Coloreando el chocolate
De vuelta en Buenos Aires, por un tiempito basta de paseo y ¡a trabajar con el chocolate!
En la página hemos visto hermosos trabajos con chocolate coloreado (la nota de Natalia Satto, “Bombones celeste y blanco”, por ejemplo). Sin embargo, para muchos es un problema colorear el chocolate.
La verdad es que si bien el chocolate (sobre todo el semi-amargo para mi gusto) con buen brillo es más que atractivo, cada vez se ven más trabajos en los que el color da un toque distintivo. Por eso, me gustaría compartir con ustedes algunos secretitos para lograr buenos resultados.
Eligiendo los colorantes
Primero: leer muy bien la etiqueta para asegurarnos de que sea un colorante de uso alimenticio, en Argentina la etiqueta debe tener la sigla CAA (Código Alimentario Argentino). En Venezuela, Colombia y Ecuador, por lo general la etiqueta simplemente indica NO TÓXICO. ¿Por qué es importante esto? 
Porque muchas veces los colorantes se exhiben y venden junto a elementos para realizar porcelana en frío y hasta el envase es el mismo pero, obviamente, los colores para porcelana NO son aptos para consumo humano.
Una vez seguros de esto, pasemos a las variedades. Sin lugar a duda debemos inclinarnos por aquellos que en su etiqueta indiquen que son LIPOSOLUBLES, esto es que se disuelven en un medio graso, evitando los colorantes con base ACUOSA o de ALCOHOL, pues como sabemos el agua y el alcohol son enemigos del chocolate, bastan unas gotas para que tome una textura similar al barro.
Otra opción son los colorantes EN POLVO, muy prácticos para trabajar y vienen en una gama muy amplia de tonos. Se consigue también GIVRÉ 
COMESTIBLE (parece brillantina, viene en sobres pequeños y colores muy vistosos), con el que se pueden decorar los bombones. En Venezuela he trabajado con azúcar perlada, que se puede integrar al chocolate blanco o utilizar directamente sobre el bombón recién desmoldado, logrando un efecto de chispas tornasoladas muy bonito.
En Colombia, es posible conseguir los colores metalizados italianos, de la línea Martellato, en un polvo extremadamente delicado que se puede aplicar con pincel fino sobre el bombón y da la apariencia de una barra de oro, plata o cobre. Son costosos, pero vale la pena usarlos para una mesa dulce en una boda, por ejemplo. En Ecuador, más exactamente en Cuenca, conseguí un producto similar no muy costoso.
Aplicando el color
Sabemos que cualquier producto que se agregue al chocolate puede cambiar su estructura y dificultarnos el desmolde, por lo que tengo por norma derretir manteca de cacao e integrar en ella el colorante elegido. De hecho, cuando quiero lograr un efecto de color traslúcido en un bombón pinto los moldes sólo con manteca de cacao coloreada y si quiero colores plenos, más intensos, al colorear agrego chocolate blanco a la manteca coloreada.
Me resulta muy práctico trabajar con vasitos descartables de café, preparar varios colores y mantenerlos en un recipiente con agua tibia, pues como son pequeñas cantidades se enfría muy rápido.
Una vez armada nuestra paleta de colores, decoramos los moldes,
pincelando con un color por vez y dejando secar unos minutos, antes de aplicar otro color o de realizar la coquilla, para evitar que el color se mezcle o quede muy difuminado, a menos que esa sea la intención, claro.
El color se puede aplicar al molde con el dedo, como hemos visto a maestros chocolateros hacerlo en televisión, con palillos escarbadientes para realizar detalles pequeños o mezclarlos ligeramente con chocolate blanco u oscuro, para lograr un efecto marmolado.
Una opción más costosa pero práctica, para aplicar color en los bombones, es el uso de transfers que se consiguen en casas de repostería. Los que se animen, pueden preparar sus propios transfers, haciendo diseños sobre acetato con chocolate coloreado, dejando enfriar y aplicando en sus chocolates.
Un cuidado que debemos tener es no lavar los pinceles mientras trabajamos, ya que las cerdas tardan en secar y la humedad residual puede arruinar la textura del chocolate, lo mejor pues, es contar con muchos pinceles y de no ser así limpiarlos entre uno y otro color con papel.
