¿Cómo realizar una trufa?
Trufas es un nombre con el cual llamamos a los bombones con forma de esfera y rellenos de una crema muy suave.
Sin embargo, lo que define este término es su interior, el cual suele ser una ganache. Ganache es una crema, conformada por chocolate y crema de leche, también podría ser otra grasa como manteca o dulce de leche.
El objetivo de esta técnica es lograr una textura lisa, suave y de muy rápida disolución en el paladar.
Para realizar una ganache existen varios métodos.
En general se suele usar un método francés que consiste en picar chocolate y verter sobre éste crema recién hervida. Luego se mezcla desde el centro suavemente hasta homogeneizar la preparación
También hay quienes derriten chocolate y lo mezclan con la crema a la misma temperatura.
La desventaja de estas dos técnicas es que necesitan determinadas horas de refrigeración antes de usarse.
Para que prueben una alternativa, les sugiero templar el chocolate, y agregarle crema a no más de 15 grados, previamente hervida. Integren esta preparación, y lograrán una crema lisa y suave, que no necesitan enfriar. Deben usarla rápidamente porque comienza a endurecerse.
Pueden ponerla en una manga y comenzar a realizar las esferas.
¿Te animás a probar?
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Etiquetas: ganache, Natalia Satto, receta, reposteria, trufa
21 de agosto de 2010 a las 9:14
Os felicito por tan gran ayuda que dan a todas las personas que desean saber mas sobre los trabajos en chocolate, de todas maneras os felicito.
Lo que os pido por favor es que me ayudeis a : COMO PUEDO CONFECCIONAR LOS CIGARRILLOS DE DOS COLORES, (blanco y negro) que se usais en las decoraciones de tortas y helados, os agradezco por vuestra atención, espero me podais informar sobre mi pedido.
31 de octubre de 2010 a las 10:55
Sofía
Gracias por escribirnos
Los cigarros de dos colores, se hacen de la siguiente manera:
1. templar ambas coberturas, blanca y negra, o calentarlas en caso de que sean baños de repostería.
2. con una espátula metálica de pastelería, esparcir sobre un antiadherente, el chocolate.
3. pasar un peine para pastelería, arrastrando el chocolate.
4. llevar a frío muy poco tiempo, y luego esparcir sobre este, la cobertura del otro color, sin que se enfríe demasiado, porque se endurecerá y no podremos realizar los cigarros.
5. con una espátula pequeña, empujar desde un extremo el chocolate, como si estuviesemos realizando chocolate en rama, pero poniendo la espátula más abajo, para lograr q el chocolate gire hacia arriba.
Te paso además el link de un video q encontré en you tube, para que puedas ver algunas imágenes.
http://www.youtube.com/watch?v=cb69Nia8wPo
saludos!
Natalia