Hoy quise hacer un postre diferente, aunque sencillo y como soy fanática de la textura de las trufas pensé: “¿porque no una torta rellena con una trufa suave?”

Andrea (una de las profesoras que trabaja conmigo), me ayudó y nos pusimos manos a la obra.

LA BASE

Para hacerla usamos un pionono de chocolate, pueden comprarlo hecho o si son “profesionales” aquí les paso una receta sencilla.

Batir: 4 huevos con 75 gr. de azúcar y 1 cucharadita de miel hasta que esté a punto letra (para las aficionadas… que esté bien espesa, 10 minutos con batidora eléctrica).
Cernir 30 gr. de harina, con 1 cucharada de fécula de maíz y 2 cucharadas de cacao amargo. Incorporar de a poco a los huevos batidos con el azúcar, para no aplastar la mezcla.
Preparar una placa de horno de 30 x 35 cm., con papel sulfito enmantecado, extender la mezcla y llevar a horno caliente, 200º 8 minutos. Desmoldar y guardar cubierto con un paño ligeramente humedecido.

EL RELLENO

Trufa de frutos rojos: 300 gr. de crema de leche, 300 gr. de cobertura de chocolate blanco, 30 gr. de glucosa, 100 gr. de pulpa de frutos rojos (yo uso una especial para heladería, pero pueden reemplazarla por una buena mermelada).

Trufa de chocolate semiamargo y frambuesas: 300 gr. de crema de leche, 300 gr. de cobertura de chocolate semiamargo, 20 gr. de glucosa, 100 gr. de pulpa de frutos rojos.

Elaboración: Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate, agregar la glucosa y la pulpa de frutas. Utilizar de inmediato.

EL ARMADO

Cortar el pionono en capas. Forrar el molde con papel film, colocar la primera capa, pincelada con licor de chocolate y cubrir con la trufa de chocolate oscuro. Poner otra capa de pionono, pincelar con licor e incorporar la trufa de chocolate blanco. Tapar con pionono, volver a pincelar y bañar con la cubierta.

Como yapa les paso la receta de una cubierta de chocolate, especial para postres helados, pues aunque queda firme, al sacar del freezer se puede cortar de inmediato y no se craquea el chocolate.

LA CUBIERTA

Hidratar 7 gr. de gelatina sin sabor con 140 gr. de agua, calentar sin hervir.
Por otro lado mezclar 180 gr. de azúcar con 60 gr. de cacao amargo. Agregar la gelatina con el agua, batir bien e incorporar 120 gr. de crema de leche. Dejar enfriar para que tome cuerpo y utilizar.

A nosotras nos encantó el resultado, espero que a ustedes también les guste!

Etiquetas: Gloria Molina y Vedia, helados, maestros chocolateros, postres, receta, tortas, trufa

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