¡Espero que estas sugerencias les sean útiles y que se animen a experimentar!
Gloria Molina y Vedia
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Etiquetas: Gloria Molina y Vedia, maestros chocolateros, pintura de chocolate
6 de julio de 2010 a las 20:20
Felicitaciones Goloria por la fabricación de esos chocolates super atractivos, le solicito el favor que si tambièn maneja el tema de los transfer para chocolates, he hecho el intento con manteca de cacao y colorante liposoluble, pero no lo he logrado.
Cordial saludo.
7 de julio de 2010 a las 5:11
Hola! me encanto eso de pintar los chocolates. Me gustaria saber como se hace para pintar especificamente como los de la foto que tienen corazoncitos. Estan geniales!!
7 de julio de 2010 a las 8:03
Hola Alvaro, le comento: me dio buen resultado aplicar la manteca de cacao coloreada sobre acetato, dejar enfríar y luego aplicar, ya sea apoyando bombones recien bañados sobre el acetato o colocando el acetato en una bandeja como base de una tableta que luego corto manualmente.
No sé exactamente cual ha sido su inconveniente al utilizarlo, si no se adhiere al chocolate puede ser que este utilizando el chocolate a baja temperatura, (este problema se suele dar cuando se utiliza baño pretemplado). Si los colores no se notan o se mezclan en el chocolate, la temperatura del mismo es muy alta.
Espero que pueda practicar la técnica y si tiene más dudas, por favor vuelva a escribirnos. Gloria
8 de julio de 2010 a las 12:47
Carolina, los de corazoncitos son hechos con transfers. No sé si conseguiras exactamente el mismo diseño, pero hay buena oferta en el mercado.
En Buenos Aires se consiguen en las casas grandes de repostería y gastronomía.
11 de julio de 2010 a las 18:14
HOLA, ESTOY POR ABRIR UNA CASA DE DELICATESSEN Y QUISIERA SABER DONDE COMPRAR CHOCOLATES PINTADOS O UN LIBRO DONDE PUEDA APRENDER A PINTAR LOS BOMBONES Y DONDE ADQUIRIR LOS PRODUCTOS.
MUCHAS GRACIAS
12 de julio de 2010 a las 17:35
Hola Silvana, gracias por escribir.
Para poder orientarte con respecto a donde comprar los productos o chocolates ya coloreado, necesito saber donde vas a abrir tu local, así buscamos algo que te quede comodo.
En lo que se refiere a aprender la técnica en un libro, no te lo sugiero, lo ideal seria que aprender en un curso presencial, seguro encuentraras buenas ofertas.
12 de julio de 2010 a las 17:36
Quiero decir “encontraras”
13 de julio de 2010 a las 2:42
hola es muy linda esta técnica podrian decirme si en Bolivia encontrare esta técnica del transfer y donde?
14 de julio de 2010 a las 0:03
hola soy una chilena amante del chocolate y me gustaria si en chile podre encontrar la tecnica colorantes en polvo o en Buenos Aires se podra encontrar porque amigas que viven alla me encanta saber y aprendre todo lo que sea de chocolate
gracias
16 de julio de 2010 a las 11:13
Hola Gilda, Elena:
De momento no sabría indicarles si se consiguen los productos, pero estoy segura que sí.
En Buenos Aires con seguridad lo encontraran en casas de articulos de cotillon y repostería. Solo asegurense de que los colorantes sean aptos para chocolate.
Exitos!
19 de julio de 2010 a las 2:18
Hola queria saber como debo pedir los colorantes en Buenos Aires Argentina. Gracias
27 de julio de 2010 a las 1:25
hola queria saber como y donde conseguir transfers y colorantes para chocolate , dado que soy de la provincia de tierra del fuego se me dificulta la comprar de insumos de esta indole.
desde ya muchas gracias
27 de julio de 2010 a las 10:58
Hola Belén, los colorantes deben ser LIPOSOLUBLES o pedirlos directamente como colorantes para chocolate.
29 de julio de 2010 a las 2:49
Hola Gloria! Desde el año pasado que me meti en el mundo del chocolate y hago para vender. Queria saber si vos tenes informacion de que en la casa Doña Clara venden los transfers. La verdad es que se me esta dificultando conseguirlos!
