¿¿¿Chocolate al agua???

Sí, si bien estamos acostumbrados a tomar deliciosas tazas de chocolate con leche o comprar una crema helada de chocolate.

Los mayas y los aztecas, según los registros históricos lo consumían así, hasta nos cuentan que así lo consumía el Emperador Moctezuma. ¿Cómo lo preparaban? Tostaban y trituraban las semillas, obteniendo una pasta a la que se agregaba agua.

Calentaban la mezcla hasta que la manteca de cacao subía a la superficie y entonces espumaban. Luego se preparaba una bebida que se saborizaba con Chile, achiote (es una semilla de la que se obtiene un polvo parecido al pimentón dulce, foto 2), caso siempre canela y por supuesto vainilla (no olvidemos que México produce una vainilla excelente), con el agregado de harina de maíz le daban cuerpo a la bebida. Por lo general no endulzaban esta mezcla, simplemente se batía mucho y se la tomaba fría.

Hace un tiempo preparamos en un curso un helado al agua de chocolate, los italianos aparentemente lo consumen mucho y de verdad es delicioso, al no tener crema o lácteos que enmascaren su sabor, el chocolate es la estrella. Adapté la receta para hacer palitos helados, sobre todo teniendo en cuenta que no todos tienen una heladora en casa y comprar moldes de palitos es más fácil.

Ingredientes:

Agua  700 gr.
Dextrosa o Glucosa 50 gr.
Cacao 30 gr.
Cobertura semiamarga 50 gr.
Azúcar  180 gr.

Preparación:

Cortar en trocitos la cobertura y reservar. Mezclar los ingredientes secos entre sí y agregar sobre el agua mientras se bate. Llevar a fuego, si tienen termómetro hasta 80º y sino hasta que rompa hervor.

Retirar del fuego y volcar sobre la cobertura picada, batir enérgicamente y para darle un toque diferente, 5 a 10 gramos de cáscaras de mandarina rallada o 1 pizca de jengibre fresco rallado, también se pueden agregar en frío unas hojitas de menta licuadas.

Llevar a los moldes y de allí al freezer, por lo menos 6 horas, eso va a depender de la temperatura del mismo y el tamaño del molde.

Si se quieren olvidar de la dieta, al desmoldar bañénlos en chocolate y espolvoreen con crocante de maní.

Un secretito: Si quieren hacer esta receta en heladora, agreguen 100 gr. más de azúcar, para que no quede tan duro.

Otro: Si no tienen moldes para hacer para palitos, usen los vasitos de café descartables y cuando el helado empieza a endurecer le ponen el palito en el centro.

Son deliciosos, no tienen grasa láctea y no tienen demasiada azúcar, tal vez no alcance para llamarlo diet, pero se pueden comer con la conciencia más tranquila!

Gloria Molina y Vedia

Etiquetas: chocolate cobertura, gloria vedia y molina, helados, maestros chocolateros, receta

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