El original: chocolate negro
Este es el chocolate conocido como amargo ó puro. Puro por ser el verdadero chocolate, el original, fruto de la mezcla de los 3 ingredientes fundamentales: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar, respetando siempre una proporción mayor al 50 % de la pasta de cacao.
Pero cómo saber si estamos enfrente de este chocolate si no contamos con la etiqueta de los ingredientes a mano. Pues no nos quedará más que someternos a su degustación, poniendo todos nuestros sentidos para su evaluación.
Como ya lo sabemos, por la experiencia de su consumición, el chocolate amargo tiene un color marrón oscuro y brillante, resultante de las proporciones de sus ingredientes. Al tacto, es firme y nunca pegajoso (por supuesto que aquí debemos considerar la temperatura a la que está siendo expuesto). De ahí se desprende que al partirlo ofrezca una leve resistencia y que sintamos un sonido seco, el famoso “crack” del chocolate. Su olor es penetrante y tentador, y al contacto con nuestra boca su sabor es amargo con un punto de dulzor.
Me imagino que somos varios los que ya estamos dispuestos a empezar a catar chocolate
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Etiquetas: catación de chocolate, chocolate amargo