Muchas gracias!!
30 de julio de 2010 a las 10:06
Hola! Tengo entendido que sí. Igual hay varias empresas que están trayendolos.
Averigüo bien y te escribo.
3 de agosto de 2010 a las 20:09
Hola. Muy bonitos quedan los bombones así, suelo pintarlos para que el cliente diferencie bien los sabores…
Gloria, han sido super útil los datos de marcas que das, ya que se complica averiguar algunas cosas… y ando atrás de polvos iridiscentes…
Aporto una semillita informativa: Fleibor comercializa los colorantes liposolubles en pasta o en polvo… he usado los dos y el efecto se logra mejor con el polvo.
Les dejo el link: http://fleibor.com.ar/chocolates.htm
y si alguien quiere mirar algo de lo que hago: http://www.hadasdelrio.blogspot.com
4 de agosto de 2010 a las 9:28
yo publiqué un comentario acá… que pasó?
10 de agosto de 2010 a las 9:46
Hola Anita, no sé que puede haber pasado, yo solo escribo la columna, no manejo el sitio.
¿Cuando lo publicaste?
10 de agosto de 2010 a las 9:50
Para Carlos, no sé bien quien puede estar comercializando los productos en Tierra del Fuego, pero sí que hay empresas que venden por internet y envían el producto.
Te sugiero que busques en google.com.ar, como palabras claves te sugiero: colorantes liposolubles, chocolate, transfers
Espero que lo consigas!
18 de agosto de 2010 a las 16:50
Anita, muchísimas gracias por tu aporte. Lo tenemos en cuenta!.
Saludos!
20 de agosto de 2010 a las 23:08
hola gloria…
lo que decía es que la marca que tiene colorantes liposolubles en argentina es Fleibor, solo basta con buscar en google.
puse el link de mi blog solo para compartir alguans cositas que hago en colores, como para que aquellos que nuncal o hicieron seden una idea más… pero bueno…
24 de agosto de 2010 a las 16:29
hola…
lo que quisiera saber es como se hacen los chocolates calados, como en la primer foto del corazon, lei que se debe espesar el chocolate con licor…
es asi??, o se puede utilizar directo.
muchas gracias y beso enorme, y gracias por todas las enseñanzas que nos dejas.
saludos atte.
vivi…
30 de agosto de 2010 a las 10:50
Hola Viviana, gracias por los comentarios. Sí, tenés razon, el chocolate se espesa a “punto crema”, con un toque de licor, lo que permite trabajarlo con más comodidad.
30 de agosto de 2010 a las 10:52
Anita, agradezco el comentario, yo tambien estoy buscando los colores iridiscentes, por ahora me manejo con los que compré en Ecuador, pero estoy segura de que aquí se deben conseguir…en cuanto tenga el dato te contacto!
1 de septiembre de 2010 a las 19:36
gracias Gloria!!! ojalá sepas donde se pueden pedir!!! son la figurita difícil, y la verdad que me ha quitado el sueño poder usarlos!!!
además oí que hay un spray que se puede usar que da un color así, pero me han dicho que no les deja buen sabor, pero que el importado si… obviamente que tampoco se consigue…
y por los transfer, me han dicho que Lodiser tiene… pero no sé ahora…
2 de septiembre de 2010 a las 22:41
Hola. Muy interesante esta página…quisiera saber del chocolate que viene en chispas y es de colores, se usa para hacer paletitas de chocolate aki en mexico. Es chocolate de verdad o alguna mezcla con chocolate y caramelo por ejemplo. Me quedé con la duda el otro día que compré una bolsita para hacer unas paletas infantiles.
