Alternativas para ponerle color a San Valentín
El 14 de febrero se festeja el día de los enamorados. Hoy les doy tips para quienes deseen realizar productos en chocolate con un toque de color.
Las formas de aplicación del color en chocolates son diversas. Las herramientas que necesitaremos en todos los casos son:
- Chocolate
- Colorantes liposolubles (solubles en grasa) en polvo o diluidos en manteca de cacao.
- Pincel o esponja
- Además pueden utilizar aerógrafo o pistola.
- Moldes especiales.
Podemos pintar el molde primero con un pincel y colorante, esperar que la pintura aplicada pierda brillo, y luego incorporarle la cobertura y realizar el procedimiento habitual.
También es una opción incorporar el colorante en una cobertura blanca, y teñir esta para luego usarla templada pero con una nuevo tono. Y para quienes no consiguen colorantes, vienen coberturas ya teñidas de colores muy vivos.
Otra novedad en el mercado son los moldes con serigrafía, o transfer en blister. Los mismos se utilizan de manera convencional, pero al desmoldar se copia una imagen en nuestro producto, en el caso de San Valentín hay un modelo de corazones que tienen un dibujo en color rosa y corazones o mensajes. Su uso es fácil, pero son descartables.
Existen además las pistolas y aerógrafos. Para utilizar estos métodos es necesario tener más práctica.
La pistola se utiliza con manteca de cacao y cobertura, a la que se le puede agregar color en caso de que sea blanca, y se aplica este producto sobre una pieza fría, para generar ese efecto terciopelo-
Por último el aerógrafo se utiliza con colorantes (liposolubles) sobre el molde, o también podría utilizarse sobre el producto terminado.
Espero que les sean útiles los consejos, y Feliz día de San Valentín.
Natalia Satto
Chocolatier
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Etiquetas: maestros chocolateros, Natalia Satto, san valentín
15 de febrero de 2010 a las 16:12
Donde puedo conseguir los colorantes liposolubles, en buenos aires??
y manteca de cacao?
muchas gracias
Anna
16 de febrero de 2010 a las 20:23
Anna:
Con respecto a tu consulta.
Si vas a comprar pequeñas cantidades podes conseguir ambas cosas en Doña Clara: donaclara.com.ar
Los colorantes que se consiguen en este lugar son de la marca Fleibor de fbricación nacional a bajos costos y viene una presentación en polvo. laboratoriofleibor.com.ar
Sino, el balde de manteca de cacao, en fénix chocolatesfenix.com
o theombra que es un distribuidor.
También te puedo sugerir colorantes importados ya disueltos en manteca de cacao, que los vendemos en nuestro taller.
Aún no están publicados en el sitio pero te sugiero que nos consultes a info@tallerdechocolate.com o tallerdechocolate.com
Saludos!
Natalia Satto
16 de febrero de 2010 a las 23:09
Natalia
muchisimas gracias por tu ayuda!!!
saludos
Anna
7 de abril de 2010 a las 19:06
Hola, primero que nada te felicito por tu página, está muy buena!!!
Mi mayor hobbie es hacer postres con chocolate, aunque por cuestiones de trabajo, no em da mucho tiempo. yo soy de Venezuela.
Si me gustaría saber si me puedes ayudar a cómo recubrir uvas pasas ó maní, almendras con el chocolate. Para comerlos como merienda.
O si tienes algún sitio web donde pueda aprender.
Saludos y gracias.
María Alejandra.
7 de abril de 2010 a las 23:19
Hola María Alejandra:
Gracias por tu comentario.
En diciembre publicamos un post acerca de cómo bañar pasas con chocolate. Te dejo el link http://www.chocozona.com/traba.....be-faltar/. Esperamos que te sirva.
Cualquier otra consulta, estamos a tu disposición.
Saludos.
8 de abril de 2010 a las 11:06
Hola buenos días , primero queria decirles que página interesante y linda tienen, segundo quería preguntarles si saben en donde puedo conseguir chocolate sin azucar (para diabeticos)porque quisiera preparme unos bomboncitos ya que me encuentro embarazada y el medico me dijo que si podia comer pero sin azucar, les agradezco muchisimo, saludos.
Romina.
Ay me olvide de decirles que vivo en Capital Federal
8 de abril de 2010 a las 11:18
Tengo una duda, que duracion tiene un bombon relleno, por ej. con dulce de leche? Un mes, 10 dias… Espero puedan responderme. Mil Gracias.
Slds. Alejandra
9 de abril de 2010 a las 16:26
Romina
Te cuento que podes consultar en puratos.com.ar, ellos traen una versión sin azúcar, pero te recomiendo que preguntes donde se consigue en pequeñas cantidades.
También en el caso de Fénix, chocolatesfenix.com tiene una línea de coberturas para templar con porcentajes de cacao muy altos, que te pueden servir ya que son amargas, con un porcentaje muy bajo de azúcar.
Alejandra:
La vida útil de los rellenos varían según su porcentaje de azúcar o alcohol, o la presencia de grasas y/o humedad.
En el caso específico de dulce de leche, si el bombón está bien cerrado y almacenado en un lugar frío y seco, puede durar hasta 3 meses sin inconvenientes. Incluso más si las condiciones de temperatura son optimas.
Saludos
Natalia
13 de abril de 2010 a las 21:14
necesito saber donde encontrar en bs as colorantes liposolubles.muchas gracias
13 de abril de 2010 a las 22:06
Cecilia
Te doy direcciones de donde podes adquirirlos.
Doña Clara: donaclara.com.ar
Los colorantes que se consiguen en este lugar son de la marca Fleibor y se venden en pequeñas cantidades, presentación en polvo. laboratoriofleibor.com.ar
También la empresa LODISER, tiene una nueva línea de colorantes importados: lodiser.com.ar.
Por último te puedo sugerir colorantes importados ya disueltos en manteca de cacao, que vendemos en nuestro taller.
Consultanos en info@tallerdechocolate.com o tallerdechocolate.com
Saludos!
Natalia Satto
26 de junio de 2010 a las 23:19
¿Acaso foto de inicio del artículo no es de Luis Amado??
Para mí el mejor chocolatero de México…
28 de junio de 2010 a las 19:33
Elie
Tenía esa foto como referencia porque me gustó el trabajo , pero la encontré en internet sin saber de quien era.
Si es así gracias por el dato, y totalmente de acuerdo contigo de que es un gran profesional!
Besos
22 de julio de 2010 a las 22:52
HOLA NECESITO COMPRAR CHOCOLATE PARA DIABETICOS, SIN AZUCAR, ES PARA USO PERSONAL, ¿ME PUEDEN DAR ESE DATO? SALUDOS
GERARDO
6 de mayo de 2011 a las 17:05
Engorde de solo mirar. Excelente pagina, ya la tengo en mis marcadores, exquisiteces al por mayor!!!!!
20 de junio de 2011 a las 12:06
a donde puedo consegir los tranfer en cordoba capital? gracias
20 de junio de 2011 a las 21:20
Hola , nosotros posteamos de http://www.thechocolatefondue.com.ar unos tranfers que envian al interior , tienen mas de 57 modelos , llamalos y consultales.
24 de enero de 2012 a las 13:54
Hola natalia, te queria hacer una consulta yo hago el relleno de bananita para los bombones pero dps de unos dias en el bonbom me queda medio sequito, sabes de alguna receta para que quede mejor?? gracias