Bombones celeste y blanco
Con motivo del bicentenario, hemos realizado una producción muy original donde pusimos los colores de la bandera en bombones.
Para hacer estos bombones usamos colorantes liposolubles color azul, chocolate blanco, chocolate negro, y dulce de leche que no podría faltar en la fiesta patria.
Diluimos en colorante en polvo, en chocolate blanco, y le añadimos manteca de cacao, para generar una textura más fluida.
Procedimiento:
Pintar el molde con pincel las franjas celestes y llevamos a frío unos minutitos hasta secar el color.
Luego sobre este color pintar toda la coquilla con cobertura de chocolate blanca y llevar nuevamente a frío.
Añadir el relleno (dulce de leche), y tapar con cobertura de chocolate negra.
Para 50 unidades:
Para el color
Colorante azul cantidad necesaria según el pigmento
Cobertura blanca 30 gramos
Manteca de cacao 10 gramos
Pincel
Relleno
Dulce de leche 150 gramos
Bombón
Cobertura blanca para la base 200 gramos
Cobertura negra para tapar 200 gramos
Ahora que ya pasó la fiesta patria te invito a probar esta técnica de color para el mundial.
Natalia Satto
Chocolatier
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Etiquetas: bombones, maestros chocolateros, Natalia Satto, receta
15 de junio de 2010 a las 19:01
si, ya los he hecho y han sido una sensación!
te invito a ver las fotos de mis bombones: http://www.hadasdelrio.blogspot.com
9 de julio de 2010 a las 2:49
Hola Natalia, tengo una duda, el chocolate para pintar tiene que estar templado?, muchas gracias
12 de julio de 2010 a las 15:17
Anita
Ahora miro las fotos!
Angelina
Si lo usas como colorante no es necesario.
Pero si vas a usar el chocolate para realizar la coquilla (bombón), ya teñido, si debe estar templado.
Saludos
16 de agosto de 2010 a las 1:16
He hecho varios bombones en colores , en Bahia Blanca me cuesta mucho conseguir los colorantes liposolubles, los de pasta no se deben usar ? o es por que dan mucho trabajo mezclarlos con el chocolate?, gracias por las enseñanzas
16 de agosto de 2010 a las 1:18
mi sitio de facebook fabrica de chocolates LP, si queres ver y darme algun consejo te lo agradezco, este es un mini emprendimiento, para ayudar en casa, chauuuu besitos
31 de octubre de 2010 a las 10:42
Liliana
Gracias por escribirnos.
Los colorantes recomendados para chocolate son como bien decís liposolubles, pero en pasta, o ya diluidos en manteca de cacao.
Los más fáciles de conseguir son los de la marca fleibor, (fijate bien porque tienen muchas líneas), los que vienen para chocolate en polvo.
Saludos
Natalia
10 de abril de 2011 a las 23:53
por favor me pueden indicar donde adquirir polvo de oro o papel de oro comestibles para bombonería?. Gracias por vuestra respuesta y felicitaciones por las cosas ricas que hacen. Vivo en Salta.