8 de septiembre de 2010 a las 15:05
Hola Gloria, te cuento:
quiero hacer unos cupetines torta, bañados de chocolate VERDE!!! como le doy color?? se puede solo con el colorante o hay que usar matenca de cacao??
no quiero pintarlos, me gustaria que el chocolate quede de color verde
muchas gracias
sludos
8 de septiembre de 2010 a las 21:30
hola gloria…
tenes idea sin en mexico se consiguen los colorantes de calidad?
tengo una amiga q va en unos dias…
6 de octubre de 2010 a las 13:13
hola gloria me acabo de dar cta que sos de bs as sabes necesitaria si me pasas la data de casas de reposteria porque solo conosco una en calle corrientes dona clara y a veces no consigo todo lo que busco ya que leo muchos blog y paginas de afuera asi que si me pasas otros lugares te lo agradecere y por casualidad sabes si los colorantes fleibor los puedo usar para el chocolate gracias y perdon por ser tan molesta graciassssssssssss
13 de octubre de 2010 a las 20:58
Hola a todos, les ruego disculpen por no haber contestado antes. Hubo algunos cambios y no me pidieron más notas para la página, por lo que no estuve tan pendiente.
Voy a contestar a todos por mail personal, pero veo que varias consultas son de México, los voy a contactar con la Chef Paty Ulibarri, quien dicta nuestros cursos en México y conoce bien las materias primas que se consiguen allí.
Gloria Molina y Vedia
14 de octubre de 2010 a las 2:02
Gracias Gloria!
15 de octubre de 2010 a las 23:32
me encanta lo que aprendo en estos todos los comentarios de quienes te preguntan sus inquietudes y por supuesto de tus enseñanzas!!!!
18 de octubre de 2010 a las 16:53
Hola Adriana,
Muchas gracias por el comentario! Nos encanta saber que la gente disfruta y aprende con nuestro blog.
Un beso,
3 de noviembre de 2010 a las 18:36
Muy útiles todos tus comentarios. Desde Baires te escribo para preguntarte que tipo de chocolate más liviano y que se pueda realizar con trazo más fino debo usar para decorar bombones? Utilizo el cobertura pero queda muy tosco. Que otro sustituto se puede utilizar? Muy agradecido, Daniel
9 de noviembre de 2010 a las 14:02
Hola Daniel:
En realidad, yo uso cobertura para la decoración…no sé que tecnica estás aplicando, usas manga o simplemente haces hilitos de chocolate con la espatula?
Si el problema es que el chocolate queda muy espeso, controla la temperatura, puede que esté demasiado frio a la hora de usarlo, pero a veces el exceso de calor puede generar una viscosidad excesiva.
Una sugerencia es que “estires” el chocolate con manteca de cacao derretida para dar más fluidez. En el mercado se consiguen coberturas “extra liquidas” por lo general con un 58% de cacao, son buenas y se trabajan con comodidad.
Espero haberte sido de ayuda, quedo a tus ordenes, Gloria
10 de noviembre de 2010 a las 0:04
Muy buena la pagina,felicitaciones!!! Tambien queria hacer la misma pregunta que Noelia,alguien sabe si Doña Clara se consiguen los tranfers o sino conocen otro lugar que si los venden y si son muy caros? gracias!
10 de noviembre de 2010 a las 22:30
Hola , los tranfer los podes conseguir en The Chocolate Fondue ; tenemos entendido que tienen esa linea y unos moldes nuevos para chocolate de policarbonato en promocion. Suerte!!!
11 de noviembre de 2010 a las 16:14
Entonces me voy a fijar en The Chocolate Fondue,muchas gracias!!!
16 de noviembre de 2010 a las 9:52
El Lodiser tambien hay transfers.
16 de noviembre de 2010 a las 11:26
Hola Alba , es verdad ya que yo compraba alla pero compre en thechocolatefondue y me salieron muy economicos y tienen varios modelos , ademas compre unos moldes de policarbonato muy baratos ( casi la mitad de precio que lodi , bueno … saludos a todos !! me encanta este Blog!!
26 de noviembre de 2010 a las 7:37
hola vivo en israel y me gustaria saber si alguien sabe donde puedo comprar transfer, y como nunca trabaje con el quisiera saber cuantas veces se puede usar y como se usa. gracias
29 de noviembre de 2010 a las 17:07
Buenas tardes, quisiera saber hacer una consulta. Los chocolates que venden en mercado, que no necesitan templado tambien se pueden colorear.
Gracias
30 de noviembre de 2010 a las 8:36
Hola!
