Premio a un helado de chocolate blanco y té verde
Todos los años se realiza en Rimini, Italia, una de las más importantes Ferias de Heladería Artesanal. Este evento es bien conocido por los heladeros artesanales argentinos ya que, como herederos de la tradición del buen gelatto, todos los años viajan a participar de ella y cada año vuelven con importantes premios. De hecho, la fama de los helados argentinos atrae a muchos heladeros del resto de latino-america a nuestro país para conocer y aprender los secretos del buen helado artesanal.
En el año 2009 Alfonso Jarero, chef heladero mexicano, obtuvo el primer lugar mundial en el Laboratorio delle Idee Europeo, uno de los concursos más importantes de heladería de Europa, que se realizó, como cada año, en la SIGEP 2009: Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación artesanal, Italia.
En el certamen participaron concursantes de alrededor de 40 países. Alfonso ganó con una original creación de chocolate blanco con infusión de té verde de la variedad Matcha, al que llamó “Spazio Verde”. Su “frío” invento ganó a las demás propuestas en sabor, gusto, originalidad e impacto mercadológico, que es lo que el jurado tomó en cuenta a la hora de la votación.
Alfonso Jarero explicaba así la idea detrás de su proyecto: “Está diseñado para la mujer, dadas las características de sus ingredientes, la delicadeza en el paladar del chocolate blanco, que lo hace apto para combinar con sabores más intensos, en este caso el Matcha, té verde de mejor calidad. Cabe mencionar que el mexicano ya había ganado hace dos años el segundo lugar en este concurso, y esta situación propició que fuera invitado a participar de nuevo por la Escuela Italiana de Gelatería.
Hoy, en su heladería en Acapulco es uno de los sabores más pedidos y ya varios restaurantes de alto nivel, en Ciudad de México lo han incluido en su carta de postres. Obviamente, la receta se la reserva, pero para quienes ya están haciendo helados, la sugerencia es realizar una infusión de té verde en la crema de leche que usaran para su helado de chocolate blanco. Recuerden que el tono de sabor no debe ser muy intenso, pues puede resultar astringente.
Para los que no tengan por ahora pensado viajar a México, les sugiero preparar una trufa de té Matcha y chocolate blanco, para ir paladeando esta refinada mezcla.
Yo uso una receta de Ramón Morató, preparo una infusión de 15 gr. de té verde, en 150 gr. de crema de leche. Cuelo la crema caliente sobre 300 gr. de chocolate blanco y le agrego una cucharada de glucosa. Dejo enfriar y formo las trufas que baño con cobertura blanca templada.
¡Pruébenlas y me cuentan!
Gloria Molina y Vedia
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Etiquetas: chocolate blanco, Gloria Molina y Vedia, helados, maestros chocolateros, receta
25 de noviembre de 2009 a las 6:23
Probaré hacer esa maravilla!!!!
26 de abril de 2010 a las 12:04
yo necesito sabe el significado de los chocolates en especial del blanco.
¿regalar cholotes blancos tiene algun significado imporante?
gracias
28 de abril de 2010 a las 16:49
El color blanco en cualquier objeto, o en este caso golosina, se asocia a la pureza, de hecho vi una foto en Internet, donde aparece una fuente de chocolate blanco, en una boda y el comentario al pie remarca justamente que se uso chocolate blanco para representar la pureza.
La única referencia a regalar chocolates blancos, asignándoles un significado especial la encontré en Wikipedia, hablando de las costumbres en el día de San Valentín:
“En Japón, el Día de San Valentín se celebra desde febrero de 1958, impulsado inicialmente por la compañía de chocolates Morozoff. Como particularidad, se destaca el hecho de que son las mujeres quienes regalan chocolates a los hombres, ya sean sus familiares, amigos o compañeros de trabajo. En este último caso, el obsequio se vuelve casi una obligación, pues deben regalarles chocolates a todos sus colegas giri-choco, de giri: ‘deber’, y choco: apocope de chokorito: chocolate). Para el hombre que la mujer ama verdaderamente se regala el hommei choco. Como una especie de compensación, inventado por los pasteleros en 1980, los hombres devuelven el favor un mes después, el 14 de marzo, celebración conocida como White Day (‘día blanco’), en el que se suelen regalar obsequios de color blanco, como chocolate blanco, malvaviscos o incluso ropa interior”.
Sin embargo, mi sugerencia es que a la hora de regalar chocolate, tomes en cuenta el gusto de quien lo recibirá. Por lo general, el chocolate semiamargo es el más apreciado, realza el contraste con los rellenos, sean estos ácidos, dulces o alcohólicos. Los chocolates leche y blanco, por ser mas suaves y dulces, suelen ser los favoritos de los más jóvenes.
20 de agosto de 2011 a las 18:25
este Helado eS sUpErrrrrrrrRrRRrRrRRrRRr