Chocolate en rama
¡Hola a todos!
Vamos a aprovechar el frío para realizar este chocolate tan típico del sur argentino: el chocolate en rama.
Dicen que esta técnica se inventó por casualidad: a un chocolatero se le cayó chocolate en una mesa, y para no ensuciar, en lugar de limpiarlo con un paño lo dejó secar y después lo levantó con una espátula.
Para realizar el chocolate en rama debemos templar la cobertura elegida, y esparcir sobre el mármol realizando una capa muy fina.
Lo ideal para este caso es utilizar coberturas más fluidas, o incorporarle un poco de manteca de cacao.
Debemos realizar una capa fina y uniforme con espátula.
Luego esperamos a que cristalice, (se ponga opaco a la vista, y se seque al tacto), y pasamos la espátula de un extremo a otro, empujando el chocolate.
Espero que lo pruebes y nos cuentes como salió!!!
Natalia Satto
Chocolatier
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Etiquetas: chocolate en rama, maestros chocolateros, Natalia Satto, receta
24 de agosto de 2010 a las 12:49
Hola Natalia! Muy bueno esto, no sabia exactamente como se hacia el chocolate en rama y ahora lo se. Voy a probarlo!
Una pregunta, con respecto a la manteca de cacao, cual sería la proporción que se agrega por ejemplo cada 100 grs de chocolate para que quede más fluido?
Muchas gracias!
saludos
31 de octubre de 2010 a las 10:39
Hola Ximena:
Muchas gracias por tu consulta, la proporción de manteca de cacao es del 10% como máximo, según la aplicación y la densidad de la cobertura que estes usando.
Te recomiendo que pruebes de 5 a 10 gramos cada 100 gramos de cobertura, hasta lograr la fluidez necesaria.
Saludos!
Natalia
4 de agosto de 2011 a las 22:34
basura muy malo