Rut: No sé donde exactamente conseguir los transfers en Israel, pero tal vez puedas hacer diseños con chocolate coloreado sobre acetato o plástico cristral y utilizarlos como transfer. El diseño se transfiere al bombon por lo que solo se usa una vez.
Silvina: Es cuestión de probar, el unico problema que los chocolates que no se templan (baños de repostería), no suelen ser ricos, pero si solo los usas para hacer pequeños detalles no creo que se note mucho.
14 de diciembre de 2010 a las 20:03
hola quisiera que me ayuden a elegir un buen chocolate para trabajar bombones y huevos de pascuas, que me orienten en ese punto, soy de argentina.muchas gracias
6 de febrero de 2011 a las 19:35
Saludos!!!!
Por favor quisiera saber como puedo pintar sobre chocolate, es decir para darle un toque final, me gusta mucho hacer paisajes sobre chocolate pero trabajar con chocolate ya coloreado me resulta un poco complicado.
ayuda!!! por favor!!!
gracias!!!
6 de febrero de 2011 a las 19:39
Hola Gloria, me podrias pasar la direccion de la tienda en Cuenca donde conseguiste los colores iridiscentes. soy de Ecuador. gracias.
6 de febrero de 2011 a las 21:04
Hola soy de venezuela y nueva en esto de la bomboneria quisiera saber donde conseguir los Transfer para chocolate!
6 de febrero de 2011 a las 21:39
Sofia, puedes contactarte con la gente de http://www.thechocolatefondue.com.ar
7 de febrero de 2011 a las 21:12
Sol: lamento la demora en responder, en el mercado nacional hay muy buenos chocolates, solo hay que saber leer muy bien la etiqueta, que sea cobertura de chocolate y no baño de reposteria o chocolate “pre.templado” o listo para usar (si no se templa, no es cobertura)…aunque hay quienes lo usan, es de inferior calidad.
Lamia, para pintar sobre el huevo de chocolate, se usan colorantes comestibles en polvo, que se disuelven en alcohol y luego trabajas tu paleta exactamente como lo harías con una acuarela, te sugiero que primero prepares el “lienzo” pintando en blanco la superficie sobre la que quieres hacer tu dibujo.
Sofía, en Caracas no use transfers, en los cursos tuvimos que usar ¡la imaginacion!, haciendo diseños sobre acetato y transfiriendolos al chocolate…pero en cuanto me pasen el dato te cuento.
7 de febrero de 2011 a las 21:13
María Teresa, estoy tratando de averiguar en Cuenca, estuvimos allí por pocos días, haciendo la puesta en marcha de una heladería, nos llevaban y traian…lo que se es que estabamos en el Hostal Posada del Ángel, cerca de la iglesia de Santo Domingo y la tienda de articulos para chocolatería donde conseguimos los colorantes no quedaba muy lejos. Espero que la encuentre!
13 de febrero de 2011 a las 21:29
saludos y felicitaciones desde Ecuador, muy interesante tu comentario sobre chocolates, en especial sobre los colorantes en polvo metalizados ya que se los ve muy elegantes y deliciosos, dices que acá en ecuador encontraste estos colorantes específicamente en Cuenca, yo quisiera saber la marca y donde puedo contactar me con la persona que los comercializa, si tu puedes facilitarme esta información estaría muy agradecido. Atentamente
mauricio
22 de febrero de 2011 a las 11:14
[...] ¡Buenas a todos! Aquí les acerco algunas sugerencias sobre cómo colorear chocolate. [...]
23 de febrero de 2011 a las 1:41
hola soy de mexico distrito federal y no puedo encontra las hojas para transfer y la impresora me podrias decir donde puedo consegirlas ya que lo que requiero es personalizarlos
23 de febrero de 2011 a las 14:56
Victor, te mandamos por mail una empresa para recomendarte!
