini emprendimiento.y quiereo comprar a un buen precio y no se donde ir,.. gracias espero una respuesta
22 de julio de 2011 a las 20:22
Hola , tenes muchos lugares para esto y es a gusto del consumidor , te recomendamos navegar en la web y elijas uno a tu gusto o algun lector tambien te podra ayudar , exitos!