3 de marzo de 2011 a las 20:45
desearia saber donde comprar todos los insumos que ustedes venden y los transfers, muchas gracias
19 de marzo de 2011 a las 21:10
buenas mira yo tengo una pequeña fabrica de grajea y quiero hacer grajea perlada los colores son los de cosmetologia pero no se como hacer que se adhieran a las pipas esta grajeas son de caramelos
20 de marzo de 2011 a las 10:23
Buenos días, Ramón vamos a colocar tu consulta en nuestro facebook, para que toda la comunidad del chocolate, te ayude. Saludos
29 de marzo de 2011 a las 16:52
Hola, muy bueno el artículo!! Quisiera saber si hay alguna manera de hacer un transfer con una imagen impresa, ya que quiero hacer un huevo de pascua con el retrato de gardel y no consigo transfer con esa imagen y tampoco creo que me salga hacerlo a mano… Gracias!
12 de abril de 2011 a las 1:19
necesito que por favor me ayuden, deseo saber como y con que puedo escribir los chocolates en la parte superior, ya que he visto los chocolates escritos pero no se cono real izarlos, agradeceré su ayuda.
28 de abril de 2011 a las 13:32
buenos dias me gustaria contactarme con ustedes ya que quiciera tener el molde que aparece de la rosa con los petalos cerrados, me parece muy importante el conocimiento que tienen para aprender mas acerca de esta profesion
4 de mayo de 2011 a las 13:45
buenos dias donde podria encontrar transfer en bogota – colombia para bombones y chocolates trempados no logro ubicar un sitio para la busqueda de este tipo de cosas me encantaria que me ayudaran gracias por la atencion
18 de mayo de 2011 a las 14:45
Hola buenas tardes, queria saber si el colorante en polvo hay que disolverlo en alcohol y luego ponerlo en el chocolate blanco o como hay que hacer. Porque yo compre el colorante en polvo de fleibor y no me da color!!!!! Necesitaria que me ayuden!!!!
Muchas Gracias, noelia
21 de mayo de 2011 a las 15:00
MI NOMBRE ES PRISCILA, VIVO EN LA CUARTA REGION DE CHILE Y ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR A CONTACTARME CON ALGUIEN CON QUIEN PUDIESE HACER NEGOCIOS PARA LA ADQUISICION DE COLORANTES DE CHOCOLATES. AQUI POR DONDE VIVO YO NO HE PODIDO ENCONTRAR DE NINGUN TIPO, ES MAS CUANDO HE PREGUNTADO NI SIQUIERA SABEN CUALES SON Y ME MUESTRAN UNOS QUE SE USAN PARA DARLE COLOR A LA CREMA DE LAS TORTAS Y TENGO ENTENDIDO QUE ESOS NO SIRVEN. AGRADECERIA MUCHO A QUIEN ME PUDIESE AYUDAR A SOLUCIONAR ESTO, DESDE YA MUCHAS GRACIAS Y ESPERO ALGUNA RESPUESTA.
21 de mayo de 2011 a las 22:52
En Bogotá:
ARTEGEL – ITALIA LTDA.0
Cr45 13-80
Colombia – Distrito Capital, Bogotá
Teléfono(s) : (57) (1) 2692801,(57) (1) 2684076,(57) (1) 3683751
Telefax : (57) (1) 2698016
Contacto: Cristina Gil
21 de mayo de 2011 a las 23:00
Natalia, no sé desde donde escribes, el molde de la rosa es de Plásticos Lavalleja, en Buenos Aires lugar donde tengo mi escuela. Pero es un molde clásico y seguro lo conseguiras.
Google es una gran ayuda, bajo moldes de chocolate y el pais en que estás seguramente encontraras proveedores
21 de mayo de 2011 a las 23:01
Norma: Los chocolates se pueden escribir usando un cartucho con chocolate coloreado o aplicando un transfer. Hay empresas que los hacen personalizados, pero supongo que deben pedir que compres un mínimo de 50 o 100 hojas…
22 de mayo de 2011 a las 18:27
Priscila: No sé exactamente que marcas se conseguiran en Chile, pero seguramente hay, te sugiero que expliques que necesitas colorantes que se disulvan en grasa (liposolubles), si no tienen puedes optar por colorantes en polvo, siempre que sean aptos para uso alimentario.
De lo contrario buscar por internet y contactar a las empresas que los venden consultando si hacen envíos.
2 de junio de 2011 a las 20:26
hola gloria me gustaria saber donde puedo comprar buenos colorantes para bombones muchas gracias.
4 de junio de 2011 a las 21:04
hola que tal, tenia una consulta, respecto a colorear el chocolate con colorantes en polvo, debo añadir manteca de cacao? gracias>!
9 de junio de 2011 a las 22:28
Claudia, no sé desde donde escribes…en Buenos Aires, hay muchas casas de articulos de repostería donde se consiguen los colorantes en polvo y los liposolubles.
Liz, si el colorante es de buena calidad no es necesario agregar manteca de cacao…yo lo aplico directamente. Agrego manteca de cacao cuando quiero que el color quede más traslucido.
14 de junio de 2011 a las 22:36
Hola necesito saber como hago para colorear el chocolate para realizar los transfers y la temperatura justa del chocolate para que quede el diseño bien.
23 de junio de 2011 a las 14:52
Hola! Me encantó este articulo. Soy amante del chocolate y hace muy poquito estoy tratando de hacer algo diferente para sorprender a mi familia.
Mi consulta es sobre qué marcas de colorantes son las mejores y dónde puedo conseguirlas.
Muchisimas gracias!!!
Esteban
5 de julio de 2011 a las 17:04
Victoria: El chocolate debe estar a temperatura de trabajo, segun el templado para cada cobertura, para realizar los bombones y que se le adhiera bien el transfer.
Esteban, depende de donde estes en Buenos Aires no hay mucha oferta, los colorantes liposolubles que se consiguen en el mercado por lo general son Fleibor, que funcionan bien.
En otros paises se manejan con productos importados, lo más importante es que sean con base oleosa (liposolubles: se disuelven en grasa) y que en la etiqueta indiquen que son aptos para consumo humano. En Argentina puede que tengan la sigla C.A.A., que quiere decir Código Alimentario Argentino.
17 de julio de 2011 a las 5:15
hola qria saber si solo el chocolate blanco se puede colorear o si losnegros tambien?
19 de julio de 2011 a las 12:08
hola quisiera saber cual es la marca de mejor calidad para hacer bombones y barras de chocolate en argentina.y donde puedo conseguirlo. ademas de colorantes ya que soy de chubut y es dificil conseguir aca.gracias
24 de julio de 2011 a las 14:41
hola me alegra mucho que pueda aclarar mis dudas aqui, esta exelente tu pagina, desearia saber donde comprar todos los insumos que ustedes venden y los transfers, yo vivo en venezuela les agradezco su ayuda!!!!!!!
30 de julio de 2011 a las 16:37
Tranfers podes comprar en bazares , en doña clara , tambien si es por mayoristas en the chocolate fondue que importan directamente , exitos
18 de agosto de 2011 a las 19:20
Hola, me interesaria que me contacten por asesoramiento en
el tema de imprimir los tranfers para q sean personalizados, ya que no puedo dar con la tinta e impresora adecuada para usar con chocolate, muchas gracias por estar ahí.
23 de agosto de 2011 a las 11:46
Estoy buscando un molde en forma de corazón pero grande (de 15-20 cm de ancho).
¿Alguien sabrá indicarme dónde puedo encontrarlo en Capital Federal?
Muchas gracias!
27 de agosto de 2011 a las 23:07
necesito saber donde puedo comprar transfers para bombones en buenos aires
14 de septiembre de 2011 a las 19:59
hola!!!
soy de colombia y quisiera saber como me pueden enviar transfer para chocolate, por favor les agradesco… si stds lo hacen quisiera saber toda la informacion del envio del dinero.
gracias
25 de septiembre de 2011 a las 13:01
Hola, me encantaron las recetas y como realizar distos modelos de bombones. Queria saber si me podría orientarme como realizar los bombones rellenos de licores. No se si son líquidos o cremosos, porque creo que si fueran liquidos no podria colocarles el chocolate para su cierre. Me estoy dedicando a hecer bombones y me faltaría esa receta, como tambien los de fruta. Espero que puedas ayudarme y un besote y un muchas gracias. Hasta pronito……………………
8 de octubre de 2011 a las 17:43
Buenas tardes quiero saber como hago para sacar el color piel o rasado para pintar la cara de una bruja .
10 de octubre de 2011 a las 18:36
hola…. quisiera saber que paso con la informacion en cuenca ecuador… he leido todos los comentarios y no encuentro respuesta…. agradeceria ayuda…
15 de octubre de 2011 a las 20:11
HOLA GLORIA ME PUEDES AYUDAR LA TECNICA DE PINTAR EL CHOCOLATE ES PARA NEGRO O BLANCO ME PUEDES AYUDAR COMO HAGO PRA PINTAR CHOCOLATE NEGRO GRACIAS
17 de octubre de 2011 a las 18:50
Estimada Deda, le ruego disculpe la falta de respuesta, pero no he vuelto a Cuenca y los conocidos a los que les escribir pidiendo datos no me han dado el dato. Solo sé que era un local pequeño de articulos de repostería cerca de la Plaza San Blas…en Quito sí consegui los colorantes, en varias casas dedicadas a pastelería.
Encontre este dato en Internet, espero le sea de utilidad:
ECUADOR
Cuenca:
Almacén Decore
T: 728- 38565
Quito
Distribuidora Sheryland
Iñaquito y Villalengua Local N° 278
T: 2455-549
C: 087570-336
7 de noviembre de 2011 a las 19:27
Hola, quiero hacer un curso de chocolate templado, transfer y Popcakes en Colombia, les agradeceria si me recomendaran algun lugar.
Saludos.
11 de noviembre de 2011 a las 16:23
hola queria saber si puedo teñir el chocolate para hacer bombones con colorante liquido alimentico gracias me urge contestacion
5 de diciembre de 2011 a las 11:33
Hola Gloria,
En Argentina está permitido utilizar colorantes para chocolate o pinturas? Porque me habian comentado que bromatologia no autoriza la importacion de estos productos. Puede ser?
Muchas gracias!!
8 de diciembre de 2011 a las 14:40
Buen dia: me encantaron los diseñpos estoy introduciendome a este musndo tan maravilloso del chocolate y me gustaria saber donde puedo aprender, deseo tomar un curso yo vivo en el estado de mexico, o podria tomarlo en el d.f..
Agradezco de antemano su respuesta.
Gracias mil!!!
23 de diciembre de 2011 a las 23:45
GLORIA TE MANDO UN ABRAZOTE DESDER ARGENTINA !!!!!! SOS UNA GENIA !!!!!!!!!!! SABÉS TANTO SOBRE EL TEMA , OJALÁ FUERAS MI HERMANA O SOBRINA, JAJA, PROBARÍA TUS MARAVILLAS .
10 de enero de 2012 a las 18:35
Estimada Gloria, soy de Perú, y me parecio muy interesante tu blog, me gusto mucho, una pregunta quisiera comprar laminas de Oro y/o Plata comestible, pero la verdad que no se donde,por favor podrias indicarme si venden aqui??
Muchas gracias por tu respuesta.
19 de enero de 2012 a las 11:53
Hola Gloria, soy Lorena de Chubut al sur de Argentina y estoy incurcionando en la decoracion con los trasfer y queria saber direcciones en Buenos Aires que hagan envios al interior y tambien quiero saber si en Argentina venden la deco plotty, by modecor de la marca de olivetti u otro tipo de maquina para decorar las tortas, muchisimas gracias y espero su respuesta.
21 de enero de 2012 a las 13:25
Hola Gloria, muy bueno todo lo ue explicas para nosotros los emprendedores que estamos con el arte del chocolate!!!queria hacerte una pregunta pq quise probar con los bombones la lamina de transfer y no quedan bien, como es la forma correcta para que queden lindos???Pq los puse en los bombones y como que se deformaron. Y otra consulta me pidieron hacer conitos de dulce de leche, el vencimiento cual seria?
22 de enero de 2012 a las 1:15
Hola, me encantó su explicación sobre la coloración del chocolate, pero quisiera preguntarle si siempre es necesario diluir el colorante en manteca de cacao o se puede hacer directamente en el chocolate blanco por ejemplo para colorear moldes con figuras…y si hay algún tipo de manteca de cacao específica para ello…por su atención mil gracias!
24 de enero de 2012 a las 20:05
Hola como estan no se si alguien me pueda dar la mano estoy buscando la impresora para realizar transfer personlaizados no si alguien sabe donde puedo conseguir dicha impresora.
gracias.